Si hay algo que adoro son los aperitivos y los finger food. Si fuera por mí, basaría mi cena solo en eso: poder probar muchas cosas diferentes en la misma comida es una satisfacción para el paladar y, como dice siempre mi marido: ¡no soy de comer un plato gigante, de ración camionera, de una sola cosa! Por eso procuro siempre “reducir” a porciones para poder probar de todo. Para esta receta he preparado un plato eterno: la ensaladilla rusa servida en pequeñas barquitas de masa brisée, que aportan un toque crujiente a este aperitivo por excelencia desde los tiempos de mi abuela. Cada familia, claro, tiene su versión de la ensaladilla rusa y todas están buenísimas; yo os propongo la mía. Podréis servirla como aperitivo en el buffet de las próximas fiestas navideñas: será una delicia a la que pocos sabrán resistirse. También os explicaré cómo preparar la masa brisée casera que, contrariamente a lo que se piensa, es realmente facilísima; solo hay que seguir unas pocas pero importantes indicaciones. En los consejos encontraréis también la versión rápida para quien tenga poco tiempo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: unas 12 unidades
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 100 g Mantequilla (fría)
- 200 g Harina 00
- 50 ml Agua
- al gusto Sal
- 500 g Patatas
- 300 g Guisantes
- 200 g Zanahorias
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita Vinagre de vino blanco
- al gusto Sal
- 2 yemas de huevo
- 250 ml aceite de girasol
- 1 limón (zumo colado)
- al gusto Sal
Preparación
Empezamos preparando la masa brisée. Pon la harina, la mantequilla —que debe estar absolutamente fría— y una pizca de sal en el procesador de alimentos con las cuchillas y acciona unos segundos. Luego añade el agua, que también debe estar fría (mejor si está helada), y sigue triturando alrededor de 2 minutos. Verás que se forma una masa lisa y compacta. ¡Tu masa brisée ya está lista! Sáquela del procesador, amásala a mano rápidamente para darle forma de un bloque y cúbrela con film transparente. Déjala reposar en el frigorífico unos 30 minutos antes de utilizarla. Pasado el tiempo de reposo, estira la masa con un rodillo hasta un grosor de unos 3 milímetros. Coloca encima los cortadores que necesites para forrar los moldes. Pon en cada molde la masa necesaria y presiona ligeramente para que se adhiera bien. Corta el exceso con un cuchillo. Por último, pincha el fondo con los dientes de un tenedor. Hornea en horno estático precalentado a 190 °C durante unos 10-15 minutos (deben quedar ligeramente doradas). Una vez cocidas, sácalas del horno y déjalas enfriar.
Mientras tanto, corta todas las verduras en cubitos pequeños y, si es posible, del mismo tamaño. Hiérvelas por separado porque tienen distintos tiempos de cocción (las patatas unos 10 minutos, los guisantes unos 8 minutos, las zanahorias unos 6-7 minutos). Las verduras deben quedar cocidas pero no pasadas. Cuando estén listas, escúrrelas, ponlas en un bol, aliña con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de vinagre blanco, ajusta de sal y deja enfriar.
Nos queda preparar la mayonesa. Puede parecer un poco pesado, pero os aseguro que hacerla en casa en lugar de comprarla marca una gran diferencia.
En el vaso de la batidora (o con las varillas en un bol) pon 2 yemas de huevo (deben estar a temperatura ambiente; si no, la mayonesa no monta) y empieza a batir junto con el zumo de ½ limón colado (o 1 cucharadita de vinagre blanco) y una pizca de sal. Tras 1 minuto, empieza a añadir el aceite de girasol en hilo, batiendo siempre a velocidad baja. Continúa hasta que la salsa quede densa y compacta.Añade la mayonesa a las verduras, que ya estarán frías, y mezcla bien con una cuchara. Guarda en el frigorífico cubierta con film transparente antes de usar.
Recoge las barquitas de masa brisée, que ya se habrán enfriado, y con la ayuda de una cucharilla rellénalas con la ensaladilla rusa preparada anteriormente.
Decora con cebollino o con yema de huevo duro desmenuzada. Coloca en una fuente y sirve a temperatura ambiente.
Notas
Si tienes poco tiempo o ganas, y prefieres la versión rápida, puedes comprar tanto la masa brisée (la encuentras en el banco frío del supermercado) como la mayonesa ya hechas. Del mismo modo puedes usar zanahorias y guisantes congelados. Reducirás al mínimo los tiempos de preparación, aunque, siendo sincera, el resultado no es exactamente el mismo, ¡pero a veces la necesidad es virtud!
