¡Cuánto me gusta trastear en la cocina! Hoy, entre harina Manitoba, levadura de cerveza y azúcar, he preparado las Venezianas con crema pastelera!
Encontré la receta de estos suaves brioches dulces en el blog “Los dulces en la mente” (ver AQUÍ) y el resultado es poco menos que estupendo.
Si tuviera que hacer una crítica a las venezianas con crema habría puesto un poco más de azúcar tanto en la masa como en la crema, pero han levado a la perfección y basta con añadir más granillo y ¡son perfectas!
CONSEJOS PARA HACER UNA PERFECTA CREMA PASTELERA
Para preparar excelentes recetas con crema pastelera recuerda que:
si la dejas enfriar la crema pastelera, cúbrela con film transparente puesto en contacto con la crema o unta una nuez de mantequilla por encima;
si hace grumos bátela con la batidora de mano y ponla unos minutos más en el fuego bajo;
– si prefieres preparar la perfectacrema pastelera usa en igual cantidad en lugar de la harina, almidón de maíz o maicena;
– usa solo yemas no el huevo entero;
– si quieres preparar la CREMA PASTELERA más golosa que nunca, usa nata en lugar de leche o haz 1/2 dosis de leche y 1/2 dosis de nata;
usa ollas con fondo grueso para evitar que la crema se pegue y se queme.
¿CREMA PASTELERA DEMASIADO LÍQUIDA?
Bastará disolver un poco de almidón de maíz en agua y mezclarlo en la crema pastelera poco densa y continuar la cocción un par de minutos a fuego moderado.
¿CÓMO RECUPERAR LA CREMA PASTELERA SI ESTÁ DEMASIADO DURA?
Mucho más simplemente, une poco a poco y mezclando con una varilla manual un poco de líquido, por ejemplo leche tibia, ¡y listo!
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Siempre TEMÁTICO con recetas de crema pastelera, te dejo otras propuestas justo aquí abajo:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 20Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina Manitoba
- 250 g harina 00
- 50 g azúcar
- 80 g mantequilla (derretida)
- 2 huevos
- 160 ml leche (entera para mí, tibia)
- 1 limón (solo cáscara)
- 1 pizca sal
- 1 sobrecito levadura de cerveza deshidratada (para mí Mastro Fornaio)
- 1 yema
- 2 cucharadas leche
- c.s. granillo de azúcar
- c.s. azúcar glas
- 2 yemas
- 250 ml leche
- 50 g azúcar
- 35 g harina
- 1 cucharadita extracto de vainilla
Herramientas
- Bandejas
- Amasadoras
Pasos
En la mesa de trabajo, coloca las dos harinas tamizadas, el azúcar, la levadura, una pizca de sal, la cáscara de limón, la mantequilla previamente derretida, los huevos enteros y añade lentamente la leche tibia mientras sigues amasando e integrando todos los ingredientes.
Sigue trabajando la masa durante al menos 10 minutos para obtener una mezcla lisa y homogénea (foto tomada por la noche, sin luz natural 🙁 )
Pon todo en un bol, cubre con un paño y deja levar durante al menos dos horas (yo lo dejé toda la noche) hasta que haya duplicado su volumen.
Mientras la masa leva para preparar estos suaves brioches con crema llamadas venezianas, prepara como de costumbre la crema pastelera ( mezclando yemas y azúcar y luego agregando la harina y finalmente uniendo la leche caliente en la que se han puesto los granos de vainilla) y déjala templar.
Pasado el tiempo de levadura, retoma la masa de las venezianas y forma bolitas de masa de aproximadamente 50 g cada una y colócalas, bien separadas, sobre la bandeja forrada con papel de horno.
Deja levar nuevamente durante unos 30 minutos.
Pasada la media hora de reposo, pinta las venezianas con el líquido hecho de yema junto con las dos cucharadas de leche.
Ahora haz cortes en las venezianas dulces con crema pastelera en cruz (yo fui delicada usando un cuchillito pero con tijeras es seguramente mejor) y, con la ayuda de una manga pastelera (o jeringa para dulces), rellena con la crema pastelera.
Añade el granillo de azúcar en la superficie y hornea a 170° (horno precalentado) durante unos 20/25 minutos o hasta que estén bien doradas.
Cuando estén tibias, espolvorea las brioches venezianas con azúcar glas y… ¡ñam ñam!¡Que tengas un buen día y buena cocina! Annalisa
Conservación y consejos
Las Venezianas con crema se mantienen suaves durante 2-3 días si se guardan en un recipiente hermético o en una bolsa para alimentos, lejos de fuentes de calor.
Para que vuelvan a estar tan suaves como recién horneadas, basta con calentarlas unos segundos en el microondas o durante 2-3 minutos en el horno a 100 °C.
También puedes congelarlas una vez cocidas y enfriadas, sin azúcar glas, y descongelarlas a temperatura ambiente: ¡quedarán perfectas como recién hechas!
