Preparación de la Tarta Nido de Pascua

• Para la tarta nido de Pascua, lo primero que hago es tostar las almendras laminadas en sartén o en el horno, como prefiráis…

  Yo en una sartén antiadherente durante 2/3 minutos, quizá menos.

  

• Separo claras y yemas: yo pongo las yemas en la batidora de pie y las claras en un bol.

  He añadido a las yemas 90 gramos de azúcar y he puesto la máquina para obtener una espuma muy esponjosa, clara y consistente.

  Luego he montado las claras con las varillas y cuando empiezan a espumar he añadido 15 gramos de azúcar hasta obtener una masa con suaves picos de «merengue».

  

• Incorporo las claras montadas en varias veces a las yemas con un batidor manual o una espátula flexible, con movimientos de abajo hacia arriba.

  Añado luego las harinas tamizadas, es decir, la harina 00 y el almidón de maíz, siempre con el batidor manual o la marisa.

  Incorporo al compuesto también las almendras tostadas, mezclando bien todo.

• Unto y enharino un molde tipo roscón de 22 cm y vierto la masa.

  La temperatura del horno será los primeros 10 minutos a 180°C y luego bajo a 150°C durante otros 20 minutos o hasta que esté cocido; siempre haced la prueba del palillo.

• Pongo el bizcocho sobre una rejilla para repostería y, mientras se enfría, empiezo a preparar la mousse de chocolate.

  Pongo la nata en un cazo y, cuando llega a ebullición, la retiro y añado la cantidad de chocolate negro picado bastante fino.

  Siempre fuera del fuego remuevo y espero el breve tiempo necesario para que la mezcla se integre en una cremita de chocolate sin grumos.

• Dejo enfriar y luego pongo en la nevera durante al menos un par de horas, o si tengo prisa lo meto en el congelador unos 30 minutos aproximadamente.

• Hecho esto cojo mi cuenco y tras ese tiempo, con las varillas bato la mezcla que quedará muy esponjosa y clara.

  Pongo la ganache en la manga pastelera y la dejo a un lado.

• Derrito también los 50 g de chocolate negro, pongo el líquido en la manga pastelera y trazo muchas rayas en zigzag por toda la superficie del roscón.

• Empiezo a poner algunos huevitos de azúcar y de chocolate rellenos.

  En el hueco del roscón nido de Pascua pongo, siempre con la manga pastelera pero con boquilla grande en forma de estrella, una parte de la mousse de chocolate.

  Sigo decorando la tarta nido de Pascua con otros montoncitos de mousse de chocolate como veis en la foto, ¡pero como siempre dad rienda suelta a vuestra creatividad!

• Aquí tenéis lista la tarta nido de Pascua …

  ¡Buen provecho!

  Annalisa

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