ANCHOAS MARINADAS entrante fácil y rápido
Que levante la mano quien no haya comido nunca en un restaurante anchoas marinadas.
Son esos entrantes al estilo del cóctel de gambas que recuerdan mucho a los años 80, pero que para mí son un «evergreen».
Personalmente me encantan y, aunque son un plato humilde, el sabor intenso y ácido de su marinada —ya sea con limón o con vinagre— combina a la perfección con la delicadeza y la suavidad del pescado azul, creando un plato fresco y sabroso perfecto para cualquier ocasión.
Un entrante fácil y rápido de preparar en muy poco tiempo que solo requiere unos pocos cuidados necesarios para poder consumirlo con seguridad, porque, como todo pescado crudo, hay que tratarlo correctamente.
Y además, si no te pasas con el aceite, sigue siendo un plato sano y ligero, rico en propiedades nutricionales tanto por la vitamina C de los limones como por los omega 3 del pescado azul.
En resumen: gastas poco, el paladar lo agradece y la báscula también. ¡No hay excusas, tenéis que preparar estas anchoas marinadas!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 PERSONAS
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g Anchoas (boquerones)
- 20 g Perejil
- 1 diente Ajo
- 8 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharaditas Vinagre de vino blanco
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta
- al gusto Guindilla (opcional)
Preparación
Obviamente, elige anchoas muy frescas y puedes decidir si comprarlas ya abatidas (en la pescadería): en ese caso podrás prepararlas de inmediato. Si no, puedes abatirlas tú mismo congelándolas ya evisceradas durante al menos 96 horas en el congelador y luego descongelarlas para usarlas en la receta.
Si las compras ya abatidas, estarán limpias y abiertas en libro; si las compras frescas, lávalas bajo agua corriente y quítales la cabeza. Tirando de la cabeza verás que salen también las vísceras. A continuación abre la anchoa en libro con cuidado y elimina la espina central y la cola. Enjuaga los filetes bajo un chorro de agua fría y sécalos con papel de cocina.
Exprime los limones, filtra el zumo y recógelo en un bol. Añade el aceite de oliva virgen extra, la sal, la pimienta y el perejil picado junto con el diente de ajo. Emulsiona todos los ingredientes hasta obtener una salsita.
Coloca los filetes de anchoa en un plato lo bastante grande como para disponerlos en una sola capa. Riégalos con la marinada. Cubre con film transparente y déjalos marinar en el frigorífico durante al menos 3 horas. Transcurrido ese tiempo, retira los filetes, elimina parte de la marinada (el zumo de limón podría resultar excesivo si se deja todo) y colócalos en una fuente. Riégalos con un hilo de aceite, perejil fresco picado y, si te gusta el picante, espolvorea con guindilla. Déjalos reposar otros 30 minutos antes de servir.
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Notas
Una vez preparadas, deben consumirse lo antes posible, teniendo en cuenta que han sido abatidas previamente. En el frigorífico duran como máximo 2 días. No se pueden volver a congelar. Si te sobran, una forma de reutilizarlas es preparar unos espaguetis y, una vez escurridos al dente, saltearlos en la sartén con las anchoas que te hayan quedado. Así crearás un plato fresco y riquísimo.
