BESAMEL PARA LASAÑAS: RECETA CLÁSICA – RECETA BIMBY – BESAMEL SIN GLUTEN Y VERSIÓN SIN MANTEQUILLA
Tiempo de pasta al horno y de lasañas y por tanto de besamel!
Una receta simple y rápida, la de la besamel para lasañas hecha en casa, que te permitirá en poco tiempo preparar una salsa cremosa y envolvente perfecta para cualquier plato.
Como todas las recetas tradicionales, existen pequeños trucos, llamémoslos reglas, que deben seguirse para obtener un resultado perfecto y una besamel a la perfección.
No te preocupes, no es complicado, verás que con pocos y simples ingredientes como mantequilla, harina y leche prepararás una besamel blanca, cremosa y delicada que dará un toque especial a cualquier plato de pasta al horno, canelones, crepes o lasañas que prepares.
Estoy segura de que a partir de ahora ya no comprarás besamel preparada, sino que la harás en casa, ¡también porque necesitarás menos de 10 minutos de tu tiempo!
Al final de la receta, también encontrarás la Besamel hecha en casa SIN MANTEQUILLA, y para quienes tienen problemas de intolerancias al gluten la Besamel hecha en casa SIN GLUTEN.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 2 Minutos
- Porciones: 500 ml
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 65,25 (Kcal)
- Carbohidratos 4,72 (g) de los cuales azúcares 2,42 (g)
- Proteínas 1,97 (g)
- Grasa 4,43 (g) de los cuales saturados 2,83 (g)de los cuales insaturados 1,59 (g)
- Fibras 0,43 (g)
- Sodio 77,85 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 ml leche
- 30 g mantequilla
- 2 cucharadas harina
- 1 pizca sal
- 1 pizca nuez moscada
Herramientas
- Cazo
- Batidor de mano
Pasos
Pon un cazo al fuego y derrite la mantequilla, luego añade la harina y mezcla bien intentando que no se formen grumos. Mientras tanto, calienta la leche en otro cazo. Vierte la leche caliente en la mezcla de mantequilla y harina y remueve rápidamente, a fuego bajo. Lleva la mezcla a ebullición. Cocina un minuto más, luego apaga el fuego, ajusta la sal, aromatiza con nuez moscada y mezcla de nuevo: ¡tu Besamel para Lasañas casera fácil y rápida está lista para ser utilizada!
Ingredientes BESAMEL BIMBY: 40 gr de mantequilla, 40 gr de harina, 500 gr de leche, 1/2 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta negra molida (opcional), 2 pizcas de nuez moscada rallada.
PROCEDIMIENTO BESAMEL BIMBY: coloca en el vaso la mantequilla y déjala derretir 3 min./100°C/vel. 1. Luego añade la harina y mezcla 3 min./100°C/vel. 1. Finalmente, añade la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y cocina todo 6 min./90°C/vel. 4.
CONSEJOS
Algunos trucos para obtener una Besamel para Lasañas casera a la perfección:
La harina y la mantequilla deben tener el mismo peso. La consistencia más o menos sólida dependerá de la cantidad de leche que vayas a añadir.
Añade la leche poco a poco, en hilo, solo después de que la mantequilla y la harina hayan formado una crema espesa. De este modo, no se formarán grumos.
Remueve continuamente sin interrupción la besamel, mejor si con un batidor de mano: de este modo todos los ingredientes se amalgamarán perfectamente.
CONSERVACIÓN
Te aconsejo utilizar la besamel inmediatamente después de prepararla. Una vez lista, se puede conservar en el frigorífico en un recipiente hermético por un máximo de 2 días.
VARIANTES
BESAMEL VEGETAL SIN MANTEQUILLA
Para preparar la Besamel vegetal sin mantequilla necesitarás: 40 ml de aceite de oliva virgen extra, 50 g de harina 0, 500 ml de leche de soja (así también es sin lactosa), 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de sal fina.
Procedimiento: Pon en un cazo a fuego bajo la harina y el aceite de oliva y mezcla bien con un batidor intentando que no se formen grumos. Comienza a verter la leche en hilo, poco a poco, siempre continuando a mezclar hasta obtener una besamel suave y cremosa. Sazona con una pizca de sal y una pizca de nuez moscada. Sigue mezclando a fuego bajo hasta que la besamel vegetal sin mantequilla alcance el hervor. Cocina un minuto más y luego retira del fuego: ¡la Besamel está lista!
