Banana bread húmedo y esponjoso (Receta con aceite y yogur): el secreto para que no quede gomoso
¡NUNCA MÁS BANANA BREAD GOMOSO O DERRUMBADO! EL TRUCO DEL YOGUR Y DEL VINAGRE PARA LA ESPONJOSIDAD
El banana bread es el dulce perfecto para los días de relax y para reciclar los plátanos demasiado maduros.
Sin embargo, el problema más común en esta preparación es que, dada la alta humedad de la fruta, el dulce puede quedar demasiado denso, gomoso y no elevarse de forma satisfactoria.
Muchos obtienen un ladrillo en lugar de un pan esponjoso.
Esta receta de banana bread húmedo y esponjoso está pensada para resolver el problema de la textura.
El secreto está en el uso de aceite y yogur griego para la humedad (en lugar de mantequilla) y, sobre todo, en la reacción entre el bicarbonato y el vinagre de manzana.
Esta combinación produce un empujón extra durante la cocción, garantizando un dulce alto, aireado y no demasiado dulce, enriquecido con deliciosas gotas de chocolate negro.
Os aseguramos que es un dulce tan bueno que os conquistará incluso si no sois muy amantes de los plátanos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: molde rectangular 23 cm x 8 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g plátanos (mejor si están maduros)
- 250 g harina 0
- 150 g azúcar
- 80 ml aceite de semillas
- 40 g yogur griego
- 15 ml leche
- 2 huevos (110/120 g peso total)
- 8 g bicarbonato
- Medio cucharadita vinagre de manzana
- 1 pizca sal
- 250 g gotas de chocolate
Preparación
Preparar los plátanos: Pela los plátanos (deben estar muy maduros), ponlos en un bol y aplástalos con un tenedor. Trabájalos con una batidora eléctrica hasta obtener una consistencia similar a una masa líquida; no te preocupes si quedan algunos grumos.
Añadir los líquidos: Incorpora por este orden el aceite de semillas, el yogur griego, la leche, los huevos y, por último, el vinagre de manzana. Mezcla bien con la batidora eléctrica hasta que la mezcla quede homogénea.Secos y levadura: Tamiza la harina con el bicarbonato y la pizca de sal.
Unión: Añade los ingredientes secos a los líquidos, junto con la mayor parte de las gotas de chocolate (dejando algunas para decorar).
Mezclar: Mezcla todo con la batidora eléctrica solo hasta que la masa quede lisa y homogénea. No mezcles en exceso para no desarrollar demasiado el gluten y mantener el bizcocho esponjoso.Molde: Engrasa y enharina un molde tipo plumcake (23 cm x 8 cm).
Hornear: Vierte la masa (la receta rinde aproximadamente 1 kg) en el molde y espolvorea la superficie con las gotas de chocolate restantes.
Cocción: Hornea en horno estático precalentado a 175°C durante unos 50 minutos.
Comprobación y acabado: Los tiempos de cocción son orientativos. Haz siempre la prueba del palillo: si sale seco, el dulce está listo. Saca del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldar.-
Consejos y sustituciones para la esponjosidad
Leudado potenciado: La combinación de bicarbonato y vinagre de manzana crea una reacción ácido-base que potencia el levado. No sustituyas el vinagre por levadura en polvo simple, si es posible, para obtener la máxima esponjosidad.
Textura: Para el mejor resultado, usa siempre plátanos muy maduros porque son más dulces y se aplastan mejor, garantizando mayor humedad.
Variantes deliciosas: En lugar de las gotas de chocolate, puedes enriquecer la masa con nueces pecanas, nueces o avellanas picadas para un toque crujiente.
Conservación y uso
Conservación: Conserva el banana bread un par de días bajo una campana de cristal, manteniendo su humedad natural.
Congelación: Se puede congelar una vez horneado y enfriado, tanto entero como por porciones en rebanadas.
Uso del exceso de masa: Si el molde es más pequeño y sobra masa, úsala para hacer muffins; se hornearán en unos 18-20 minutos.
CONSEJOS
La receta saldrá mejor si se usan plátanos maduros porque son más dulces.
En lugar de las gotas de chocolate podéis enriquecer la masa con nueces pecanas, nueces o avellanas picadas.
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Receta PLUMCAKE de MANZANA esponjoso y SIN MANTEQUILLA
