Una sencilla y auténtica tarta salada a la valdostana, una tarta salada con jamón cocido y fontina, ¡queso típico muy sabroso y rico!
Estuve en la Valle de Aosta hace siglos y, además del paisaje y la comida, recuerdo un viaje en autobús, en un bus llenísimo donde una señora quería subir a toda costa a una amiga y seguía repitiendo en dialecto, creo, «….Munta munta Antonietta!» A nosotros ya nos parecía que estábamos superapretados y nos hizo sonreír la insistencia cariñosa de la señora!
Bueno, aparte de esta tontería, lo primero que pienso es que ahora, en estos tiempos de Covid, autobuses llenísimos… ya no hay tantos y la situación provoca molestias, tristeza y miedo por el futuro, el cercano, ¡eh, el de mañana!!!
¡Mejor lo dejamos ya!
El primer ingrediente típico, famoso y riquísimo de esta región es la fontina valdostana DOP, perfecta para la fondue pero también para dar sabor a este pastel salado, para los rollitos de carne, para una salsa de quesos e incluso para servirlos en dados como aperitivo!
Otra receta riquísima es la chuleta a la valdostana y para terminar como es debido no olvidemos la coppa dell’amicizia con el café a la valdostana para disfrutar con azúcar, pieles de naranja confitadas y limón, para beber todos juntos, uno a uno y en sentido antihorario desde los distintos pitorros de la copa.
Otras menciones especiales merecen la soupe à la valpelleneintse con patatas, coles y fontina y ESTA RECETA PARA UN SEGUNDO DE CARNE ESTUPENDA COMO LA 
CARBONADE DE TERNERA
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TARTA SALADA A LA VALDOSTANA
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 396,22 (Kcal)
- Carbohidratos 23,01 (g) de los cuales azúcares 0,55 (g)
- Proteínas 14,03 (g)
- Grasa 27,64 (g) de los cuales saturados 8,14 (g)de los cuales insaturados 18,30 (g)
- Fibras 0,78 (g)
- Sodio 602,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes RECETA TARTA SALADA A LA VALDOSTANA
- 2 paquetes masa de hojaldre
- 200 g jamón cocido
- 150 g fontina
- 1 yema (para pincelar)
- 250 g ricotta
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Herramientas RECETA TARTA SALADA A LA VALDOSTANA
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- Cuenco
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Molde
- Cuchara
- Cortador
- Pincel
- Báscula de cocina G3Ferrari G20062
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA TARTA SALADA A LA VALDOSTANA
Para la tarta salada a la valdostana precaliento inmediatamente el horno a 180°C en modo estático y comienzo a preparar los ingredientes para el relleno.
Entonces… en la tabla corto en tiras y luego en dados el jamón cocido y la fontina.
Coloco ambos ingredientes en un bol y incorporo la ricotta.
Ajusto de sal y pimienta y mezclo bien para amalgamar estos ingredientes.
Desenrollo un paquete de masa de hojaldre y con el papel de horno con el que viene, lo coloco sobre mi bandeja de unos 22/24 cm de diámetro.
Vierto el relleno nivelándolo bien y cubro todo usando el segundo paquete de masa de hojaldre.
Le quito el papel de horno y la masa sobrante, sellando a la perfección la tarta salada.
He decidido usar la masa de hojaldre sobrante haciendo con un cortador de galletas unos corazones que he colocado sobre la tarta cubriendo toda la bandeja.
Ahora la tarta debe pincelarse con la yema y después hornearla durante unos 35/40 minutos o hasta verla dorada y hinchada.
Solo queda dejar enfriar la tarta salada a la valdostana y luego servirla en la mesa como entrante cortada en lonchas o en raciones mayores para una cena informal con, quizá, una buena ensalada mixta, dos huevos duros y alguna piadina romañola o tigella como acompañamiento. ¡Buen provecho!
Annalisa