BESAMEL SIN GLUTEN
Si necesitas, por problemas de intolerancias, preparar una Besamel sin Gluten, mira mi receta haciendo clic AQUÍ.
HISTORIA DE LA BESAMEL Y CURIOSIDADES
La besamel es una salsa preparada con mantequilla, harina y leche, aromatizada con nuez moscada. Es una de las salsas base de la cocina francesa, pero también de la italiana y del mundo anglosajón, donde se llama ‘salsa blanca’. Según la tradición francesa, el inventor de la besamel fue el marqués Louis de Bechamel, de quien deriva el nombre, que en el siglo XVIII fue el primero en introducirla en sus recetas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿PARA HACER BESAMEL SE UTILIZA LECHE CALIENTE O FRÍA?
En realidad, la BESAMEL se puede preparar añadiendo al ROUX tanto leche caliente como fría. Dependiendo del método seguido, se obtendrá un resultado ligeramente diferente. La receta original prevé utilizar LECHE FRÍA de la nevera directamente en el roux y mezclar enérgicamente con un batidor. De este modo, será más difícil que se formen grumos y obtendrás una besamel suave y aterciopelada. El único inconveniente de este procedimiento es que los tiempos de cocción son obviamente más largos al tener que calentarse la leche. Como alternativa, puedes utilizar LECHE CALIENTE, con tiempos de cocción decididamente más breves. La leche deberá calentarse aparte en un cazo e incorporarse al roux fuera del fuego. Se mezcla rápidamente hasta disolver cualquier grumo y luego se vuelve a poner la olla al fuego y se termina la cocción de la besamel. La desventaja de utilizar leche caliente es que la posibilidad de que se formen grumos es mayor, pero no te preocupes, aquí abajo te dejo las indicaciones sobre cómo remediar si tu besamel tiene grumos.
¿QUÉ ES EL ROUX Y CÓMO PREPARARLO?
El roux es el compuesto de mantequilla y harina con el que se inicia la preparación de la besamel. Para prepararlo, solo necesitarás derretir en una olla la mantequilla, añadir la harina y dejarla cocinar por un par de minutos mezclando con un batidor. Te darás cuenta de que el roux está listo cuando tome un color ligeramente avellana (significa que la harina está bien cocida). Esto te sirve para evitar que la besamel sepa a harina, de hecho, esto sucede cuando el roux no se ha realizado bien.
¿QUÉ PUEDO USAR EN LUGAR DE NUEZ MOSCADA EN LA BESAMEL?
Una opción es el cardamomo, una especia de aroma intenso y ligeramente cítrico, perfecta para dar un toque exótico a la salsa. También es interesante el uso del comino, que con su sabor cálido y terroso se combina bien con platos de carne o verduras
¿CUÁNTO TIEMPO DEBO COCINAR LA BESAMEL?
Para la pregunta “¿cuánto tiempo debo cocinar la besamel?” en realidad no existe una respuesta exacta, en el sentido de que depende de cuánto la queramos líquida o densa. En general, ten en cuenta que la besamel es un poco como una crema pastelera, es decir, más se enfría y más se vuelve espesa y densa. Así que si en la olla, después de los minutos de cocción, todavía te parece líquida, en realidad ten en cuenta que una vez enfriada tendrá una consistencia más “sólida”. Obviamente, cuanto más prolongues la cocción, más denso será el resultado final.
¿CÓMO REMEDIAR LA BESAMEL CON GRUMOS?<
Si a pesar de que has seguido al pie de la letra todo el procedimiento, tu besamel ha formado grumos, ¡no te desesperes, aún puedes salvarla! Remediarlo es más fácil de lo que piensas. Solo tendrás que, mientras la besamel aún esté en los fogones, usar la batidora de inmersión y darle una buena batida. Verás cómo en pocos segundos tu besamel estará sin grumos, suave y aterciopelada. Si no tienes la batidora de inmersión, puedes simplemente filtrarla con un colador de malla fina y luego volver a ponerla al fuego hasta terminar la cocción.
