CANEDERLI DE ESPINACAS también con BIMBY
Los CANEDERLI DE ESPINACAS son una interpretación diferente de un plato tradicional de la cocina típica del Tirol del Sur, sabroso y sustancioso, perfecto para los fríos días de invierno.
Los ingredientes que los componen son simples y económicos, destacando: pan duro, espinacas, leche, cebolla, huevos y queso: la verdura está maravillosamente «escondida» y son muy sabrosos, gustando incluso a los niños.
Preparar los Canederli con Espinacas en casa está al alcance de todos, basta con hervir las espinacas, escurrirlas y triturarlas junto con los demás ingredientes para formar estas grandes bolas de gnocchi del tamaño de una pelota de golf, que luego se cocinan en caldo y se sirven, dependiendo del gusto, con mantequilla derretida y queso rallado u otro condimento.
La receta que propongo hoy es una variante de la clásica, no en la preparación o en los ingredientes de los Canederli de Espinacas, sino en la forma de condimentarlos: prepararemos juntos una salsa de Gorgonzola sabrosa que contrasta bien con el sabor simple de esta especialidad del Tirol del Sur.
Ideales para una cena tanto rústica como formal, los Canederli deben comerse recién hechos o congelados, crudos, en una bandeja para evitar que se peguen entre sí y consumidos cuando tal vez no tengas ganas de pasar mucho tiempo en la cocina y tengas un primer plato prácticamente listo.
Además, la masa de los canederli de espinacas puede enriquecerse con la adición de queso o servirse con salsa a base de mantequilla y queso, sigue mi receta y te mostraré lo sencillo que es cocinar en casa con tus manos y disfrutar de esta deliciosa receta típica de la montaña.
Al final de la receta encontrarás también los ingredientes y el procedimiento para preparar los Canederli de Espinacas con el Bimby!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 522,91 (Kcal)
- Carbohidratos 33,18 (g) de los cuales azúcares 4,09 (g)
- Proteínas 19,03 (g)
- Grasa 36,12 (g) de los cuales saturados 17,04 (g)de los cuales insaturados 9,81 (g)
- Fibras 3,39 (g)
- Sodio 723,29 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g espinacas (frescas)
- 150 g pan duro
- 100 g leche entera
- 50 g cebolla
- 30 g queso (parmesano rallado o toma, queso de montaña)
- 50 g mantequilla
- 1 diente ajo
- 2 huevos (medianos)
- 20 g harina 00
- c.s. sal
- 1 pizca nuez moscada
- c.s. pimienta negra (molida opcional)
- 1 1/2 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 150 g gorgonzola (dulce o picante)
- 50 ml nata fresca líquida
Herramientas
- Sartén
- Bol
- Mezclador
- Olla
Pasos
Primero lava las espinacas bajo agua corriente y sécalas con un paño. Pon en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, calienta, añade el ajo aplastado y deja que se impregne durante 1 minuto. Añade las espinacas, cubre con la tapa y cocina durante unos 5 minutos para que se ablanden. Quita la tapa y continúa cocinando durante 2-3 minutos para permitir que el agua de vegetación se evapore. Apaga, retira del fuego, deja enfriar un poco y luego escúrrelas bien para eliminar el exceso de agua.
Pon en un mezclador las espinacas escurridas junto con los huevos, la leche, una pizca de sal, una de pimienta y nuez moscada y tritura hasta obtener una mezcla muy fina. Mientras tanto, en una sartén derrite la mantequilla, añade la cebolla picada finamente a fuego bajo durante unos 8 minutos, apaga y deja enfriar.
Corta el pan en cubos, colócalo en un bol junto con el sofrito de cebolla, las espinacas trituradas, el queso rallado y la harina. Mezcla todo para amalgamar, luego deja reposar la mezcla durante 30 minutos. Pasado el tiempo indicado, toma la masa y forma los canederli simplemente haciendo bolas de unos 5 cm de diámetro cada una (peso aprox. 70g cada una).
