Calamares velocísimos salteados en sartén
Cómo cocinar calamares en sartén: la receta fácil y rápida para un plato muy tierno
¡Hola a todos! Hoy preparamos un segundo de pescado que sabe a verano, a mar y a sencillez: los calamares en sartén.
Si pensáis que cocinar calamares es complicado o que existe el riesgo de que queden gomosos, esta receta os hará cambiar de opinión. De hecho, hay un secreto para obtener calamares muy tiernos y sabrosos con una cocción rápida y sin estrés.
En esta guía os mostraré no solo cómo saltearlos en sartén en pocos minutos para un plato ligero y sabroso, sino también los trucos fundamentales: desde cómo limpiarlos fácilmente hasta cómo gestionar la cocción para obtener un resultado que se deshace en la boca.
Es una receta perfecta para una cena entre semana cuando hay poco tiempo, pero no se quiere renunciar al sabor auténtico del pescado fresco.
En realidad es un plato realmente sencillísimo que con pocos pasos y algún truco se vuelve irresistible, tanto que hice cola tres veces para repetirlo!
Puedes presentarlo como aperitivo o, en raciones mayores, como segundo o plato único. Pruébalo y no te decepcionará.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4 PERSONAS
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 266,90 (Kcal)
- Carbohidratos 29,52 (g) de los cuales azúcares 1,53 (g)
- Proteínas 20,62 (g)
- Grasa 7,45 (g) de los cuales saturados 1,82 (g)de los cuales insaturados 1,41 (g)
- Fibras 1,50 (g)
- Sodio 698,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g calamares (peso limpio)
- 1 ramo perejil
- 1 diente ajo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 4 pan árabe
- 50 g ensalada variada
Utensilios
- Parrilla
- Sartén
PROCEDIMIENTO
Un consejo antes de empezar: compra calamares pequeños (calamaritos) que son más adecuados para esta receta, porque se cocinan más rápido y quedan más tiernos.
Lo mejor sería pedir al pescadero que te limpie los calamares, pero si no es posible no te preocupes: no es un trabajo difícil y es muy fácil. Toma los calamares o calamaritos y, mientras los enjuagas bajo el agua corriente, separa la cabeza del saco de tentáculos. Normalmente los calamares pequeños no tienen el «diente» que se encuentra exactamente en el centro de los tentáculos o, si lo tienen, es tan pequeño que no molesta; si está presente, elimínalo con un cuchillo. Cuando termines de limpiarlos, enjuágalos bien bajo el agua corriente y déjalos escurrir.
Pon a calentar una parrilla (si tienes la posibilidad en buena temporada, puedes prepararlos en una barbacoa). Asegúrate de que la parrilla esté bien caliente antes de cocinar los calamares, de lo contrario quedarán duros y “hervidos” (para comprobar si la parrilla está lista, rocía unas gotas de agua: si se evaporan al instante, está lista).
Mientras tanto limpia el perejil y pícalo junto con el ajo en la picadora. Corta el pan árabe en 4 porciones. Toma los calamares y corta los sacos en rodajas y los tentáculos por la mitad.Una vez comprobado que la parrilla está bien caliente, pon a cocinar los calamares, dándoles la vuelta rápidamente durante un máximo de 2 minutos; verás que cambian de color y se vuelven blancos. No sobrepases los tiempos de cocción o se volverán duros y gomosos. Mientras se cocinan, en una sartén antiadherente pon el aceite y el perejil picado y deja que se aromatice a fuego medio (1 minuto). Retira los calamares de la parrilla y saltéalos rápidamente en la sartén con el aceite y el perejil, ajustando de sal y pimienta; basta menos de un minuto.
Retíralos del fuego y, en la misma sartén en la que los has cocinado, pasa rápidamente las porciones de pan árabe para que se impregnen de sabor y queden ligeramente doradas y crujientes en la superficie. Emplata los calamares con el pan árabe y la ensalada variada. ¡Sirve inmediatamente y buen provecho!
Cómo limpiar los calamares: pasos sencillos
Antes de cocinarlos, una limpieza correcta es fundamental. ¡No es difícil!
Separar la cabeza: Con una mano sujeta el saco y con la otra tira suavemente de la cabeza. Saldrán también las entrañas.
Quitar la cartílago: Dentro del saco encontrarás una pluma de cartílago transparente (la pluma). Extrae y retírala.
Aclarar: Lava bien el interior del saco y los tentáculos bajo agua corriente.
Cortar: Puedes cortar el saco en anillas y picar grueso los tentáculos.
El secreto para calamares muy tiernos: la doble cocción
El secreto para no tener calamares gomosos es cocinarlos durante un tiempo muy breve o, por el contrario, durante mucho tiempo. Para esta receta rápida, usaremos el primer método.
La cocción rápida
La clave es una cocción rapidísima a fuego alto. Bastarán 5-7 minutos como máximo. En cuanto los calamares cambian de color y se vuelven blancos y opacos, ¡están listos! Cocinarlos más tiempo activaría las fibras musculares, volviéndolos duros.
La alternativa: la cocción lenta
Si por error superaras los 10 minutos y los calamares se pusieran duros, ¡no te desesperes! En ese caso baja el fuego, añade un poco de líquido (vino blanco o caldo) y cocina a fuego lento durante al menos 30-40 minutos. Las fibras se relajarán de nuevo y volverán a estar tiernas.
NOTAS Y CONSEJOS
Te recomiendo comprar calamares pequeños (calamaritos) que son más adecuados para esta receta porque se cocinan más rápido y quedan más tiernos.
Recuerda asegurarte de que la parrilla en la que los vayas a cocinar esté bien caliente: es un paso fundamental… parrilla fría = calamaritos gomosos!
Si te gustan los calamares, mira también esta receta Calamares Rellenos
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¿Por qué los calamares quedan duros?
Los calamares, como otros moluscos, están formados por músculos largos y delgados que pueden volverse extremadamente duros si se exponen a temperaturas altas durante periodos prolongados. Este fenómeno se conoce como coagulación de las proteínas, un proceso natural que provoca la contracción y el endurecimiento de los músculos del calamar.
¿Cómo evitar que los calamares queden gomosos?
Para darles más sabor, marina brevemente los calamares con aceite de oliva virgen extra, limón, ajo y perejil y, una vez sobre la plancha bien caliente, cocínalos pocos minutos por cada lado: deben quedar tiernos, evitando que se pongan gomosos.
¿Cómo se descongelan los calamares?
Descongelar en el frigorífico es el método más seguro, ya que evita la proliferación de microorganismos dañinos; el único inconveniente es que requiere más tiempo. La temperatura del frigorífico no debería superar los 4°C para garantizar la seguridad alimentaria.
¿Cuál es la diferencia entre totani y calamares?
Suelen ser muy similares, pero los totani tienen aletas más cortas con forma triangular solo en la parte posterior del cuerpo, mientras que los calamares las tienen a lo largo de los lados. La carne de los totani es ligeramente más firme, pero con la cocción adecuada se vuelve muy tierna y a menudo son más económicos.
¿Puedo usar calamares congelados?
¡Claro! Déjalos descongelar completamente en el frigorífico durante una noche. Sécalos muy bien con papel de cocina antes de cocinarlos para asegurar un buen dorado en la sartén.
¿Qué variantes puedo probar?
Puedes enriquecer el salteado con aceitunas negras, alcaparras o tomates cherry cortados por la mitad. Un toque final de perejil fresco siempre es un acierto.
