Bruschetas de Setas: el aperitivo rústico que huele a bosque
Las Bruschetas de Setas son un aperitivo simple pero con un sabor inconfundible, que huele a hogar y a veladas en compañía.
Para esta receta, he elegido los champiñones porque son económicos y se encuentran durante todo el año, pero te digo de inmediato que si tienes la oportunidad de probar la receta con setas porcini, el resultado es aún más intenso!
A menudo, el problema al preparar las setas es que liberan demasiada agua durante la cocción, resultando luego gomosas o insípidas en la bruscheta.
Te revelo el secreto para obtener setas suaves y no acuosas: debes cocinarlas en la sartén a fuego alto al principio, sin salarlas de inmediato.
Esto permite que el agua se evapore rápidamente. Solo cuando el agua casi se ha secado, se baja el fuego, se añaden los condimentos (ajo y perejil) y se sala.
La unión entre el pan crujiente, tostado y aromatizado al ajo, y las setas salteadas, crea un excelente contraste. Esta receta es el emblema de la cocina «verdadera».
Ya sea que estés organizando un aperitivo entre amigos o una cena en familia, estas bruschetas son la idea perfecta para iniciar tu menú de manera rústica.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Energía 88,87 (Kcal)
- Carbohidratos 14,10 (g) de los cuales azúcares 2,91 (g)
- Proteínas 5,30 (g)
- Grasa 1,21 (g) de los cuales saturados 0,21 (g)de los cuales insaturados 0,41 (g)
- Fibras 1,51 (g)
- Sodio 203,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes BRUSCHETAS DE SETAS
- 500 g setas champiñones
- 4 ramitas perejil
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 50 ml vino blanco seco
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta negra
- 8 rebanadas baguette
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (para el pan de las bruschetas)
- 1 diente ajo (para frotar sobre el pan)
Herramientas
- Balanza de cocina
- Mandolina
- Sartén
- Parrilla
Procedimiento BRUSCHETAS DE SETAS
Limpia las setas eliminando la parte terrosa del tallo y lávalas rápidamente. Córtalas en rodajas uniformes. Lava el perejil, pícalo finamente y resérvalo. En una sartén grande, calienta el aceite con un diente de ajo entero.
Dora el ajo hasta que esté dorado, luego retíralo. Echa las setas, sube el fuego y déjalas chisporrotear. Desglasa con el vino blanco y deja que el alcohol se evapore. Agrega una pizca de sal, baja el fuego, cubre y cocina por 10 minutos. Destapa, sube el fuego y deja que el líquido sobrante se evapore. Al final de la cocción, ajusta de sal, añade pimienta y el perejil picado. Apaga y cubre.Corta el pan en rebanadas de 1-1,5 cm de grosor. Unta ligeramente las rebanadas con un pincel de cocina. Tuéstalas en el horno (bajo el grill) o en una sartén hasta que estén bien doradas y crujientes. Una vez fuera del horno, frota la superficie de cada rebanada con un diente de ajo para dar aroma y un sabor decidido.
Distribuye las setas salteadas uniformemente sobre las rebanadas de pan tostado. Decora con una nueva molienda de pimienta o una hoja de perejil fresco, si lo deseas. Sirve las bruschetas inmediatamente.
Notas sobre los ingredientes y posibles sustituciones
SETAS Los champiñones son la opción más sencilla y versátil, pero puedes optar por setas porcini, pleurotus o una mezcla de setas para un sabor más intenso.
VINO El vino blanco seco es fundamental para desglasar las setas y dar un toque ácido; si no lo usas, puedes añadir un par de cucharadas de caldo vegetal.
PAN Para el pan, lo ideal es una baguette o un pan casero con una corteza crujiente y una miga compacta.
Conservación
Las setas salteadas se conservan en un recipiente hermético en el frigorífico por 2-3 días. El pan tostado, en cambio, debe conservarse en una bolsa de papel para mantener su crujiente. Monta las bruschetas solo en el momento de servirlas para evitar que el pan se empape.
Alternativas y variantes
Con queso: añade un poco de queso cremoso (como stracchino o robiola) sobre el pan antes de poner las setas, o un poco de provola ahumada que se derrite con el calor.
Picantes: añade una pizca de guindilla o copos de guindilla al saltear las setas.
Con salchicha: sofríe salchicha desmenuzada con las setas para un plato aún más sustancioso.
Uso y maridajes
Las bruschetas de setas son el aperitivo perfecto para un aperitivo al estilo rústico o para abrir una cena entre amigos. Se combinan espléndidamente con un vino tinto joven y poco estructurado, como un Barbera o un Chianti, o con un vino blanco seco como un Vermentino.
Orígenes e historia de la receta
La bruscheta nace de la «fettunta» toscana, una rebanada de pan tostado condimentada con aceite y ajo. Es el emblema de la «cocina pobre» y estacional, que se enriquece con los ingredientes del momento. La adición de las setas la transforma en un plato más sustancioso y refinado, pero que mantiene firmes sus raíces en la tradición.
El secreto para setas perfectas: el salteado
El término «saltear» deriva de «trébol», que en el argot culinario indica el uso de ajo y perejil. El secreto de esta preparación está en la cocción inicial a fuego alto: de este modo las setas liberan el agua sobrante, quedando sabrosas y no cocidas.
Pan: el toque extra que marca la diferencia
La calidad y el tostado del pan son fundamentales. Un tostado perfecto hace que la bruscheta sea crujiente por fuera y ligeramente tierna por dentro. Frotar el ajo en la superficie del pan caliente es un paso esencial para darle al plato su sabor icónico.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo usar setas congeladas?
Sí, pero te aconsejo no descongelarlas antes de cocinarlas. Ponlas directamente en la sartén a fuego alto, de modo que el agua sobrante se evapore rápidamente.
2. ¿Puedo usar otro tipo de pan?
Claro, un pan casero de fermentación natural o una hogaza rústica son excelentes alternativas, siempre que se tuesten a la perfección.
3. ¿Se pueden preparar con antelación?
Te aconsejo preparar las setas con antelación y conservarlas en el frigorífico. El pan, en cambio, debe tostarse y condimentarse solo en el último momento para no perder su crujiente.
