BAGHRIR Receta Auténtica del Dulce de Marruecos de los Mil Agujeros
Sumérgete en el corazón de la tradición culinaria marroquí con la receta de los Baghrir, un delicioso dulce de Marruecos conocido en todo el mundo por su inconfundible superficie llena de pequeños agujeros, tanto que es apodado «tortitas de mil agujeros». Estos agujeros únicos son perfectos para capturar la dulzura de la miel, la riqueza de la mantequilla derretida o cualquier otra exquisita cobertura que prefieras.
Preparar estos pancakes marroquíes es sorprendentemente sencillo y rápido, incluso más intuitivo que preparar los clásicos pancakes, ya que no requieren ser volteados durante la cocción. Su ligera nota salada, conferida por la levadura, los hace increíblemente versátiles: perfectos para disfrutar con complementos dulces como miel, mermelada o mantequilla derretida, pero también sorprendentes acompañados de chutney, fruta fresca o deliciosas cremas para untar.
Los Baghrir son la quintaesencia del desayuno marroquí, suaves, ligeros y con una textura esponjosa que recuerda a las crêpes. No es de extrañar que a menudo también se les llame «crêpes marroquíes». Si buscas una receta fácil para el desayuno que te transporte con los sabores únicos del dulce de Marruecos y te ofrezca una experiencia gustativa inolvidable, los Baghrir son la elección ideal. No pierdas la oportunidad de preparar este auténtico dulce de Marruecos y deleita tu paladar con un sabor exótico y envolvente!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Marroquí
- Energía 200,01 (Kcal)
- Carbohidratos 36,86 (g) de los cuales azúcares 1,50 (g)
- Proteínas 5,67 (g)
- Grasa 3,35 (g) de los cuales saturados 1,85 (g)de los cuales insaturados 0,98 (g)
- Fibras 1,33 (g)
- Sodio 67,76 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g sémola remolida de trigo duro
- 50 g harina 00
- 5 g levadura de cerveza deshidratada
- 380 ml agua (tibia)
- 11 g levadura en polvo para dulces
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita azúcar
- 20 g mantequilla (derretida)
- miel
- mermelada
- Nutella®
Herramientas
- Bol
- Batidora
- Sartén
Cómo Preparar los Baghrir: la Guía Paso a Paso
Comienza vertiendo en un bol grande la sémola remolida, la harina 00, la levadura de cerveza seca, la levadura para dulces y una pizca de sal. Añade también una cucharadita de azúcar. Por separado, calienta ligeramente el agua (no debe estar hirviendo, solo tibia) y viértela gradualmente en el bol con los ingredientes secos.
Mezcla cuidadosamente los ingredientes en el bol hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, transfiere la masa dentro del vaso de una batidora. Bate todo durante unos 2 minutos, asegurándote de que no queden grumos y que la masa se vuelva lisa y uniforme.
Vierte la masa batida nuevamente en el bol. Cubre el bol con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante unos 20-30 minutos. Durante este periodo, la levadura comenzará su acción y verás formarse pequeñas burbujas en la superficie de la masa. La consistencia final de la masa debe ser lisa y fluida, similar a la de las crêpes.
Precalienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio durante unos 2 minutos. Mezcla delicadamente la masa fermentada. Utilizando un cucharón, vierte una cantidad de masa suficiente para formar un pancake fino en la sartén caliente. Cocina el Baghrir sin darle la vuelta. Estará listo cuando la superficie se llene de pequeños agujeros y al tacto resulte seca, generalmente después de unos 2-3 minutos. Presta atención a la temperatura: si los bordes se oscurecen demasiado rápido antes de que la superficie esté seca, baja un poco la llama. Transfiere cada Baghrir cocido a un plato y manténlo caliente mientras continúas cocinando los demás.
Los Baghrir son deliciosos tanto calientes como a temperatura ambiente. Tradicionalmente se sirven bañados con mantequilla derretida o con una deliciosa combinación de mantequilla derretida y miel. Para una variante más moderna, puedes untar sobre cada tortita una cucharada de mermelada o la golosísima Nutella.
CONSERVACIÓN
Esta masa contiene levadura, que continuará creciendo incluso a bajas temperaturas. Además, la cocción de la masa fría podría hacer que los pancakes se cocinen de manera desigual. Por lo tanto, recomiendo preparar la masa 20 minutos antes de usarla en lugar de guardarla durante una noche en el frigorífico.
Como no contienen ingredientes perecederos, el baghrir se puede conservar de manera segura a temperatura ambiente durante unos días. Además se congelan bien. Extender sobre una bandeja forrada con papel de horno y congelar en el congelador. Transferir a una bolsa de conservación apta para el congelador y conservar durante un par de meses.
Recalentar en el horno, en un horno tostador o en el microondas hasta que se haya calentado.
Esta masa contiene levadura, que continuará creciendo incluso a bajas temperaturas. Además, la cocción de la masa fría podría hacer que los pancakes se cocinen de manera desigual. Por lo tanto, recomiendo preparar la masa 20 minutos antes de usarla en lugar de guardarla durante una noche en el frigorífico.
Como no contienen ingredientes perecederos, el baghrir se puede conservar de manera segura a temperatura ambiente durante unos días. Además se congelan bien. Extender sobre una bandeja forrada con papel de horno y congelar en el congelador. Transferir a una bolsa de conservación apta para el congelador y conservar durante un par de meses.
Recalentar en el horno, en un horno tostador o en el microondas hasta que se haya calentado.
Variaciones y Personalizaciones
Aromas Extra: Para un aroma especial, añade agua de azahar o ralladura de limón. Un toque de vainilla o especias como canela y cardamomo pueden enriquecer el sabor.