Una vez listos los canederli de espinacas, antes de condimentarlos, siempre deben cocinarse en caldo. Pon una olla al fuego y lleva el caldo a ebullición, luego hierve los canederli durante unos 12/15 minutos a fuego bajo. Si no tienes ganas o tiempo de preparar la Salsa de Gorgonzola, simplemente puedes condimentar los canederli una vez escurridos con mantequilla derretida aromatizada con salvia.
Los últimos 5 minutos de cocción de los canederli prepara la salsa de gorgonzola, es facilísima y sobre todo súper rápida. Solo necesitarás cortar el queso en trozos y ponerlo en un cazo junto con la nata. Calienta a fuego bajo mezclando de vez en cuando hasta que el gorgonzola se haya derretido por completo y hayas obtenido una salsa lisa y homogénea. Una vez cocidos los canederli escúrrelos y condiméntalos con la SALSA DE GORGONZOLA recién preparada. Alternativamente, puedes condimentar los canederli con espinacas solo con mantequilla derretida y parmesano.
INGREDIENTES CANEDERLI DE ESPINACAS BIMBY Te servirán: 230 g de pan duro, 170 ml de leche, 370 g espinacas, 600 ml agua, 70 g cebolla, 1 diente de ajo, 70 g mantequilla, 30 g pan rallado, 60 g parmesano rallado, 2 huevos, c.s. sal fina, c.s. pimienta negra, c.s. nuez moscada.
CÓMO HACER LOS CANEDERLI DE ESPINACAS CON EL BIMBY
1 – Pon en un recipiente el pan cortado en cubos y la leche, mezcla y reserva. Lava las espinacas y colócalas en el Varoma, añade el agua al vaso y coloca el Varoma vel. 2 tiempo 15 min.
2 – Retira el Varoma, vacía el vaso del agua restante, escurre bien las espinacas y reserva. Coloca en el vaso limpio y seco la cebolla picada y el ajo en trozos: 3 seg. vel. 7. Recoge en el fondo, añade la mantequilla en trozos: 3 min. temp. Varoma vel.1.
3 – Añade las espinacas: 6 min. 100° vel. 1. Deja enfriar durante 20 minutos, sin tapa, mezclando de vez en cuando con una espátula. Añade el pan rallado: 5 seg. vel. 7., recoge en el fondo y de nuevo: 5 seg. vel. 7.
4 – Añade: parmesano, huevos, sal, pimienta y nuez moscada: 20 seg. vel. 5. Luego añade también el pan remojado en leche sin escurrirlo: 20 seg. vel. 3 antiorario.
5 – Controla la consistencia: si la mezcla está demasiado blanda añade un poco de pan rallado, si está demasiado seca añade un poco de leche y tritura unos segundos más a vel. 3 antiorario. Asegúrate de haber obtenido una mezcla homogénea. Deja reposar la mezcla en el vaso cerrado durante 15 minutos. Con la mezcla obtenida forma a mano 12 canederli de aproximadamente 70 g cada uno y hiérvelos en caldo hirviendo durante unos 15 minutos a fuego bajo. Escurre y condimenta con mantequilla derretida caliente y una pizca de parmesano.
CONSERVACIÓN
Los canederli de espinacas una vez listos se conservan, crudos, en la nevera por un máximo de 2 días. Si están cocidos y condimentados, por un máximo de 1 día. Alternativamente puedes, siempre crudos, colocarlos en una bandeja (sin superponerlos) y congelarlos, durarán hasta un mes.
NOTAS Y CONSEJOS
PAN: Según la receta original de los canederli, el pan utilizado para la masa debería ser el típico bollo del Tirol del Sur llamado kaisersemmel. Alternativamente, puedes elegir un pan con mucha miga y una corteza no demasiado dura y si no tienes pan duro, simplemente deja el pan fresco al aire por un día para que se seque.
PARMESANO: Para obtener canederli de espinacas fundidos, puedes sustituir el parmesano de la masa por la misma cantidad de un queso de montaña tipo toma.
ESPINACAS: Siguiendo el mismo procedimiento, puedes preparar Canederli de Acelgas simplemente sustituyéndolas por espinacas en la misma cantidad.
