¡Cuánto me gusta trastear en la cocina! Hoy, entre harina Manitoba, levadura de cerveza y azúcar, he preparado las Veneziane con crema pastelera!
Encontré la receta de estos suaves brioches dulces en el blog «I dolci nella mente» (ver AQUÍ) y el resultado es simplemente estupendo!!
Si tuviera que hacer una crítica a las veneziane con crema habría puesto un poco más de azúcar tanto en la masa como en la crema, pero han fermentado a la perfección y basta con añadir más granillo y son perfectas!
CONSEJOS PARA HACER UNA PERFECTA CREMA PASTELERA
Para preparar excelentes recetas con crema pastelera recuerden que:
si la dejan enfriar la crema pastelera, cúbranla con film transparente en contacto con la crema o pasen por encima una nuez de mantequilla;
si hace grumos bátanla con la batidora de mano y pónganla de nuevo durante unos minutos a fuego lento;
– si prefieren para preparar la perfecta crema pastelera usen en la misma cantidad en lugar de harina, el almidón de maíz o maicena;
– usen solo las yemas no el huevo entero;
– si quieren preparar la CREMA PASTELERA más golosa que nunca, usen nata en lugar de leche o hagan 1/2 dosis leche y 1/2 dosis nata;
usen cacerolas de fondo grueso para evitar que la crema se pegue y se queme en el fondo.
¿LA CREMA PASTELERA DEMASIADO LÍQUIDA?
Bastará con disolver un poco de almidón de maíz en agua y mezclarlo en la crema pastelera poco densa y continuar durante unos minutos la cocción a fuego moderado.
¿CÓMO RECUPERAR LA CREMA PASTELERA SI ES DEMASIADO DURA?
Mucho más sencillo, añadan poco a poco y mezclando con una batidora de mano un poco de líquido, por ejemplo leche tibia y ¡listo!
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Siempre en el TEMA de recetas con crema pastelera te dejo otras propuestas justo aquí abajo:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 20Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina Manitoba
- 250 g harina 00
- 50 g azúcar
- 80 g mantequilla (fundida)
- 2 huevos
- 160 ml leche (entera para mí, tibia)
- 1 limón (solo la cáscara)
- 1 pizca sal
- 1 sobre levadura de cerveza deshidratada (para mí Mastro Fornaio)
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas leche
- c.s. granillo de azúcar
- c.s. azúcar glas
- 2 yemas de huevo
- 250 ml leche
- 50 g azúcar
- 35 g harina
- 1 cucharadita extracto de vainilla
Herramientas
- Bandejas
- Batidoras
Pasos
En la mesa de trabajo, pongan las dos harinas tamizadas, el azúcar, la levadura, una pizca de sal, la cáscara de limón, la mantequilla previamente fundida, los huevos enteros y añadan lentamente la leche tibia continuando amasando y mezclando todos los ingredientes.
Continúen trabajando la masa durante al menos 10 minutos para obtener una masa lisa y homogénea (foto tomada por la noche, sin luz natural 🙁).
Pongan todo en un bol, cubran con un paño y dejen fermentar durante al menos dos horas (yo lo dejé toda la noche) hasta que haya duplicado su volumen.
Mientras la masa fermenta para preparar estos suaves brioches con la crema llamadas veneziane, preparen como de costumbre la crema pastelera (mezclando yemas y azúcar añadiendo luego la harina y uniendo finalmente la leche caliente donde se han puesto las semillas de la vainilla) y déjenla enfriar.
Pasado el tiempo de la fermentación, retomen la masa de las veneziane y formen bolitas de masa de aproximadamente 50 g cada una y pónganlas, bien espaciadas, en la bandeja protegida con papel de horno.
Dejen fermentar nuevamente durante aproximadamente 30 minutos.
Pasada la media hora de reposo, barnicen las veneziane con el líquido hecho de la yema junto con las dos cucharadas de leche.
Ahora, corten las veneziane dulces con la crema pastelera en cruz (yo fui delicada usando un cuchillito pero con las tijeras es seguramente mejor) y con la ayuda de una manga pastelera (o jeringa para dulces) rellenen con la crema pastelera.
Añadan el granillo de azúcar en la superficie e introdúzcanlas en el horno a 170° (horno ya caliente) durante aproximadamente 20/25 minutos o hasta que estén bien doradas.
Tibias como estén, espolvoreen las brioches veneziane con crema con azúcar glas y… ¡ñam ñam!¡Buena jornada y buena cocina! Annalisa
Conservación y consejos
Las Veneziane con crema se conservan suaves durante 2-3 días cerradas en un contenedor hermético o en una bolsa para alimentos, lejos de fuentes de calor.
Para hacer que vuelvan a estar suaves como recién hechas, basta con calentarlas unos segundos en el microondas o durante 2-3 minutos en el horno a 100 °C.
También puedes congelarlas cocidas y enfriadas, sin azúcar glas, y descongelarlas a temperatura ambiente: ¡quedarán perfectas como recién hechas!
