Tarta de Grenoble, o más bien, dadas mis porciones individuales, las tartaletas de Grenoble, son un derroche de golosidad, un sabor pleno y apetitoso que envuelve el paladar y lo cautiva… Si te gusta la masa de pasta frolla y un relleno crujiente y exquisito dado por las nueces caramelizadas, ¡estás en el lugar correcto!
La receta de la Tarta de Grenoble es del maestro Luca Montersino, quien proporciona las medidas para una tarta de 24 cm y ha titulado este dulce para destacar la notoriedad y bondad de la nuez de Grenoble.
Los nueces del relleno están envueltos en la crema de caramelo que yo adoroooo y por eso os dejo la receta de la salsa de caramelo que lleva tiempo en el blog (receta lee https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/salsa-mou-ricetta-dolce/
Haciendo un montón de recetas para el blog y por el puro gusto de probar y experimentar en la cocina, hice media dosis y por eso os dejo esas, pero si queréis ver al maestro prepararla magistralmente, lo podéis encontrar en el canal de Youtube ALMA FOOD.
Si no os gustan las nueces, las tartaletas de Grenoble también son exquisitas con avellanas y almendras. Al final, el relleno es similar al croccante, y podemos hacerlo con los frutos secos que más nos gusten!
Si amas los frutos secos en general, te dejo algunas recetas que pueden interesarte:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: a gusto
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes RECETA TARTA DE GRENOBLE
- 150 g nueces
- 125 g nata fresca líquida
- 120 g azúcar
- 15 g miel de acacia
- 35 g agua
- 1/2 vainilla (1/2 vaina de vainilla)
- 125 g yema de huevo pasteurizada
- 125 g azúcar glas
- 125 g mantequilla
- 370 g harina 0
- 1/2 vaina vainilla
Herramientas RECETA TARTA DE GRENOBLE
#ADV
- Cacerolas
- Moldes
- Terrinas
- Espátulas
- Planetarias
- Envoltorios para alimentos
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA DE LA TARTA DE GRENOBLE
1) En el bol de la batidora pongo la mantequilla fría en pequeños trozos con el azúcar granulada y la ralladura de medio limón bio.
2) Mezclo todo durante unos minutos y luego añado las yemas y la harina tamizada con la levadura instantánea para dulces.
3) En este punto, tomo la mezcla con las manos y formo un bloque homogéneo que cubierto con film para alimentos dejo reposar en la nevera durante unos 30 minutos.
4) En una cacerola de bordes altos pongo el agua, luego el azúcar, y a fuego moderado espero que se forme el caramelo cuando el azúcar se derrite y el líquido se vuelve deliciosamente ámbar.
5) Luego agrego la miel y con una espátula marisa mezclo cuidadosamente la mezcla.
6) Ahora añado la nata fresca líquida previamente calentada en un cazo y CON MUCHO CUIDADO porque la unión creará salpicaduras calientes!
7) Aquí se forma la salsa de caramelo a la que agrego fuera del fuego las nueces trituradas, obteniendo una especie de crocante fluido y delicioso que dejo reposar para volver a la pasta frolla que ya ha reposado lo suficiente en la nevera.
8) Tomo el bloque y cubro el fondo de un molde individual forrado con papel de horno, o de muchas tartaletas como hice yo también para dosificar las calorías ¡ja ja!
9) Vertemos en cada tarta la salsa de caramelo unida a las nueces y luego horneamos a 180°C durante el tiempo necesario, que obviamente variará según el tamaño de los moldes que contengan el dulce y que será de 20 a 30/35 minutos aproximadamente.
10) Extraigo los dulces del horno y dejo enfriar perfectamente, luego los llevo a la mesa quizás con una gran cantidad de nata montada así llenamos y ¡buen provecho!
¡Buen provecho!
Annalisa
