Bizcocho Suave de Limón: la receta sin mantequilla para un dulce ligero
El limón tiene el poder de transformar un simple dulce en una verdadera experiencia de sabor.
Este Bizcocho Suave de Limón sin mantequilla es la demostración de que la simplicidad lleva a los mejores resultados.
El problema común con los bizcochos suaves (especialmente aquellos a base de aceite y sin mantequilla) es que a menudo se hunden y pierden volumen después de salir del horno, o tienden a secarse rápidamente.
Te revelo el secreto para un bizcocho suave como una nube, húmedo por días y que mantiene su volumen:
Batido Prolongado: La mantequilla es sustituida por el aire.
Debes batir los huevos enteros con el azúcar por al menos 5-7 minutos, hasta que la mezcla esté esponjosa, clara y muy cremosa. Este paso es fundamental para incorporar el aire necesario para la levadura.
Líquidos Fríos: El uso del aceite de semillas y el agua garantiza humedad.
Debes añadir estos líquidos en hilo, alternándolos con las harinas, y la masa debe resultar muy líquida. Es esta consistencia inusual la que garantiza una suavidad extrema que no se seca.
Es una receta versátil y amada por todos por su frescura. Ya sea para un desayuno o una merienda, este bizcocho te conquistará.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: Molde desmontable de 24 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 412,86 (Kcal)
- Carbohidratos 55,97 (g) de los cuales azúcares 27,53 (g)
- Proteínas 4,59 (g)
- Grasa 20,48 (g) de los cuales saturados 2,79 (g)de los cuales insaturados 16,68 (g)
- Fibras 0,90 (g)
- Sodio 55,59 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes BIZCOCHO SUAVE DE LIMÓN
- 300 g harina 00
- 200 g azúcar granulada
- 4 huevos
- 150 g aceite de semillas (cacahuete o girasol)
- 80 g agua
- 70 ml zumo de limón (aprox. 1 limón y medio)
- 1 sobre levadura en polvo para postres
- 1 cáscara de limón (no tratado)
- sal (una pizca)
Instrumentos
- Báscula de cocina
- 2 Cuencos
- Rallador de limón
- Batidora eléctrica
- Espátula
- Molde desmontable
Preparación BIZCOCHO SUAVE DE LIMÓN
Primero, precalienta el horno en modo estático a 170°C. Separa en dos cuencos los polvos: por un lado la harina y por otro la levadura. Ralla la cáscara de un limón no tratado y exprime el zumo necesario.
En un cuenco grande, bate los huevos enteros con el azúcar y la pizca de sal usando las varillas eléctricas. Trabaja la mezcla por al menos 5-7 minutos, hasta que esté esponjosa, clara y muy cremosa. Este paso es fundamental para la suavidad final.
Añade la cáscara rallada del limón y, con las varillas al mínimo, un tercio de la harina tamizada con la levadura. Incorpora luego el agua, el aceite de semillas y el zumo de limón, alternando con la harina restante. Mezcla suavemente hasta que la mezcla esté lisa y homogénea. No te preocupes si te parece muy líquida: es absolutamente normal y es el secreto de su ligereza.
Toma un molde desmontable de 24 cm, úntalo con mantequilla y enharínalo (o, para una versión completamente sin mantequilla, cúbrelo con papel de horno). Vierte la masa y hornea a 170°C en horno estático ya caliente durante unos 50-55 minutos. Haz la prueba del palillo: si sale seco, el bizcocho está listo. Para evitar que se dore demasiado en la superficie, cúbrelo con un papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de cocción.
Notas sobre los ingredientes y posibles sustituciones
CÁSCARA DE LIMÓN Para la cáscara de limón, usa un limón orgánico o no tratado, porque es la piel la que aporta la mayor parte del aroma.
ACEITE DE SEMILLAS Para el aceite de semillas, son perfectos el aceite de girasol, cacahuete o maíz, que son neutros y no alteran el sabor del limón.
AGUA El agua es el ingrediente «mágico» que, junto con el aceite, otorga al bizcocho una suavidad inigualable, así que no la sustituyas por leche.
Conservación
El bizcocho suave de limón se conserva a temperatura ambiente durante 3-4 días, cubierto con una campana de vidrio o en un recipiente hermético. Su secreto es que se mantiene húmedo y suave incluso al día siguiente.
Alternativas y variantes
Con semillas de amapola: añade una cucharada de semillas de amapola a la masa para una nota crujiente y un toque visual elegante.
Con yogur: para un bizcocho aún más rico y húmedo, puedes sustituir el agua por 80 g de yogur entero.
Con un glaseado: una vez que el bizcocho esté frío, puedes preparar un glaseado mezclando 50 g de azúcar glas con un par de cucharadas de zumo de limón, y verterlo sobre la superficie para un sabor más intenso.
Uso y combinaciones
Este bizcocho es perfecto para cualquier ocasión. Es ideal para el desayuno, acompañado de una taza de té o café. Combina perfectamente con una merienda, quizás en combinación con una bola de helado de vainilla o un poco de nata montada, para un postre ligero pero sabroso.
Origen e historia de la receta
El bizcocho de limón es un gran clásico de la cocina casera italiana, con raíces en todas las regiones. Es una receta de la tradición, transmitida de generación en generación, pero esta versión «sin mantequilla» es una reinterpretación moderna que responde a la necesidad de preparar dulces más ligeros y digestibles, manteniendo intacto todo el sabor y la suavidad.
El secreto de la suavidad extrema
Aunque la consistencia líquida de la masa pueda parecer extraña, es precisamente este el secreto de la suavidad de este bizcocho. La combinación de aceite y agua, a diferencia de la mantequilla, no crea una estructura compacta, sino una emulsión ligera que, una vez cocida, se traduce en un bizcocho de consistencia casi esponjosa, ligero y húmedo como una nube.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
Sí, pero el bizcocho resultará menos suave y ligero. Si quieres usarla, sustituye los 150 g de aceite por 150 g de mantequilla derretida.
2. ¿Por qué mi masa es tan líquida?
¡Es absolutamente normal! No añadas más harina. Esta es una de las características principales de esta receta y la razón por la que el bizcocho resulta tan increíblemente suave y húmedo.
3. ¿Cómo puedo hacer la prueba del palillo si el bizcocho es muy húmedo?
Aunque el bizcocho sea húmedo, el palillo insertado en el centro debería salir limpio, sin residuos de masa cruda. Si sale con alguna miga pegada, está bien. Lo importante es que no esté húmedo.
