BRAZO DE MERMELADA fácil y rápido
Con esta receta por fin conseguí preparar el brazo de mermelada sin que se rompiera; después de numerosos intentos puedo decir que he dado con la receta perfecta y no la suelto.
Es uno de esos postres que nunca pasan de moda y enamora a todos al primer vistazo, con ese bonito contraste de colores entre el tono dorado del bizcocho y la espiral que dibuja el relleno de mermelada.
Esta receta no lleva mantequilla y permite obtener un brazo de mermelada de textura ligera que se mantiene muy blando y esponjoso incluso pasados varios días.
Es rápido de hacer pero, sobre todo, muy sencillo y perfecto incluso para quienes están empezando en la cocina y no se sienten muy duchos con la repostería.
Un brazo que combina la esponjosa textura del bizcocho con la cremosidad del relleno, una especie de bizcocho enrollado, relleno con cualquier tipo de mermelada o confitura que tengáis a mano.
Yo elegí rellenar el bizcocho con mermelada de albaricoque, pero funcionan muy bien otras confituras como la de fresa o cereza, según vuestros gustos, o una confitura casera con fruta de temporada; y para los más golosos, la omnipresente Nutella.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 7 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 237,87 (Kcal)
- Carbohidratos 49,11 (g) de los cuales azúcares 39,12 (g)
- Proteínas 5,97 (g)
- Grasa 3,08 (g) de los cuales saturados 1,36 (g)de los cuales insaturados 1,65 (g)
- Fibras 0,94 (g)
- Sodio 51,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g harina 00
- 140 g azúcar
- 4 huevos (enteros)
- 10 g miel
- 1 sobre vainillina
- 200 g mermelada (mermelada o crema de avellanas)
Preparación
Después de separar las yemas de las claras, montad las claras junto con 1 cucharada de azúcar tomada de la cantidad total hasta que estén a punto de nieve bien firme. Por otro lado, batid con la batidora eléctrica las yemas con la restante cantidad de azúcar durante 2 minutos, luego añadid el miel.
Seguid batiendo hasta obtener una mezcla clara y espumosa (tardará aproximadamente 10 minutos en total). En este punto empezad a añadir la harina y la vainillina poco a poco, ya no con la batidora eléctrica sino con una espátula. Una vez incorporada toda la harina al compuesto, añadid también las claras montadas a punto de nieve siempre con la espátula y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para que no se bajen.
Verted la masa en una bandeja rectangular forrada con papel de horno y hornead en horno ventilado precalentado a 220 °C durante unos 6/8 minutos (no más). La superficie del dulce tiene que quedar apenas dorada. Una vez cocido, sacad el bizcocho del horno, retiradlo de la bandeja y colocadlo sobre una superficie. Espolvoread la superficie con azúcar granulado y cerradlo con film transparente.
Solo de esta manera, al enfriarse, el bizcocho retendrá en su interior toda la humedad necesaria para que se vuelva elástico y se pueda doblar sin agrietarse. Cuando el bizcocho esté completamente frío, retirad el film, rellenadlo con la mermelada de albaricoque o con el relleno que hayáis elegido y enrolladlo. Servid espolvoreado con azúcar glas o con chupitos de nata montada y fruta fresca.
-
VARIANTES
Para preparar el bizcocho de cacao bastará con sustituir 20 g de harina por 20 g de cacao en polvo.
En lugar de la mermelada de albaricoque podéis usar cualquier otra confitura; os recomiendo la de fresa, o rellenar el brazo con crema pastelera, y para los amantes del «género», ¡con NUTELLA!
Brazo de mermelada sin huevos
Podéis preparar el brazo de mermelada también sin huevos: basta sustituir ese ingrediente por 125 g de yogur natural entero o por 200 ml de nata.
En ese caso, mezclad la nata (o el yogur) con 40 ml de aceite de semillas y 100 g de azúcar. Añadid 100 g de harina tamizada y 1/2 sobre de levadura para repostería. Mezclad todo y luego verted la masa sobre la bandeja forrada con papel de horno. Hornead a 180 °C durante 13/15 minutos.
CONSEJOS
Para que el bizcocho quede esponjoso es muy importante montar las claras a punto de nieve firme y usar una bandeja no demasiado grande (36×26 cm). De este modo el brazo saldrá más alto y más esponjoso.
No se debe abrir el horno durante la cocción porque el bizcocho perdería parte de su humedad, necesaria para poder enrollarlo después.
Si el bizcocho resultara un poco seco, podéis preparar un almíbar con zumo de fruta, o con leche si hay niños, o bien, si preparáis el postre para adultos, podéis usar un almíbar hecho con medio vaso de agua y un par de cucharadas de ron.
Podéis añadir al relleno trozos de fruta fresca junto con la mermelada, por ejemplo fresas con mermelada de fresa o arándanos, ya sean trozos o en confitura. Obviamente, si queréis hacer el brazo aún más sabroso, preparad la mermelada en casa. Aquí tenéis algunas recetas: Mermelada de Fresas sin pectina, Mermelada de Kumquat, Mermelada de Naranjas Amargas, Mermelada de Higos
Para tener un brazo de mermelada aún más goloso, antes de poner la mermelada podéis untar una capa de mascarpone ligeramente batido con azúcar.
Una idea original para la presentación puede ser cortar el brazo en muchas porciones y luego bañar la base de las vueltas obtenidas en chocolate.
CONSERVACIÓN
Una vez listo y relleno, el brazo de mermelada se conserva en el frigorífico como máximo tres días.
Sigue A Tavola con Tea en Instagram haciendo clic aquí https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Para consultar otras recetas vuelve a la página principal haciendo clic aquí https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/
