¿A quién no le gustan las albóndigas? Ya sean de verdura, de carne o de pescado, siempre son un plato de éxito seguro.
La de hoy es una receta rápida y súper sabrosa con la que lograrás que coman pescado incluso los niños o quienes no son muy aficionados a este ingrediente.
Llenas de sabor, ligeramente crujientes por fuera pero tiernas por dentro, las Albóndigas de Pescado son el perfecto salvacena cuando no sabes qué poner en la mesa.
Se preparan en muy poco tiempo, son facilísimas y las puedes hacer tanto con pescado fresco como congelado: no tendrás más que hervir el pescado (o cocinarlo al vapor), desmenuzarlo y añadir hierbas aromáticas y los demás ingredientes. Con la mezcla lista podrás formar las albóndigas y cocinarlas en sartén o en el horno.
En la receta de hoy he elegido filetes de bacalao, pero las albóndigas quedan muy bien también con merluza o con platija, que tienen un sabor más delicado, apto también para los niños.
Como método de cocción puedes optar por freírlas, cocinarlas en sartén o al horno; encontrarás las tres alternativas en la descripción de la receta.
Llevarás a la mesa unas deliciosas ALBÓNDIGAS con PESCADO, crujientes y tiernas a la vez, que podrás servir como aperitivo para acompañar con mayonesa o salsa de yogur, como segundo plato con una guarnición de verduras, o como plato único acompañadas de arroz basmati.
Verás que, a pesar de llevar pescado, resultan muy delicadas y ligeras en cualquier forma de cocinarlas, ya sea al horno o fritas. ¡Cuidado, porque una lleva a la otra! Y si eres amante de las albóndigas mira también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Placa, Horno, Fritura
- Cocina: Italiana
- Energía 1.202,04 (Kcal)
- Carbohidratos 34,32 (g) de los cuales azúcares 4,69 (g)
- Proteínas 20,78 (g)
- Grasa 110,87 (g) de los cuales saturados 20,77 (g)de los cuales insaturados 81,53 (g)
- Fibras 2,29 (g)
- Sodio 583,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 filetes bacalao (aprox. 400 g FRESCO O CONGELADO)
- 1 huevo
- 100 g miga (de pan)
- 200 ml leche
- 20 g queso parmesano rallado
- 1 cucharada perejil picado
- 1/2 diente ajo
- al gusto sal
- 5 cucharadas pan rallado
- 1 cucharada perejil picado
- 1/2 cucharada queso parmesano rallado
- 1/2 l aceite de cacahuete
- aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- Bol
- Robot de cocina
- Sartén
PROCEDIMIENTO
Te dejo el procedimiento para preparar las albóndigas de pescado tanto con pescado fresco como con pescado congelado (puntos 1 y 2 más abajo); una vez lista la mezcla de pescado, independientemente de tu elección (congelado o fresco), continúa en el paso 3.
Descongela los filetes de pescado congelado a temperatura ambiente (si tienes prisa basta con ponerlos en una bolsa de alimentos bien cerrada y sumergirlos en agua caliente durante unos 10 minutos). Escurre los filetes para eliminar el exceso de agua. Pon en el robot de cocina (o en un bol) los filetes de pescado y acciona la batidora hasta triturarlo. Quedará como un puré.
Si en cambio usas bacalao fresco te aconsejo, si es posible, que te lo limpien en la pescadería o, en su defecto, comprar los lomos o filetes ya limpios. Si tuvieses que limpiarlo tú mismo, mira las notas al final de la receta sobre cómo limpiarlo. Limpio el pescado, sumérgelo en una olla con agua llevada a ebullición con una pizca de sal y cocina a fuego medio unos 10 minutos o hasta que esté tierno. Escúrrelo y déjalo enfriar. Luego desmenúzalo con las manos o con un tenedor en un bol.
Pon en un bol la miga de pan desmenuzada y añade la leche, déjala en remojo un par de minutos. En otro bol grande vierte el pescado fresco cocido y desmenuzado (o toma la mezcla de pescado congelada triturada) y añade la miga remojada en la leche tras escurrirla para eliminar el exceso de leche. Añade a la mezcla: queso rallado, perejil picado, 1 huevo entero, sal y la ralladura de 1 limón (opcional). Mezcla con las manos hasta obtener una masa blanda y homogénea. Si quedase demasiado blanda añade un poco de pan rallado. Con las manos forma bolas con la mezcla y luego pásalas por el rebozado de pan rallado, perejil y parmesano. En este punto estás listo para cocinar las ALBÓNDIGAS DE PESCADO; decide si freírlas, cocinarlas en sartén o al horno. Abajo te dejo las tres formas de cocinado.
Calienta el aceite de semillas en una sartén; cuando esté listo empieza a freír las albóndigas de pocas en pocas para no bajar demasiado la temperatura del aceite. Cuécelas hasta que estén doradas en la superficie (unos 6/8 minutos), dándoles la vuelta de vez en cuando. Una vez cocinadas, pásalas a un plato con papel absorbente. Continúa hasta cocer todas las albóndigas. Sírvelas calientes acompañadas de una ensalada fresca o con verduras a la parrilla.
Para una cocción más ligera coloca las albóndigas en una bandeja cubierta con papel de horno, úntalas con un hilo de aceite de oliva virgen extra y hornéalas durante unos 20 minutos en horno ventilado precalentado a 200 grados. Dales la vuelta a mitad de cocción. Sácalas cuando estén listas y déjalas reposar un minuto antes de servirlas.
Una opción intermedia entre la fritura y el horno puede ser cocinarlas en sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Solo tendrás que calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite y poner las albóndigas. Si has usado pescado fresco bastará dorarlas 2-3 minutos por un lado, luego darles la vuelta y dorar el otro lado. No necesitan mucho tiempo porque el pescado ya está cocido. Si en cambio has usado pescado congelado, tardarán unos 10 minutos por lado a fuego bajo. Una vez listas, colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
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NOTAS
PESCADO: los tipos de pescado más indicados para preparar las albóndigas son: bacalao, merluza o platija.
CONSISTENCIA DE LA MEZCLA: Si quedara demasiado blanda puedes añadir una cucharada de pan rallado; por el contrario, si estuviera demasiado seca, para ablandarla usa una patata hervida y aplastada o 2 cucharadas de ricotta.
AROMAS: En este caso he sazonado las albóndigas de pescado con perejil y ajo picados, pero si prefieres sustitúyelos por ralladura de limón para un toque fresco.
CONSERVACIÓN
Las albóndigas de pescado descongelado se conservan en un recipiente hermético en la nevera como máximo 2 días. Al ser un producto descongelado se pueden volver a congelar solo si han sido cocinadas previamente.
