Zeppole al horno de San José, el dulce tradicional del 19 de marzo preparado con masa choux, relleno de crema pastelera y guindas en almíbar. Una versión ligera y esponjosa, perfecta para quienes prefieren la cocción al horno sin renunciar al sabor de la receta clásica.
La masa choux, es decir la masa para hacer los bignè, es el recipiente perfecto para esta deliciosa receta y os aseguro que el resultado ha sido realmente exquisito!!!!!!
Las zeppole de San José también se pueden freír colocando cada rosquilla de masa choux sobre un cuadradito de papel de horno que luego se deja deslizar en la sartén con aceite de semillas a la temperatura adecuada, alrededor de 170°C, y se fríen normalmente por ambos lados.
Las zeppole se preparan para Carnaval y también para la fiesta del padre el 19 de marzo… ¡pero están buenísimas cualquier día del año!!!!!!!!!
Os dejo la receta de la 
crema pastelera del maestro Knam
y la de la 
CREMA PASTELERA AL MICROONDAS
P.D. Debido a varios compromisos diarios ahora cocino incluso después de cenar y he incluido en el procedimiento algunas fotos tomadas anoche con la luz de la lámpara de la cocina; perdonad si, como podéis ver, no son lo mejor!
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ZEPPOLE AL HORNO receta dulce MASA CHOUX
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 18/20 zeppole aproximadamente
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA ZEPPOLE AL HORNO receta dulce MASA CHOUX
- 250 ml agua
- 100 g mantequilla
- 150 g harina 00
- 4 huevos medianos
- 1 pizca sal fina
- 150 ml leche (para mí, Alta calidad)
- 2 yemas medianas
- 20 g harina 00
- 70 g azúcar
- 1 1/3 cucharadita extracto de vainilla (para mí, Pane degli Angeli)
- al gusto guindas en almíbar
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA ZEPPOLE AL HORNO receta dulce MASA CHOUX
Para preparar la masa choux en una cacerola ponemos a hervir el agua con la mantequilla y una pizca de sal.
Cuando hierva, añadimos fuera del fuego y todo de una vez la harina y removemos de inmediato con fuerza, preferiblemente con un batidor.
Volvemos al fuego y seguimos mezclando hasta que la mezcla empiece a despegarse de las paredes del recipiente y chisporrotee.
Fuera del fuego dejamos templar para luego añadir los huevos enteros uno a uno, añadiendo el siguiente solo cuando el anterior esté bien integrado en la mezcla.
Tomamos una manga pastelera y sobre la bandeja forrada con papel de hornear formamos unas rosquillas y luego horneamos en horno precalentado a 190°C.
Dejamos cocer a esta temperatura durante unos 10 minutos y luego bajamos a 170°C, dejando cocer en total unos 25 minutos aproximadamente o según las características de vuestro aparato.
Es importante empezar con un fuego más alto para que la rosquilla de masa choux se hinche rápidamente y con la temperatura inferior tenga tiempo de cocinarse perfectamente por dentro, quedando hueca.
Claramente durante este tiempo no se debe abrir el horno por ninguna razón!!!
Después de unos 20/25 minutos aproximadamente, apagad el fuego y dejad salir el calor introduciendo una cuchara de madera en la puerta del horno.
Para empezar, calentamos la leche a fuego moderado hasta casi hervir.
Mientras tanto batimos las yemas en un bol con el azúcar, añadimos la harina tamizada y … diluimos con la leche caliente.
Ponemos el líquido en la cacerola y, siempre a fuego bajo, continuamos la cocción para espesar la crema y añadimos el extracto de vainilla.
Cubrimos la crema pastelera con film transparente en contacto y dejamos enfriar completamente.
Ponemos la crema pastelera en la manga pastelera y decoramos las zeppole cocidas al horno.
Añadimos una guinda en almíbar en cada rosquilla de masa choux y servimos todas las zeppole al horno receta dulce masa choux en la mesa…
DEVÓRALAS…
¡Buen provecho!
Annalisa