Harinas Diferentes: Prueba a sustituir algo de harina 00 con harina integral para un sabor más rústico.
Consistencia Modificada: Ajusta la cantidad de agua para Baghrir más gruesos o más finos, manteniendo siempre una masa lisa.
Sugerencias para el Servicio: Realza la Delicia de Tus Baghrir
Tradicional: Sirve con amlou (crema de almendras, miel y argán), mantequilla derretida y miel.
Dulce Clásico: Acompaña con mermeladas, jarabe de arce o cremas para untar.
Frescura: Ofrece con fruta fresca cortada y, si quieres, una espolvoreada de azúcar glas.
Sorprendente: Prueba con quesos frescos y un hilo de miel o hierbas aromáticas.
Escenográfico: Apila los Baghrir y condimenta con tus ingredientes favoritos para un «pastel» original.
HISTORIA Y ORÍGENES DEL BAGHRIR
El Baghrir hunde sus raíces en la rica y variada tradición culinaria de Marruecos, en particular en la región del Magreb. Sus orígenes precisos están envueltos en la historia popular, pero se cree que esta preparación humilde e ingeniosa nació como una manera sencilla y rápida de preparar una especie de pan o tortita utilizando ingredientes básicos como la sémola. Su característica distintiva, la superficie porosa como una esponja, probablemente es el resultado de una combinación única de ingredientes y del proceso de fermentación rápida. Hoy en día, el Baghrir es un elemento fundamental del desayuno y la merienda en todo Marruecos, apreciado por su ligereza y su capacidad para absorber miel, mantequilla derretida y otros aderezos deliciosos, testimoniando la creatividad y la simplicidad de la cocina tradicional marroquí.
La curiosidad: los mil nombres del baghrir
El baghrir es un gofre consumido en la región del Magreb. También es conocido con las denominaciones de khringo, tiγrifin, thoudfist, ghrayef, tibouâjajin, tighrifin, edarnan, hatita, korsa, ghrif, o talilayt.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué se pega mi baghrir a la sartén?
Algunas sartenes antiadherentes no se comportan bien a temperaturas medio-bajas. Si la masa se pega, sube un poco la temperatura y vuelve a intentarlo. No deberías engrasar la sartén, pero puedes hacerlo si es necesario.
¿Puedes hacer el baghrir sin sémola?
La sémola fina es un ingrediente clave en cualquier receta de baghrir. Contribuye a su sabor y color característico, y el grano fino es lo que produce la masa suave que burbujea tal como necesitamos. Además, la sémola tiene más gluten que ayuda a la masa excepcionalmente delgada a mantener su forma y le confiere su textura esponjosa.
¿Por qué necesita reposar la masa baghrir?
La masa necesita reposar para dar tiempo a la levadura de alimentarse y multiplicarse, lo que lo hace tan esponjoso y aireado. Después del reposo, será más delgada que la masa promedio para pancakes, más cercana a las crêpes o a la nata para montar. Es importante que no sea demasiado densa o no se formarán burbujas durante la cocción.
¿Puedo hacer los Baghrir sin gluten o sin levadura de cerveza?
Sin Gluten: Preparar Baghrir sin gluten requiere el uso de harinas específicas sin gluten (como mezcla de harina de arroz, harina de maíz y fécula de patata) y podría requerir la adición de un agente aglutinante como la goma xantana. La consistencia final podría ser ligeramente diferente a la original.
Sin Levadura de Cerveza: Como se indica en las notas, es posible sustituir la levadura de cerveza con una mayor cantidad de levadura para dulces. Sin embargo, en este caso, se omite la fase de reposo y la consistencia y el sabor podrían variar ligeramente. Algunas recetas alternativas utilizan solo levadura química, pero el resultado podría no ser idéntico a los Baghrir tradicionales con ambas levaduras.¿Puedo preparar los Baghrir con antelación? ¿Cómo los conservo y los recaliento?
Sí, los Baghrir se pueden preparar con antelación.
Conservación: Una vez cocidos, déjalos enfriar completamente y luego consérvalos en el frigorífico en un recipiente hermético durante 2-3 días. También puedes congelarlos, separados por hojas de papel de horno, en una bolsa de alimentos hasta 1 mes.
Recalentamiento: Para recalentarlos, puedes pasarlos delicadamente en una sartén antiadherente a fuego bajo durante unos minutos por cada lado, o puedes utilizar el horno precalentado a baja temperatura (unos 150°C) durante unos minutos. Si los has congelado, descongélalos completamente en el frigorífico antes de recalentarlos.¿Por qué mis Baghrir no tienen los «mil agujeros»?
La formación de los característicos agujeros en los Baghrir depende de varios factores:
Fermentación: Asegúrate de que la masa ha reposado lo suficiente (unos 20-30 minutos) para permitir que la levadura de cerveza comience su acción. Deberías notar pequeñas burbujas en la superficie.
Temperatura de la sartén: La sartén o plancha debe estar bien caliente (a fuego medio) antes de verter la masa. Si no está lo suficientemente caliente, los agujeros podrían no formarse correctamente.
Consistencia de la masa: La masa debe ser lisa y fluida, similar a una masa para crêpes. Si es demasiado densa, los agujeros tendrán dificultad para formarse.
Combinación de las levaduras: La sinergia entre la levadura de cerveza y la levadura para dulces es fundamental. Asegúrate de haber utilizado ambas (o, si has sustituido, de haber seguido las indicaciones).
No girar: Recuerda que los Baghrir se cocinan solo de un lado. No los gires durante la cocción, de lo contrario, los agujeros no se formarán correctamente.
