Para la comida de Navidad quería llevar a la mesa algo diferente a lo habitual: un primer plato espectacular pero no complicado, elegante y reconfortante.
Esta tarta de crepes salada en forma de cúpula con ricota, achicoria y taleggio nace precisamente de aquí: del deseo de preparar algo diferente a la típica pasta al horno manteniendo esos sabores que saben a casa y a fiesta.
Me considero una experta en crepes: ¡he hecho toneladas cuando ayudaba a Nicos y a Simonetta entre el pub de via Pietralata y el restaurante de via Mirasole!
Otro punto a favor de esta cúpula de crepes es que se presta a mil variantes: puedes cambiar uno o más rellenos usando, por ejemplo, achicoria y speck, champiñones y salchicha, espinacas y ricota o una suave crema de calabaza con gorgonzola.
Y si quieres hacer cada capa aún más suave y uniforme, puedes ligar todo con una finísima capa de bechamel, que mantiene juntos los sabores sin cubrirlos.
Un plato espectacular y refinado, perfecto no solo para Navidad y Año Nuevo, sino para todas esas cenas en las que quieres impresionar sin complicarte demasiado la vida
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Siempre en tema de recetas de primeros al horno te dejo algunas recetas como:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 huevos
- 250 ml leche
- 125 g harina
- 20 g mantequilla
- 300 g ricota
- 40 g queso parmesano rallado
- c.s. sal
- c.s. nuez moscada
- 1 cabeza achicoria
- 60 g panceta (o speck en dados)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vinagre balsámico
- 200 g Taleggio
- 100 ml leche
Herramientas
molde en forma de cúpula
- Moldes
Pasos
¡Vamos por partes y empecemos con las crepes!
Batir los 2 huevos con la leche.
Agregar luego la harina, la sal y mezclar hasta obtener una masa fluida.
Incorporar la mantequilla derretida.
Dejar reposar la masa 20 minutos (si tienes prisa puedes omitir el reposo, pero es mejor hacerlo).
Cocinar crepes finas: yo las preparo en la misma sartén donde derretí la mantequilla.
Reservarlas a medida que están cocidas y terminar la masa, utilizando un cucharón.Relleno de ricota
Mezclar la ricota con el queso rallado, sazonar con pimienta y nuez moscada, trabajando la mezcla hasta obtener una crema espesa.Relleno de achicoria
Cortar la cabeza lavada de achicoria tardía.En una sartén antiadherente poner un hilo de aceite de oliva virgen extra, añadir la panceta en dados y dorarla por un par de minutos.
Añadir luego la achicoria, salar y continuar la cocción por 5-6 minutos.
Este relleno debe resultar seco, no acuoso.
Relleno de taleggio
Calentar ligeramente la leche, luego añadir el taleggio en trozos.
Fundir suavemente para obtener una crema fluida y homogénea.Montaje de la cúpula
Enmantecar bien el molde en forma de cúpula (tipo zuccotto) o usar un spray desmoldante.
Proceder por capas colocando una crepe a la vez y alternando ricota, achicoria y crema de taleggio.Continuar hasta agotar todos los ingredientes, cerrando la superficie con una crepe.
Cocción
Hornear en horno precalentado a 180°C durante unos 30-35 minutos, dependiendo de tu horno.IMPORTANTÍSIMO: dejar enfriar la cúpula salada de crepes por al menos 15 minutos antes de desmoldarla en el plato de servir!
Es un primer plato completo y ya sabroso así, pero si quieres puedes añadir un cucharón de salsa bechamel como acompañamiento para los más golosos!
¡Buen provecho! Annalisa
EN TEMA de primeros al horno te dejo una rica colección ↓
lee → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/primi-piatti-al-forno/
Conservación
En la nevera: 2 días bien cubierta
Congelable: sí mejor cortada en porciones, ya cocida
Recalentar: 150°C por 15 minutos, cubierta con aluminio sin contacto!
