ASADO AL HORNO PERFECTO: La Receta con Todos los Trucos para una Carne Suavísima
¿Cuántas veces te has esforzado para preparar el asado y, una vez cortado, te has sentido decepcionado porque estaba seco e incomible?
Si tú también has sacado del horno «suelas de zapatos», ¡no estás solo! Además de la decepción, tirar los ingredientes es una pena.
Por suerte, hay un modo de conseguir finalmente un asado digno de este nombre!
La clave no es la suerte, sino son tres trucos simples y valiosos que hoy compartiré contigo: desde la temperatura inicial de la carne hasta el uso de un poco de vapor en el horno, hasta el paso fundamental del reposo.
Sigue esta receta y nuestros consejos para un Asado al Horno jugoso, sabroso y que se deshace en la boca, enriquecido con el sabor del bacon y los aromas que crearán un fondo de cocción fantástico.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para el Asado (4-6 Porciones)
- 1 kg ternera (o añojo)
- 8 lonchas bacon
- 2 ramas romero
- 1 diente ajo
- 1 vaso vino blanco seco
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. caldo vegetal
- 1 pizca pimienta
- c.s. sal
Herramientas
- Hilo de cocina
- Fuente para horno
Procedimiento: Las 4 Fases para un Asado Perfecto
Temperatura: Saca la carne del frigorífico al menos 1 hora antes de empezar (ver Truco n.º 1).
Aromatización: Cubre la carne con aceite, sal y pimienta y masajea durante unos minutos.
Envoltura: Envuelve la carne con las lonchas de bacon e introduce las ramas de romero previamente lavadas.
Atado: Ata bien el asado con el hilo de cocina, asegurando que el bacon y el romero queden bien fijos.Dorado Rápido: En una cazuela, calienta dos cucharadas de aceite con el diente de ajo machacado. Cuando esté bien caliente, pon a cocinar el asado.
Sellado: Cocina la carne durante unos minutos por todos los lados. Este paso es fundamental para sellar los poros y no perder los jugos internos.
Deglaze: Desglasa con el vino blanco, a fuego vivo, hasta que el vino se haya parcialmente evaporado. Apaga el fuego.Prepara el Horno: Enciende el horno precalentado a 200°C. Coloca una bandeja llena de agua en la rejilla más baja del horno (ver Truco n.º 2).
Cocción: Transfiere el asado junto con los jugos de cocción a una fuente. Cocina en el horno durante unos 45 – 50 minutos.
Hidratación: A mitad de cocción, dale la vuelta y, si notas que el fondo se seca demasiado, humedécelo con un poco de caldo vegetal caliente.Reposo Obligatorio: Una vez cocido, sácalo del horno y déjalo reposar durante 10-15 minutos envuelto en papel de aluminio (ver Truco n.º 3).
Servicio: Pasado el tiempo de reposo, córtalo en lonchas y sírvelo rociado con la salsa de cocción densa que se haya formado.
Los 3 Trucos Fundamentales para el Asado Perfecto
1. Stop al Frigo (Temp. Ambiente)Carne fría = contracción y sequedad.La carne nunca debe estar fría de frigorífico. Sácala al menos 1 hora antes del dorado.
2. El Vapor en el HornoLa cocción en seco hace que el exterior sea duro.Coloca una olla de agua en la rejilla más baja del horno. El vapor hará que la carne esté aún más tierna y húmeda en la superficie.
3. Reposo en el AluminioEl corte inmediato hace que los jugos salgan.Después de la cocción, envuelve el asado en aluminio y déjalo reposar durante 10-15 minutos. Esto redistribuye los jugos y garantiza la suavidad.
Consejos Adicionales:
Guarnición Perfecta: Para un sabor intenso, añade las patatas cortadas en cubos en la fuente con el asado desde el inicio: se impregnarán con los jugos de la carne.
Mejores Cortes: Los mejores cortes son la Nuez, la Tapilla o el Redondo de ternera. Si prefieres el cerdo, elige el Lomo.
Conservación
En el Frigorífico: El asado al horno cocido y cortado (o entero) puede conservarse en un recipiente hermético en el frigorífico por 2-3 días como máximo.
Recalentamiento: Para servirlo nuevamente, envuelve las lonchas en aluminio con un poco de su salsa de cocción y recalienta en el horno a baja temperatura (150°C) durante unos minutos, para que no se seque.
Congelación: El asado cocido se presta bien a la congelación. Envuelve entero (sin salsa) en film transparente y luego en aluminio. Se conserva durante unos 2 meses. Descongela en el frigorífico antes de recalentar.
Variantes y Alternativas
Asado Relleno: Para un toque extra, antes de envolver el asado con el bacon, puedes abrirlo «en libro» y rellenarlo con espinacas salteadas y queso (como el scamorza ahumado o el emmental).
Carne Alternativa:
Cerdo: Usa el lomo o el carré. Los tiempos de cocción son ligeramente más cortos.
Pavo/Pollo: La pechuga es más magra, por lo que envolverla con bacon y usar abundante caldo es fundamental para que no se seque.
Salsa de Acompañamiento: Si deseas un fondo de cocción más cremoso, puedes triturar las cebollas y el ajo que quedan en el fondo de cocción con una cucharada de harina o almidón, añadiendo un poco de caldo, hasta obtener una salsa espesa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué mi asado al horno está duro y seco?
El problema principal es la pérdida de jugos. Esto ocurre si: 1) la carne se cocina demasiado tiempo; 2) no se ha dorado bien al principio; 3) se ha cortado inmediatamente después de la cocción, antes de que los jugos tengan tiempo de redistribuirse. ¡El reposo de 15 minutos en aluminio es la solución definitiva!
¿Debo salar la carne antes o después de dorarla?
Es aconsejable salar y pimentar la carne antes de dorarla. De este modo, la sal penetra ligeramente en las fibras y contribuye a crear una costra externa sabrosa durante el dorado.
¿A qué temperatura interna debe llegar el asado de ternera?
Para tener un asado de ternera cocido al punto justo (medio rosado, muy tierno), la temperatura interna en el centro debe alcanzar aproximadamente 65°C. Si no tienes un termómetro, el tiempo de 45-50 minutos para 1 kg es una buena indicación, pero la verificación visual siempre es la mejor.
¿Puedo usar vino tinto en lugar de blanco?
Absolutamente sí. El vino tinto dará un sabor más intenso y un color más oscuro a la salsa de cocción. Elige un vino tinto seco y no demasiado estructurado para no tapar el sabor de la carne.
