BRUSCHETTA CON PULPO CRUJIENTE
Esta versión del pulpo presentado sobre bruschetta y con una segunda cocción en sartén es una excelente idea para ofrecer un antipasto o un finger food diferente de lo habitual que, con alguna pequeña variante, puede convertirse en un fantástico segundo plato. Como en esta y en muchas otras recetas de finger food que os propongo, la idea y la receta provienen de un famosísimo restaurante de finger food de Forte dei Marmi. Probarlo y enamorarme fue una sola cosa y, como siempre, me asomé a la cocina para pedir detalles sobre la ejecución. Aquí se revela el truco de esa textura crujiente mezclada con la suavidad… ¡la doble cocción! El pulpo, de hecho, se cocina primero de forma tradicional en agua con aromáticos, se deja entibiar y luego se rehoga en sartén envuelto en un rebozado aromático. Mientras tanto se prepara una bruschetta tibia y crujiente que hará de base para todo.
El resultado es un plato que combina crujiente y suavidad, una propuesta de gran efecto para servir a los amigos en una cena de pescado o como finger food para un aperitivo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 8 PERSONAS
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g Pulpo
- 8 rebanadas Pan toscano
- 50 g Valeriana (canónigos)
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo Perejil
- 1 rama Apio
- 1 Cebolla
- 1 diente Ajo
- 5 bayas Pimienta negra
- al gusto Pimienta negra
Preparación
Empezamos por la limpieza del pulpo. Evidentemente, algunos pescaderos, si se lo pedís, se encargan de limpiarlo, pero no es un trabajo complicado, así que podéis hacerlo vosotros mismos sin problema. Lavadlo bajo abundante agua y quitad el pico que se encuentra exactamente bajo la cabeza del pulpo, donde salen los tentáculos. Separad la cabeza y dévolvedla para eliminar la bolsa de tinta y las vísceras del pulpo. Enjuagad bien bajo el agua y reservad. Mientras tanto, llevad a ebullición una olla con abundante agua salada (debe ser capaz de contener y cubrir el pulpo) en la que habréis puesto los granos de pimienta, el tallo de apio y la cebolla.
Cuando el agua alcance el hervor, introducid el pulpo por la parte de los tentáculos y retiradlo hacia arriba tres veces para que se enrosquen. Después, meted todo el pulpo en el agua y cocedlo durante aproximadamente 50 minutos a fuego suave. Tras el tiempo indicado, comprobad la cocción pinchándolo con un tenedor; debe resultar tierno. No lo escurráis, dejadlo en el agua de cocción hasta que se haya enfriado. En ese momento escurridlo bien y cortadlo en trozos de aproximadamente 1,5 cm.
Ahora proceded con el rebozado. Tras secarlo ligeramente con un paño, pasadlo por un plato donde habréis puesto pan rallado mezclado con el perejil picado y el ajo. Solo queda saltearlo en la sartén. Coged una sartén antiadherente y ponedla al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, colocad el pulpo y salteadlo durante unos minutos hasta que el rebozado esté bien tostado y crujiente. Mientras tanto preparad las bruschettas de pan toscano tostando las rebanadas bajo el grill del horno. Cuando el pulpo esté listo, retiradlo del fuego y salar ligeramente.
Montad vuestra bruschetta con la rebanada de pan a la que habréis pasado un hilo de aceite, unas hojas de canónigos y, finalmente, vuestro pulpo crujiente. Si queréis, espolvoread con un poco de pimienta negra. Ahora solo queda probarlo. Notaréis la diferencia de sabor respecto al pulpo simplemente hervido.
Notas
Si queréis transformar este finger food en un segundo plato, en lugar de la bruschetta de pan preparad una cremosa y aterciopelada polenta blanca sobre la que luego colocaréis el pulpo una vez cocido. Más que un segundo se convertirá en un fantástico plato único.
