Babá al ron
Seguro que una de las iconas de la pastelería italiana es el babá, dulce típico de la tradición napolitana, aunque pocos saben que en realidad tiene orígenes polacos.
Es una masa fermentada con la característica forma de hongo que, una vez horneada, se sumerge en un líquido caliente que puede ser almíbar de azúcar, limoncello u otros licores; aunque el babá por antonomasia es el de ron.
Como no soy muy amante de los postres con licor, nunca me había llamado la atención y jamás habría imaginado ponerme a hacerlos, además porque me parecía una receta cuanto menos complicada.
Luego, cuando menos te lo esperas, recibes como regalo de cumpleaños de una buena amiga que conoce tu pasión por el blog y la cocina un montón de cositas entre las que, atención… unos moldes para babá, ¿y tú qué haces? ¿No lo vas a intentar?
Bastará seguir las instrucciones paso a paso, no es en absoluto difícil y veréis que os saldrán perfectos.
El ideal como cierre de una cena porque une el momento del postre con el del digestivo.
Os recomiendo que los probéis y si os gustan, también existe la versión con Limoncello aquí en
A Tavola con Tea.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 24 babás
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 700 g Harina Manitoba
- 200 ml Leche
- 100 g Mantequilla
- 70 g Azúcar
- 20 g Levadura fresca de panadería
- 6 Huevos
- 1 vaina Vainilla
- 1 pizca Sal
- Mantequilla (para los moldes)
- 500 g Azúcar
- 300 ml ron
- 1 l Agua
- 1 Ralladura de naranja
- 1 Ralladura de limón
Preparación
Comenzamos preparando el almíbar.
Coged una naranja y un limón sin tratar, ralladlos para obtener la piel. Pon en una olla estrecha y de bordes altos el agua junto con el azúcar y las ralladuras de naranja y limón.
Llevad a ebullición; veréis que el azúcar se habrá disuelto. Apagad el fuego, añadid el ron, tapad la olla con una tapa y dejad reposar.Ahora dediquémonos a preparar los babás.
Primero disolved la levadura fresca en la leche tibia en la que habréis puesto las semillas de la vaina de vainilla.
Por otro lado, en un bol grande poned la harina Manitoba, el azúcar, la mantequilla ablandada y la levadura disuelta en la leche con las semillas de vainilla y amasad durante 5 minutos hasta obtener una masa suave pero consistente.
A continuación empezad a añadir a la masa los huevos uno a uno.
No añadáis otro hasta que el anterior no se haya absorbido completamente, y así hasta incorporar el último huevo.
Seguid amasando hasta que la mezcla sea lisa, homogénea y elástica.
En ese punto formad una bola y dejadla reposar cubierta con film transparente hasta que doble su volumen (tardará aproximadamente 45–50 minutos según la temperatura de la habitación).Mientras tanto preparad los moldes específicos para babá (ya se venden casi en todas partes; os aconsejo los desechables). Yo utilicé moldes altos, 6 cm de altura y 5 cm de diámetro.
Cuando la masa haya levado, retomadla y desgasificadla ligeramente.
Tomad con las manos un poco de masa y formad bolitas de unos 60/70 gramos cada una que colocaréis en los moldes adecuados (llenadlos hasta 2/3).
Una vez preparados todos los babás, dejadlos levar una última vez hasta que estén bien hinchados y lleguen al borde del molde (aprox. 1 hora – 1 hora y media).
Ahora estáis listos para hornear.Hornead en horno precalentado con ventilador a 160 °C durante unos 25 minutos.
Una vez cocidos, sacadlos del horno y dejadlos enfriar; después retiradlos de los moldes y empapadlos completamente en el almíbar.
Cuando estén bien impregnados, sacadlos del almíbar con una espumadera y colocadlos sobre una rejilla para que escurran un poco el exceso de líquido.
¡Y ya tenéis vuestros babás! Servidlos solos o acompañados de nata montada o crema pastelera.
Notas
Si no los consumís recién hechos, guardadlos en el frigorífico en un recipiente bien cerrado. El babá cocido pero sin empapar se conserva en el frigorífico hasta una semana o en el congelador durante 1 mes.
El babá ya empapado, en cambio, se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético durante 3–4 días; también podéis congelarlo y se conserva 1 mes.
