Baci de dama bicolor cacao
Los baci de dama los conocemos todos, son dulces irresistibles rellenos de crema de chocolate, ¿pero has probado alguna vez los baci de dama bicolor con masa quebrada de cacao?
En esta receta, las galletitas se preparan en parte con cacao y se emparejan entre sí con una ganache de chocolate negro: estos dulces son un poco más pequeños que la versión original para permitir a quien los come disfrutarlos de un solo bocado.
Esta receta no es la original de los baci de dama piamonteses pero ha sido modificada para hacerla más sencilla y al alcance de todos: se preparará una masa quebrada de vainilla y otra de cacao y, después de cocer las galletas, se rellenarán con chocolate y se emparejarán.
Los baci de dama son quizás mis dulces preferidos desde siempre, uno lleva a otro y con el invierno un poco triste y lluvioso es indispensable de vez en cuando parar un momento y disfrutar de estas pequeñas galletas bicolores para traernos un poco de calidez y ayudarnos a afrontar mejor el día.
Creo que no hacen falta más palabras para describir esta delicia, así que no queda más que leer la receta y ponerse manos a la obra!
Ah, se me olvidaba, podéis preparar los Baci de Dama Bicolor también con antelación y se conservan perfectamente, fuera de la nevera, en un lugar fresco y seco, mejor si dentro de una caja de lata durante incluso una semana.
Si como yo sois fans de los Baci de Dama no podéis perderos tampoco estas recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: aproximadamente 20 baci
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 387,56 (Kcal)
- Carbohidratos 42,38 (g) de los cuales azúcares 16,48 (g)
- Proteínas 5,60 (g)
- Grasa 23,30 (g) de los cuales saturados 14,29 (g)de los cuales insaturados 8,43 (g)
- Fibras 2,82 (g)
- Sodio 123,85 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 280 g harina 00
- 200 g mantequilla
- 125 g azúcar
- 60 g yema de huevo
- 15 g fécula de patata
- 1 pizca sal
- 15 g cacao amargo en polvo
- 100 g chocolate negro al 70%
Herramientas
- Amasadora
- Film transparente para alimentos
- Papel de horno
- 2 Bandejas de horno
- Manga pastelera
Pasos
Pon en el bol de la amasadora (se puede proceder también amasando a mano) la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal y acciona con el gancho de hoja solo el tiempo necesario para hacer homogénea la mezcla sin trabajarla demasiado. Añade las yemas, una a la vez, y mezcla hasta que se absorban en la masa; finalmente vierte la harina y amasa hasta obtener una mezcla con la consistencia de la masa quebrada.
Divide la masa obtenida en dos partes iguales (aproximadamente 310/320 g cada una) y en una parte incorpora el cacao mientras que en la otra la fécula, amasa, luego forma dos panes. Envuelve en film transparente para alimentos y pon a reposar en la nevera durante aproximadamente 2 horas. Recupera los panes y amasa rápidamente para que la masa vuelva a ser elástica.
Después del reposo, divide la masa en trocitos de aproximadamente 8 g, hazlos rodar entre las palmas de las manos hasta formar pequeñas esferas, colócalas en la bandeja con papel de horno y vuélvelas a poner en la nevera a reposar y enfriar durante 1 hora. Con estas cantidades llenaréis 2 bandejas, una blanca y otra de cacao. Después del reposo en la nevera, hornea en horno estático precalentado a 160° durante aproximadamente 20 minutos, en la rejilla central. Saca del horno y deja enfriar.
Derrite el chocolate al baño maría o en microondas y déjalo enfriar ligeramente, de lo contrario será demasiado líquido. Viértelo en una manga pastelera o en un cono de papel de horno y coloca una pequeña cantidad sobre las esferas blancas. Deja el chocolate por unos segundos; cuando veas que empieza a espesarse ligeramente, une la otra mitad de la esfera (la de cacao). Una vez emparejadas todas las galletas y creados los Baci de Dama Bicolor de cacao y blancos, deja que el chocolate se endurezca completamente. ¡Ahora están listos para ser servidos!
NOTAS
Para un buen resultado de la masa, recuerda usar mantequilla fría y amasa solo el tiempo necesario para no calentar demasiado la masa.
Una vez derretido, deja templar el chocolate antes de usarlo para unir las dos semiesferas con mayor facilidad, de lo contrario, si está demasiado líquido, la galleta de arriba podría resbalar.
CONSERVACIÓN
Los baci de dama se conservan a temperatura ambiente durante 1 semana, preferiblemente en una caja hermética o bajo una campana para dulces.
