Las Sepias con alcachofas en guiso son un segundo plato de mar de sabor ligero y delicado en el que el gusto de los moluscos armoniza a la perfección con esta verdura.
¿Cómo se preparan las sepias con alcachofas en guiso?
La receta es muy fácil: basta cortar las sepias en tiras y las alcachofas en láminas, luego cocinar las sepias en la sartén, añadir las alcachofas y dejar cocer a fuego lento unos minutos (los pasos detallados están en la receta).
Como todas las recetas tradicionales existen distintas versiones; la receta de Sepias con alcachofas en guiso que cocinaremos hoy es uno de los clásicos de mi madre, su receta especial transmitida por mi abuela … solo lamento que no podáis oler el aroma que desprende.
Preparadas, las Sepias con alcachofas en guiso son un plato excelente tanto caliente como templado, para ofrecer como entrante (si en porciones pequeñas), como segundo plato, pero también como plato único si se acompaña con tostadas de pan.
Si te sobra un poco, utiliza las sepias con alcachofas en guiso para aliñar un buen plato de espaguetis, ¡verás qué buenas!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 378,13 (Kcal)
- Carbohidratos 8,45 (g) de los cuales azúcares 2,08 (g)
- Proteínas 27,90 (g)
- Grasa 26,33 (g) de los cuales saturados 3,37 (g)de los cuales insaturados 0,09 (g)
- Fibras 3,10 (g)
- Sodio 1.181,02 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
QUÉ NECESITAS PARA PREPARAR SEPIAS Y ALCACHOFAS EN GUISO
- 750 g sepias
- 4 alcachofas
- Medio vaso vino blanco seco
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- perejil (un ramillete)
- 1 limón (el zumo)
- al gusto sal
Utensilios
- Sartén
CÓMO PREPARAR ALCACHOFAS Y SEPIAS EN GUISO
Como primer paso, enjuaga las sepias, previamente limpias (ver NOTA 1 al final de la receta) bajo agua corriente, separa la cabeza de los tentáculos y córtalas en tiras.
Limpia las alcachofas cortando el tallo y la punta de las hojas, luego quita las hojas externas más duras hasta llegar a las internas, más claras y tiernas.
Corta las alcachofas en 4 y elimina la pelusa que se encuentra en el interior de la base con un cuchillo. A continuación córtalas en láminas finas y déjalas en remojo en agua con limón hasta que las uses (así no se oscurecen).
Calienta en una sartén antiadherente el aceite junto con un diente de ajo aplastado, deja que tome sabor durante 1 minuto, retíralo, luego añade las sepias y dóralas a fuego fuerte durante 5 minutos. Incorpora las alcachofas y cocina 5 minutos más, siempre a fuego alto.
Vierte el vino blanco, deja que se evapore y luego baja el fuego. Rectifica de sal y pimienta y continúa la cocción a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos más. Las sepias deben quedar tiernas y las alcachofas cocidas.
Haz la prueba con un tenedor y, si es necesario, prolonga la cocción otros 5 minutos, añadiendo un poco de agua si el fondo se hubiera quedado demasiado seco.
Sirve las sepias con alcachofas en guiso espolvoreándolas con perejil fresco picado y acompañando con tostadas de pan.
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NOTAS
SEPIAS: Si utilizas sepias frescas te aconsejo pedirle al pescadero que te las limpie; en casa solo tendrás que enjuagarlas bajo el agua antes de usarlas. Si optas por las congeladas normalmente ya vienen limpias y solo tendrás que descongelarlas; te aviso, eso sí, que podrían quedar un poco duras. En ese caso prolonga la cocción unos minutos más.
CÓMO CORTAR LAS SEPIAS: En el caso de que las sepias sean grandes córtalas en tiras; si son pequeñas puedes dejarlas enteras, bastará con separar los tentáculos del resto del molusco.
ALCACHOFAS: Para esta receta es válida cualquier variedad de alcachofa. Te desaconsejo usar las congeladas porque tienen un regusto a vinagre.
CONSERVACIÓN
Las sepias con alcachofas en guiso se conservan cerradas en un recipiente hermético en el frigorífico como máximo 2 días. Si has utilizado sepias frescas puedes ponerlas en el congelador y se mantendrán aproximadamente 1 mes. Para consumirlas será suficiente sacarlas del congelador unas horas antes.
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