Para preparar la receta de las tetas de monja dulces de Altamura, es necesario usar obligatoriamente la harina llamada MIX AFRICANO que compré en línea en Amazon.
El paquete de Mix Africano que utilicé pesa 450 gramos, pero no tenía ganas de llenarme de dulces (¿quién se los come luego?) y he hecho media dosis 5 huevos y 225 gramos de este mix harinoso.
El mix africano se utiliza para preparar las tetas de monja, para los africanetti y para hacer savoiardi, ¡y salieron para todo el edificio!
Con la otra parte de la harina MIX AFRICANO intentaré hacer los africanetti
(si encuentro una receta con el mix africano) que son unas barritas que literalmente se deshacen en la boca, ¡dulces que CONOZCO MUY BIEN!
En mi vida anterior de casada, se comían los africanetti cuando con los amigos íbamos a una taberna en San Giovanni in Persiceto y después de hartarnos de tigelle embutidos y excelentes vinos, el padre del entonces propietario venía a traernos estos dulces maravillosos! ¡CÓMO VOLVERÍA ATRÁS!
Las tetas de monja son dulces suavísimos que deben ser obligatoriamente rellenos porque el mix para mí es muy delicado y debemos hacerlo sublime con la crema que puede ser chantilly, pastelera o lo que prefiráis!
Las tetas de monja se preparan con este mix de polvos que contiene gluten, almidón, azúcar glas, levadura, vainilla y estabilizantes para mantener la extrema suavidad del resultado.
Para hacer las tetas de monja no he querido usar moldes donde poner la masa que cae de la manga pastelera y de hecho algunos montoncitos de pseudo tetas están torcidos y tenemos también un intruso… ¡el pajarito!
¡la colombina de las monjas!
A mí me gusta trabajar así simplemente experimentando: no tengo una pastelería, mi blog es lo que también vosotros podéis hacer en casa con éxitos y con cosas raras que salen del horno y no tengo intención de cambiar, ¡ya soy mayor!
De todas formas, vosotros usad el molde de muffins o moldes de papel si queréis obtener un dulce derecho y puntiagudo!
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Si también vosotros amáis las recetas de la tradición regional italiana os dejo a tema recetas italianas algunas colecciones justo aquí debajo!
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 18Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Puglia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
INGREDIENTES
- 5 huevos (medianos)
- 225 g harina (MIX AFRICANO para tetas de monja savoiardi africanetti)
- q.b. azúcar glas (para decoración)
- q.b. nata para montar, 35% de lípidos (o crema pastelera o… algo dulce a vuestro gusto)
HERRAMIENTAS
- Bandejas
- Papel de horno
- Manga pastelera
- Amasadoras
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA TETAS DE MONJA
bastante simple, solo hay que poner los huevos y el preparado ya listo MIX AFRICANO y batir con las varillas durante 5 minutos a la máxima velocidad…¡y saldrá la mezcla que veis aquí abajo!
El horno está precalentado a 180°C e inserto esta masa suave pero bastante densa en la manga pastelera sin boquilla, ¡al menos así lo hice yo!
He cortado luego la punta a aproximadamente 1 cm, mejor un poco más, e hice estos montoncitos sobre el papel de horno sin engrasarlo ni otra cosa, ¡tal como lo encontramos en el paquete!
Las horneo y espero aproximadamente 15 minutos… Confieso que lo puse a 170°C porque horno nuevo receta nueva y quería entender bien y controlar la cocción.
Después de unos 10 minutos apenas se doraban las tetas de monja y subí a 180°C para tenerlas bien doradas, esperé otros 7/8 minutos aproximadamente así que… ¡prestad atención!
Cuando estén cocidas, os aconsejo abrir una para comprobar, las dejo enfriar completamente… He dejado la bandeja en el horno con la puerta entreabierta, pero vosotros haced como prefiráis!
Mientras tanto he montado la nata, cogido una boquilla larga y estrecha, y con las tetas frías las he rellenado y luego saboreado….
¡Buen provecho con las especiales tetas de monja de Puglia, o mejor dicho de Altamura!
Annalisa
P.D. En algunos blogs he leído que se debe usar un solo tipo de mix africano pero yo no he usado el que indican ellos y me parece que el resultado no está nada mal!
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