Para la COMIDA DE NAVIDAD tenía ganas de llevar a la mesa algo distinto de lo habitual: un primer plato espectacular pero no complicado, elegante y reconfortante.
Esta tarta de crepes salada en cúpula con ricotta, radicchio y taleggio nace precisamente de ahí: del deseo de preparar algo diferente a la típica pasta al horno manteniendo, eso sí, esos sabores que saben a casa y a fiesta.
Me considero una experta en crepes: ¡hice montones cuando ayudaba a Nicos y Simonetta entre el pub de via Pietralata y el restaurante de via Mirasole!
Otra virtud de esta cúpula de crepes es que admite mil variantes: puedes cambiar uno o varios rellenos usando, por ejemplo, radicchio y speck, setas y salchicha, espinacas y ricotta o una suave crema de calabaza con gorgonzola.
Y si quieres que cada capa quede aún más jugosa y uniforme, puedes ligar todo con una ligera capa de bechamel, que une los sabores sin taparlos.
Un plato vistoso y refinado, perfecto no solo para Navidad y Nochevieja, sino para todas esas cenas en las que quieres impresionar sin complicarte demasiado la vida
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Siguiendo con recetas de primeros al horno te dejo algunas recetas como:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Placa, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 huevos
- 250 ml leche
- 125 g harina
- 20 g mantequilla
- 300 g ricotta
- 40 g queso parmesano rallado
- al gusto sal
- al gusto nuez moscada
- 1 cabeza radicchio
- 60 g panceta (o speck en dados)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vinagre balsámico
- 200 g Taleggio
- 100 ml leche
Utensilios
molde de cúpula
- Moldes
Pasos
¡Vamos por orden y empecemos por las crepes!
Batir los 2 huevos con la leche.
Añadir luego la harina, la sal y mezclar hasta obtener una masa fluida.
Incorporar la mantequilla derretida.
Dejar reposar la masa 20 minutos (si podéis podéis saltar el reposo, pero es mejor hacerlo).
Cocinar CREPES finas: yo las preparo en la misma sartén donde he derretido la mantequilla.
Reservarlas a medida que estén hechas y terminar la mezcla usando un cucharón.Relleno de ricotta
Mezclar la ricotta con el queso rallado, sazonar con pimienta y nuez moscada, trabajando la mezcla hasta obtener una crema firme.Relleno de radicchio
Cortar la cabeza de radicchio tardivo lavada.En una sartén antiadherente poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir la panceta en dados y dorarla un par de minutos.
Agregar el radicchio, salar y continuar la cocción durante 5-6 minutos.
Este relleno debe quedar seco, no acuoso.
Relleno de taleggio
Calentar ligeramente la leche, luego añadir el taleggio en trozos.
Dejar que se funda suavemente hasta obtener una crema fluida y homogénea.Montaje de la cúpula
Engrasar bien el molde de cúpula (tipo zuccotto) o usar un spray desmoldante.
Proceder por capas colocando una crepe cada vez y alternando ricotta, radicchio y crema de taleggio.Continuar hasta agotar todos los ingredientes, cerrando la superficie con una crepe.
Cocción
Hornear en horno precalentado a 180°C durante unos 30-35 minutos, según vuestro horno.¡MUY IMPORTANTE: dejar enfriar la cúpula salada de crepes al menos 15 minutos antes de desmoldarla sobre la fuente.
Es un primer plato completo y ya sabroso así, pero si queréis podéis añadir un cucharón de salsa bechamel como acompañamiento para los más golosos.
¡Buen provecho! Annalisa
SOBRE primeros al horno te dejo una rica recopilación ↓
leer → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/primi-piatti-al-forno/
Conservación
En el frigorífico: 2 días bien cubierta
Congelable: sí, mejor cortada en porciones, ya cocida
Recalentado: 150°C durante 15 minutos, cubierta con papel de aluminio sin contacto directo.
