BANANA BREAD sin GLUTEN
A menudo se piensa que las recetas sin gluten son menos buenas que las variantes con gluten o que son complicadas de preparar. ¡Nada más lejos de la realidad!
Si tienes intolerancia al gluten o sigues una dieta sin productos de trigo, no tienes por qué renunciar a dulces deliciosos y muy apetitosos.
Para demostrártelo y hacerte cambiar de idea hoy te presento la receta del Banana Bread sin gluten que, además de dar un resultado excepcional, es realmente fácil de hacer, sin ingredientes raros ni pasos complicados.
Por si no lo sabes, el banana bread es un bizcocho de desayuno muy querido en Estados Unidos, tanto que incluso tiene un día nacional el 23 de febrero: un plumcake aromático y esponjoso gracias a la pulpa de las bananas en la masa.
Es un postre facilísimo y rápido de preparar; se usa fruta muy madura, las bananas, esas negras que siempre nos olvidamos de comer y que nadie quiere… bueno, para preparar el Banana Bread cuanto más negras estén, mejor.
En la versión sin gluten de hoy he decidido usar, en lugar de las mezclas de harinas sin gluten comerciales, una simple harina de arroz y harina de almendra que además aportan una nota de sabor a la masa.
Ideal para el desayuno, con la energía del plátano y los frutos secos y una buena cantidad de gotas de chocolate, la mañana empieza de la mejor manera.
BANANA BREAD sin GLUTEN
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 10/12 rebanadas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 175 g harina de arroz
- 100 g harina de almendra (o almendras trituradas)
- 500 g plátanos (peso fruto pelado)
- 125 g azúcar moreno
- 100 g yogur griego (enter o)
- 2 huevos (enteros grandes aprox. 70 g cada uno)
- 125 ml aceite de semillas
- 2 cucharadas levadura en polvo para repostería sin gluten
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- Medio cucharadita bicarbonato
- 1 1/4 cucharadita sal fina
- 150 g gotas de chocolate (o chocolate troceado)
Preparación
En un bol mezcla la harina de arroz, la harina de almendra, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal.
En otro bol, lo bastante grande para luego contener todos los ingredientes, aplasta bien los plátanos pelados.
Añade el yogur griego, la vainilla y luego, una a una, las huevos, mezclando siempre.
Por último incorpora el aceite y el azúcar.
Cuando esté todo perfectamente integrado, empieza a añadir la mezcla de ingredientes secos preparada antes y mezcla bien con una cuchara o con una batidora de varillas.
Por último añade las gotas de chocolate y dale una última mezcla con una cuchara o una espátula.
Vierte la masa en un molde de plumcake (el mío mide 24×122 cm) previamente engrasado y espolvoreado con harina de arroz.
Hornea a 170 grados en horno estático precalentado durante unos 40 – 45 minutos. Los tiempos de cocción son orientativos y dependen del tipo de horno. Te recomiendo siempre hacer la prueba del palillo.
Una vez listo, sácalo del horno y déjalo enfriar completamente antes de desmoldarlo.
Sirve tal cual o con un espolvoreado de azúcar glas.
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CONSEJOS Y VARIANTES
Yo utilizo la harina de almendra porque me resulta más práctica; si no la tienes puedes triturar en la picadora almendras enteras con un poco de azúcar (que tomarás del total previsto en la receta: con 30 g basta).
Si quieres enriquecer tu banana bread, basta con añadir a la masa, por ejemplo, frutos rojos o albaricoques deshidratados, o frutos secos como nueces, almendras o avellanas.
En lugar de las gotas de chocolate también puedes usar restos de chocolate del huevo de Pascua cortado en trocitos muy pequeños.
CONSERVACIÓN
Una vez listo, el banana bread sin gluten se conserva en un recipiente hermético en un lugar fresco durante un máximo de 4 – 5 días.
Se puede congelar una vez horneado, entero o en porciones. Te aconsejo envolverlo en papel de aluminio y luego meterlo en un recipiente hermético para evitar, como decía mi abuela, que «sepa a congelador». En ese caso se conserva hasta 3 meses. Para consumirlo, basta descongelarlo a temperatura ambiente.
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