Una dulce trenza suave de Pascua Osterzopf, receta para un brioche dulce tomada del sitio de Merano, encantadora ciudad en la provincia de Bolzano que visité hace muchos años durante un viaje de trabajo de mi padre.
La masa es estupenda, se trabaja muy bien, solo añadí un poco de harina cuando trabajé para hacer los pliegues a tres después de la primera fermentación y está lisa, suave pero estructurada, ¡una verdadera maravilla!
Preferí hacer 3 fermentaciones en total y el resultado es excelente.
Es una masa que podríamos usar también para hacer brioches, espirales y trencitas para el desayuno o la merienda en familia, el resultado será como en la pastelería, ¡pruébenlo!
En este periodo hay muchas recetas de dulces que están tradicionalmente ligadas a la Pascua, tanto italianas como extranjeras, y aquí abajo les dejo algunas recetas que quizás les interesen…
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g harina 0
- 3 yemas
- 1 huevo
- 1 sobre levadura de cerveza deshidratada
- 80 g azúcar
- 70 g mantequilla
- 300 g leche (para mí Più giorni della Granarolo)
- 2 cucharadas ron
- 1 limón (ralladura de cáscara)
- 1 cucharadita sal (yo puse 1/2 cucharadita)
- 1 yema
- 1 cucharada leche (lo añadí yo, no está en la receta original)
- c.s. granillo de azúcar
Herramientas
#ADV
- Bandejas antiadherentes
- Papel para horno
- Planetarias
- Brochas
Pasos
1) Para la receta de esta impresionante trenza dulce entibio la leche sumando luego la levadura de cerveza deshidratada y una pizca de azúcar, dejando reposar durante unos 10/15 minutos.
2) Usé la batidora planetaria, pero podemos hacerlo todo a mano poniendo en el bol que queramos la harina, el azúcar, el huevo entero y las 3 yemas, la ralladura de limón bio, el ron y la sal.
3) Enciendo la máquina o empiezo a amasar vertiendo el líquido de leche y levadura de cerveza y cuando se ha formado casi una masa, añado también la mantequilla suave en trozos y continúo amasando durante unos 15 minutos, incorporando, si es necesario, una cucharada o un poco más de harina (Personalmente la uní a la mezcla porque había resultado demasiado suave).
4) La masa está lisa y bien integrada, por lo que la coloco en un bol cubierto con film plástico y dejo fermentar durante aproximadamente 1 hora lejos de corrientes de aire.
5) Cuando ha duplicado su volumen, la vierto sobre la superficie de trabajo, hago un par de pliegues a tres y la vuelvo a cubrir para que fermente durante unos 30 minutos.
6) Ahora la divido en dos (con estas cantidades salen 2 bonitos trenzas suaves y deliciosas) y hago las trenzas de 3 cabos clásicas, colocándolas en 2 bandejas separadas forradas con papel para horno y dejo fermentar de nuevo durante unos 20/30 minutos.
7) Ahora bato la yema con un poco de leche y pincelo suavemente las trenzas suaves de Pascua Osterzopf con este líquido para luego espolvorearlas con granillo de azúcar.
8) Horneo a 180°C en modo estático, dejando cocinar el dulce fermentado de Pascua de Merano durante unos 30 minutos, dependiendo de las características de su horno.
9) Una vez que el dulce está dorado y bien cocido, lo saco inmediatamente del horno y lo brillo con un jarabe de agua y azúcar, dejándolo luego enfriar sobre la rejilla para dulces.
¡NO SE PIERDAN LA RECETA, LOS INVITO A HACERLA PARA PASCUA, PERO TAMBIÉN SI QUIEREN PREPARAR UN DESAYUNO SUAVE PARA SU FAMILIA!
¡Buen provecho!Annalisa
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Les recuerdo que en la parte superior, donde ven el menú del blog, encontrarán una lupa 🔎 que les permitirá, insertando un ingrediente o el título de una receta, encontrar todas las preparaciones que tienen ese título o ese ingrediente, ¡y espero que entre ellas lean recetas de su agrado!
Una receta de Martha Thaler – Maso Zmailerhof tomada del sitio de Merano
Annalisa dice…
Si quieres preparar brioches, espirales, trencitas para el desayuno de la mañana y hacerlas más ricas, puedes añadir chips de chocolate, pasas, frutas confitadas.
Me lancé sobre un briochito que hice y chicos… ¡ESTE DULCE ES IMPRESIONANTE, no es muy dulce, suave de miedo, BUENÍSIMOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!
Intenté lucir la suavísima, delicadísima, fragantísima, EXQUISITÍSIMA gran trenza pascual fermentada con un jarabe hecho a ojo de agua y azúcar y… ¡se nota, jaja!
P.D. ¡No puedo quitar la pequeña foto doble del primer panecillo… lo siento!
