BABAGANUSH la receta original fácil y rápida
El babaganush (también llamado baba gannuj o baba ganoush), con su sabor ahumado y su textura cremosa, es un verdadero tesoro de la cocina de Oriente Medio. Esta delicia a base de berenjenas asadas es perfecta para enriquecer un aperitivo, acompañar un plato de carne o simplemente disfrutar con pan de pita.
Simplicidad y Versatilidad:
Su preparación es sorprendentemente sencilla, lo que lo convierte en una opción ideal tanto para cocineros experimentados como para principiantes. Las berenjenas, una vez asadas, adquieren una dulzura y un aroma ahumado que se combinan perfectamente con la tahina, el jugo de limón y el ajo, creando un equilibrio de sabores irresistible.
El Secreto de la Cocción:
La clave para un babaganush perfecto reside en la cocción de las berenjenas: deben ser cocidas hasta que estén suaves y ligeramente carbonizadas, para resaltar su sabor ahumado. La receta se puede personalizar con la adición de especias como el comino o el cilantro, o con un toque de chile para un sabor más intenso.
Un Plato para Cada Ocasión:
El babaganush es un plato versátil que se adapta a diferentes ocasiones: es perfecto para un aperitivo informal con amigos, pero también puede ser servido como acompañamiento elegante en una cena especial. Su textura cremosa y su sabor rico lo convierten en una alternativa sabrosa y saludable a las salsas tradicionales.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire
- Cocina: Medio Oriente
Qué necesitas para preparar el Baba Ganoush
- 1 kg berenjenas
- 4 cucharadas tahina
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas jugo de limón
- 1/2 diente ajo
- 1/2 cucharadita comino en polvo
- c.s. sal
- perejil picado
- pimentón dulce
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Bol
- Tenedor
- Bandeja
Cómo hacer la CREMA DE BERENJENAS BABA GANOUSH
Consejos de cocción: si no quieres encender el horno, puedes preparar el babaganush cocinando las berenjenas con la freidora de aire. Ajusta los tiempos considerando que la freidora retiene mucho más el calor.
Corta las berenjenas por la mitad y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno con la parte cortada hacia abajo. Hornea y cocina a 200 grados en horno estático durante unos 50 minutos. Una vez cocidas, déjalas enfriar unos minutos.
Extrae la pulpa con una cuchara y transfiérela a un bol. Aplástala con un tenedor hasta obtener una consistencia suave pero con cuerpo
Añade a la pulpa de berenjenas aplastada la tahina y el aceite, mezcla y luego incorpora el jugo de limón.
Ajusta de sal y añade el comino y el ajo rallado. Mezcla para amalgamar todos los ingredientes. Aquí tienes tu salsa Baba Ganoush lista, sírvela adornada con pimentón dulce, perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
NOTAS SOBRE LOS INGREDIENTES
La Berenjena Perfecta: Elige berenjenas grandes, firmes y con piel brillante. Las variedades «Black Beauty» o «Globe» son ideales.
Preparación: La cocción al horno o a la parrilla resalta el sabor ahumado. Haz incisiones en la piel para evitar explosiones.
La Tahina: Un Ingrediente Clave. Es una crema de semillas de sésamo tostadas, rica en calcio y proteínas. Opta por tahina 100% sésamo, sin aditivos. La consistencia debe ser cremosa y el sabor ligeramente amargo.
El Aceite de Oliva Virgen Extra: Aporta sabor y consistencia. Elige un aceite afrutado y ligeramente picante. Puedes sustituirlo con Aceite de oliva aromatizado al limón o al chile para variar el gusto.
SUSTITUCIONES Y CONSEJOS
Consistencia: Para un babaganush cremoso, tritura la pulpa de berenjena caliente. Si está demasiado líquido, añade tahina o yogurt.
Sabor ahumado: Asa las berenjenas sobre la llama viva o usa un ahumador.
La crema de babaganoush se puede hacer también menos especiada, usando solo jugo de limón, ajo, aceite, sal y tal vez solo un poco de pimienta.
CONSERVACIÓN babaganoush
Si no la consumimos toda, conserva la crema de berenjenas baba ganoush en un recipiente con cierre hermético y guárdala en el frigorífico. Se mantiene óptima por varios días.
ORÍGENES E HISTORIA DEL BABAGANUSH
El babaganush tiene raíces antiguas en los países de Oriente Medio, en particular en Líbano, Siria y Palestina. Su nombre deriva del árabe «baba ġannūj», que significa «papá mimado», quizás por su consistencia suave y aterciopelada.
CÓMO SERVIR EL BABA GANOUSH Y CÓMO UTILIZARLO
El babaganush de berenjenas es ideal para servir en muchas ocasiones. Puedes simplemente servirlo en un bol y acompañarlo con pan tostado, o como acompañamiento de un buen plato de FALAFEL (receta AQUÍ). Para la hora del aperitivo, preséntalo junto al Hummus de Garbanzos (receta AQUÍ) con pan de pita o verduras crudas y crujientes. También es muy indicado para condimentar carne o pescado a la parrilla, como relleno de sándwiches en lugar de mayonesa o para aderezar ensaladas.
VARIANTES RECETA BABAGANOUSH
1 Variantes Creativas: añade Chile para un toque picante, perejil o menta para un sabor fresco, granada para un toque agridulce, yogurt griego para una consistencia aún más cremosa.
2 Variantes Regionales: En algunas zonas se añade yogurt o queso feta.
3 Variante Vegana (sin yogurt), sin gluten (con pan sin gluten).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se conserva el babaganush?
Se conserva en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante unos 3-4 días.
¿Puedo congelar el babaganush?
Sí, se puede congelar, pero la consistencia podría ser un poco diferente una vez descongelado.
¿Puedo preparar el babaganush sin tahina?
Sí, es posible omitir la tahina, pero el sabor será ligeramente diferente. En algunas recetas, la tahina se sustituye con yogurt griego.
¿Cómo se cocina la berenjena para el babaganush?
La berenjena se cocina tradicionalmente al horno o sobre la llama viva, este proceso confiere a la crema el típico sabor ahumado.
