ARROZ con PATATAS y MEJILLONES en sartén
Aclaro desde el principio que no estoy hablando de la original Tiella Barese riso patate e cozze, porque en ese caso la receta prevé la cocción en el horno de todos los ingredientes en crudo, sino de una versión más rápida de preparar en sartén.
Mi necesidad nace de la doble necesidad de simplificar un procedimiento demasiado largo para mis tiempos habituales y —por qué no— también de no querer usar el horno en este periodo de subidas en las facturas.
El resultado es, de todos modos, muy similar al original y os permitirá preparar un ARROZ con PATATAS y MEJILLONES cocinado en sartén, cremoso y sabroso.
En cuanto a la combinación y las cantidades de los ingredientes, en Puglia cada uno guarda celosamente su versión transmitida de generación en generación dentro de la tradición familiar.
Hay quien añade más arroz, quien más patatas, quien lo hace en blanco, quien pone los tomates enteros, quien usa salsa. Cualquiera que sea la receta que uno decida seguir, lo que está claro es que obtendrá un plato único riquísimo, perfecto para cualquier ocasión.
Pero volvamos a lo nuestro… Como decía al principio, la receta de hoy se hará usando únicamente los fogones y será una versión en blanco porque mi hermana es alérgica al tomate; nada os impide añadirlo si lo preferís.
Y ahora todos listos para preparar mi versión de ARROZ con PATATAS y MEJILLONES en sartén
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Cocina: Italiana
- Energía 642,03 (Kcal)
- Carbohidratos 68,64 (g) de los cuales azúcares 5,09 (g)
- Proteínas 37,25 (g)
- Grasa 23,70 (g) de los cuales saturados 4,54 (g)de los cuales insaturados 5,07 (g)
- Fibras 3,96 (g)
- Sodio 2.882,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g arroz Basmati
- 500 g mejillones
- patatas (2 grandes)
- 1 l caldo de verduras
- ajo (1 diente)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 1 pizca pimienta negra (molida)
- Media cebolla
- 1 ramito perejil
- queso parmesano rallado (1 cucharadita opcional)
- pan rallado (1 cucharadita opcional)
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Batidora
- 1 Sartén
Pasos
ACLARACIÓN
El riso patate e cozze en Bari, y en general en Puglia, se prepara en la tiella, un recipiente que, una vez compuesto, va directamente al horno. En la receta original el arroz, las patatas y los mejillones (a menudo también los tomates) se colocan en capas en crudo y luego se cocinan en el horno.
NOTA
En mi receta, para simplificar los tiempos, coceremos los mejillones en sartén directamente con la concha, evitaremos pasar media hora entera sacando el molusco crudo, algo que no es fácil…
Lava cuidadosamente los mejillones bajo el agua, retirando el biso y eliminando cualquier impureza presente en la concha ayudándote con un estropajo de acero.
Ponlos en una sartén antiadherente sin aceite y haz que se abran a fuego vivo. Cuando estén todos abiertos separa el molusco de la concha, conserva el líquido que se habrá formado y cuélalo.
Pela las patatas y córtalas en cubos bastante pequeños (se cocinarán más rápido) y ponlas en un bol con agua fría para que pierdan el almidón sobrante. Limpia la cebolla y pícalo.
En una batidora pica finamente el ajo junto con el perejil.
En una sartén amplia sofríe un diente de ajo con el aceite de oliva virgen extra hasta que coja color y luego retíralo.
Añade las patatas y dóralas durante un par de minutos. Incorpora la cebolla picada.
A continuación añade el arroz y tuéstalo durante unos segundos.
Una vez tostado añade un cucharón de caldo de verduras y el líquido colado de los mejillones poco a poco, y baja el fuego.
Continúa la cocción del arroz (siguiendo los tiempos indicados en el paquete) vigilando siempre que el arroz no se quede demasiado seco y, si fuera necesario, añade más caldo. Mézclalo frecuentemente.
En cuanto el arroz esté casi cocido, añade los mejillones, rectifica de sal y pimienta y añade un poco más de perejil picado. Termina la cocción.
Rocía la superficie con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, espolvorea con el queso rallado mezclado con 1 cucharadita de pan rallado tostado.
El arroz con patatas y mejillones ya está listo; solo te queda emplatarlo y disfrutar de todo su sabor, ¡está delicioso!
Si quieres un efecto costrita puedes pasarlo 2 minutos bajo el grill del horno.
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CONSERVACIÓN
El arroz con patatas y mejillones en sartén se conserva en el frigorífico como máximo un día en un recipiente con tapa. Antes de servirlo, saltéalo unos minutos en la sartén.
CONSEJOS
Como alternativa también puedes utilizar mejillones congelados, pero los frescos darán otro sabor.
Si prefieres un toque más sabroso, puedes sustituir el parmesano por queso pecorino romano.
NOTAS
Esta receta ha sido preparada siguiendo las indicaciones de mi nutricionista, la Doctora Ariella Roncarati, con cuya ayuda estoy siguiendo una dieta equilibrada y baja en grasas que incluye en cada comida carbohidratos, proteínas y verduras con el fin de reactivar el metabolismo y sustituir la masa grasa por masa magra.
Las cantidades indicadas están calculadas para 2 personas.
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Se trata de platos equilibrados que contienen carbohidratos, proteínas y verduras y pocas grasas, pensados como plato único.
