ALCACHOFAS RELLENAS EN SARTÉN
Creo que uno de los bienes más valiosos que puede tener una familia es transmitir tradiciones.
Ya sean recetas en mi caso o cualquier otra pasión, poco importa: seguirlas, quizá adaptándolas un poco a nuestros tiempos, las hará inmortales y evitará que se pierda este enorme patrimonio de experiencia.
Abandonando la “filosofía” (que nunca ha sido lo mío) vamos a lo práctico y pensemos en la receta de hoy.
Os hablé de tradiciones porque la receta de las alcachofas rellenas en sartén me la transmitió mi abuela Caita —que en realidad se llamaba Margherita—, de origen messinés.
Estaban tan buenas que, aunque de niña no era nada amiga de casi ninguna verdura, me volvía loca. Quizá fuera por su relleno sabroso y algo con queso, por la suavidad y cremosidad de la alcachofa o por esa fantástica costra que se formaba en la base al contacto con la sartén; no lo sé, solo sé que al describíroslas se me ha hecho la boca agua.
Estamos en plena temporada de alcachofas, así que ¿qué mejor ocasión para probar esta receta?
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 418,71 (Kcal)
- Carbohidratos 29,28 (g) de los cuales azúcares 2,77 (g)
- Proteínas 13,77 (g)
- Grasa 26,09 (g) de los cuales saturados 5,96 (g)de los cuales insaturados 9,44 (g)
- Fibras 5,96 (g)
- Sodio 429,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
QUÉ NECESITAS PARA PREPARAR ALCACHOFAS EN SARTÉN
- 4 alcachofas (grandes)
- 100 g pan rallado
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 50 g piñones
- 2 anchoas en aceite
- 1 diente ajo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (para el relleno)
- 1 ramito perejil
- 1 vaso vino tinto
- 1 vaso agua
Utensilios
- Procesador
- Bol
- Sartén
Preparación
Primero limpiad las alcachofas. En primer lugar, eliminad las hojas exteriores, que son las más duras; cortad el tallo y la punta espinosa de las hojas. Como las alcachofas se tienen que rellenar, no hay que cortarlas en gajos, por lo que la única manera de eliminar la pelusa interior es intentar abrir las hojas lo más posible y escarbar con una cucharilla creando un «agujero» en el interior, que posteriormente será lo que rellenaremos con la mezcla.
Ahora prepara el relleno. Pica en el procesador el perejil, el ajo y los piñones; después póngelos en un bol y añade el pan rallado, el Parmigiano rallado y las anchoas en aceite, escurridas y picadas a cuchillo. Mezcla todo con una cuchara, incorpora finalmente dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y remueve de nuevo hasta que los ingredientes se amalgamen bien. Ya tienes la mezcla lista para rellenar las alcachofas.
Toma las alcachofas e introduce en la cavidad que has creado una cucharada generosa de relleno. Presiona bien para que no queden huecos y las alcachofas queden completamente rellenas. Ya están listas para cocinar.
Toma una sartén antiadherente y vierte dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Calienta y cuando el aceite esté caliente coloca las alcachofas con la parte del rebozado hacia arriba. Cocina un par de minutos a fuego vivo. A continuación añade el vino y el agua previamente mezclados. Puede que no necesites todo el líquido; ten en cuenta que las alcachofas deben quedar cubiertas hasta 3/4 de su altura. Baja el fuego y cocina a fuego medio unos 30 minutos más. Si te gusta una corteza dorada en la superficie, termina la cocción gratinándolas 5 minutos bajo el grill del horno a la máxima temperatura.
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CONSEJOS
Si quieres un sabor más pronunciado puedes sustituir el Parmigiano Reggiano por pecorino; en ese caso, al haber muchos ingredientes salados (pecorino, anchoas) no saltes las alcachofas durante la cocción; si al probarlas una vez listas te parecieran poco saladas, siempre puedes corregirlo al final.
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