CANEDERLI ALLO SPECK (KNODEL)
I CANEDERLI ALLO SPECK o SPECK KNODEL sono una ricetta tradizionale di molti paesi del Nord Est europeo ma in particolare del Sud Tirolo e del Trentino.
Il nome è la traduzione dal tedesco knödel che significa “grumo” per il loro aspetto rustico ed irregolare essendo una ricetta del recupero principalmente di avanzi di pane impastato con latte e uova e mescolato con altri ingredienti rimasti in dispensa, come lo speck.
Hoy veremos juntos cómo preparar los Canederli con speck y obtener una consistencia perfecta, ni demasiado firme ni demasiado blanda que se desmorone durante la cocción.
Quella dei Canederli è una preparazione molto semplice nel quale il pane è l’ingrediente principale e per questo andrà scelto con cura nel senso che bisogna scegliere un pane adatto. Vanno bene pagnotte caserecce o il pane toscano, meglio evitare invece il pane di pasta dura che si scioglierebbe nel latte. Alcuni utilizzano anche la crosta, chi invece ama toglierne una parte, si tratta di gusto personale: se la lasciate controllate solo che si sia bene ammorbidita e che si amalgami con il resto dell’impasto.
Pero el verdadero secreto para obtener unos Canederli con Speck perfectamente es su consistencia: deben ser compactos pero suaves … el error está al acecho y hacerlos demasiado suaves que luego se desmoronan durante la cocción o demasiado duros que permanecen crudos es posible.
Un error que no se debe cometer es tener una masa que se pega a las manos (entonces es mejor añadir un poco de harina), otro consejo es desmenuzar bien el pan porque los trozos grandes impiden que los aglutinantes hagan su trabajo y crean un “agujero” en la masa de tus canederli.
Ahora no nos queda más que preparar juntos la receta original de Tirol del Sur de los CANEDERLI CON SPECK para saborear en caldo, como lo dice la tradición, pero también secos con mantequilla derretida y hierbas aromáticas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 204,50 (Kcal)
- Carbohidratos 22,52 (g) de los cuales azúcares 2,55 (g)
- Proteínas 12,08 (g)
- Grasa 7,72 (g) de los cuales saturados 3,38 (g)de los cuales insaturados 3,82 (g)
- Fibras 1,49 (g)
- Sodio 448,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g pan duro
- 250 ml leche entera
- 1 cebolla blanca (unos 50 g)
- 150 g speck
- 2 huevos (medianos)
- 10 g mantequilla
- 1 cucharadita cebollino
- 1 cucharadita perejil picado
- pimienta negra (molida al gusto)
Utensilios
- Cuenco
- Sartén
- Olla
Pasos
Antes de empezar con la preparación de los Canederli con Speck prepara un buen caldo de carne y mantenlo caliente.
Lo primero que debes hacer es cortar el speck en trozos muy pequeños de aproximadamente 2 mm y dejarlos a un lado. Limpia la cebolla y píquela finamente, derrite la mantequilla en una sartén a fuego lento, añade la cebolla, sofríe un minuto y luego añade el speck y sofríe durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Apaga el fuego y reserva.
Corta el pan duro en daditos de aproximadamente ½ cm y pica el cebollino y el perejil. En un cuenco grande pon el pan cortado, añade la leche (comienza con 200 ml, puedes añadir más según la consistencia), los huevos, el perejil picado y el cebollino y mezcla.
A este punto añade el speck y la cebolla sofritos, que se habrán enfriado un poco, y mezcla para integrar. Si la masa está demasiado pegajosa y blanda, añade un poco de harina, en cambio, si está demasiado seca añade un poco de leche. Una vez alcanzada la consistencia adecuada, preparemos los Canederli.
Lo primero que te aconsejo es humedecer ligeramente tus manos con agua. Luego toma un poco de masa y, girándola entre las manos, forma, uno a la vez, los canederli que normalmente tienen un diámetro de aproximadamente 5 cm. A medida que los preparas, colócalos en un plato o bandeja. Con la cantidad de esta receta deberías obtener unos 10 Canederli con Speck.
Calienta el caldo de carne preparado previamente e introdúcelos cuando alcance el punto de ebullición. A partir de este momento bastarán unos 15 minutos de cocción. Puedes decidir servirlos en un plato hondo con un poco de su caldo de cocción o “secos” condimentados con mantequilla derretida y salvia. Recuerda que para disfrutarlos al máximo deben servirse calientes.
CONSERVACIÓN
Los CANEDERLI crudos pueden conservarse, cerrados en un recipiente hermético, en el frigorífico durante un máximo de 2 días. También se pueden congelar crudos. Si están cocidos, es mejor comerlos el mismo día.
NOTAS Y CONSEJOS
PAN: Según la receta original, los canederli deben prepararse con el pan típico tirolés llamado rosette (kaisersemmel) que contienen mucha miga. Alternativamente, puedes utilizar pan casero o el pan toscano, es mejor evitar el pan de masa dura que se disolvería en la leche. Algunos también usan la corteza, otros prefieren quitar una parte, es una cuestión de gusto personal. Si decides dejar la corteza, verifica que esté bien ablandada y que se mezcle con el resto de la masa. Si no tienes pan seco pero sí fresco, para obtener la consistencia adecuada, simplemente déjalo fuera de la bolsa de pan durante un día para que se seque.
HARINA: La receta ORIGINAL de Tirol del Sur registrada de los canederli prevé la adición de un poco de harina a la masa, cuya cantidad varía según la consistencia.
SPECK: Puedes sustituir el speck con panceta o con la “Lucanica” utilizada en la provincia de Trento.
VARIANTES: Los canederli tradicionales con speck se sirven con caldo, pero no hay nada que impida servirlos también de otras formas: la más simple es condimentarlos con mantequilla derretida y algunas hojas de salvia. A menudo los canederli se sirven también con salsa de tomate. Luego hay otras variantes como servirlos sobre una fondue de queso o acompañados con ragú de jabalí o salsa de champiñones blancos.
HISTORIA Y CURIOSIDADES
Se dice que los canederli (knödel en el idioma original, que significa “grumo”) nacieron como un plato de reciclaje de la tradición campesina pobre en Baviera en 1180. Luego se extendieron por todos los países del norte de Europa y llegaron a Italia principalmente en la zona de Alto Adige.
