Canelones Rellenos de Carne y Setas: el Comfort Food Perfecto para el Otoño
El otoño es la estación de los sabores envolventes, los aromas de bosque y los platos que saben a hogar.
Para mí, los canelones no son solo un primer plato al horno, son un recuerdo especial: cuando era niña, mi abuela siempre me los preparaba con las setas que mi abuelo y yo habíamos recogido en el bosque en el campo.
Ese aroma a bosque en el relleno era el mejor.
Hoy te propongo los Canelones Rellenos de Carne y Setas, un plato que sabe a tradición, perfecto para las comidas familiares. Y si no puedes ir al bosque, te digo ya que esta receta es igual de buena y práctica incluso con setas congeladas!
El problema con los canelones, especialmente aquellos hechos con pasta seca, es siempre el mismo: o el relleno resulta seco y granuloso, o la operación de relleno es larga y compleja. Te encuentras con un plato decepcionante y has desperdiciado tiempo inútilmente.
Mi método resuelve este problema con un truco que hace que el relleno sea cremoso y el relleno rapidísimo.
El secreto está en la consistencia: triturando la carne cocida, las setas, el huevo y la bechamel en un mixer, obtienes una mezcla homogénea y aterciopelada.
Esto te permite rellenar los canelones en un instante, incluso con una manga pastelera, y garantiza que la carne se mantenga húmeda y jugosa durante la cocción en el horno.
La combinación del relleno cremoso, envuelto por la salsa de tomate y la costra dorada del parmesano, te conquistará al primer bocado. Es un plato que te hará quedar bien con el mínimo esfuerzo. Un comfort food perfecto para esta temporada.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Energía 127,57 (Kcal)
- Carbohidratos 11,86 (g) de los cuales azúcares 1,10 (g)
- Proteínas 17,74 (g)
- Grasa 9,19 (g) de los cuales saturados 2,02 (g)de los cuales insaturados 3,40 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sodio 394,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes CANELONES CON SETAS
- 12 canelones de huevo
- 200 g carne picada de ternera
- 150 g setas champiñón
- 3 cucharadas bechamel
- 2 cucharadas parmesano rallado
- 1 huevo
- 1/2 cebolla
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta negra
- 200 ml salsa de tomate
- 1/2 cebolla
- 50 g panceta ahumada
- zanahoria (media)
- 1/2 tallo apio
- bechamel
- salsa de tomate
- parmesano rallado
Herramientas
- Báscula de cocina
- Sartén
- Mixer
- Bandeja para hornear
Procedimiento Canelones Rellenos de Carne y Setas
Comienza lavando y picando finamente cebolla, zanahoria y apio. En una sartén amplia, sofríe el picadillo en un poco de aceite. Añade la panceta y déjala dorar. Incorpora la salsa de tomate, un vaso de agua y ajusta la sal y pimienta. Deja cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, hasta que la salsa se haya espesado.
Limpia las setas y córtalas en rodajas. Pica finamente la cebolla restante y sofríela en otra sartén con un poco de aceite. Añade la carne picada y desmenúzala con una cuchara de madera. Incorpora las setas, sala, pimienta y cocina hasta que la carne esté cocida. Transfiere todo a un mixer y añade la bechamel, el parmesano y el huevo. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
Toma los canelones de pasta seca y rellénalos con el relleno, ayudándote con una cuchara o una manga pastelera. En una fuente de horno, forma una capa fina de salsa. Coloca los canelones uno al lado del otro, cúbrelos con la salsa restante, la bechamel y abundante parmesano rallado. Hornea en horno estático precalentado a 200°C durante unos 30 minutos. Retíralos y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
Notas sobre los Ingredientes
Setas: Puedes usar setas champiñón, boletus o una mezcla de setas para un sabor más intenso. Si usas setas secas, recuerda rehidratarlas en agua tibia durante al menos 20 minutos antes de usarlas.
Carne: La carne picada de bovino es ideal, pero puedes optar por una mezcla de bovino y cerdo para un sabor más decidido y jugoso.
Pasta: Para esta receta se utilizan canelones secos, pero si tienes tiempo, puedes preparar la pasta fresca y los canelones caseros.
Conservación
Los canelones cocidos y sobrantes se conservan en el frigorífico, en un recipiente hermético, por un máximo de 2-3 días. También puedes prepararlos con antelación y congelarlos crudos: colócalos en la bandeja, sin cocerlos, y ponlos en el congelador. Cuando decidas cocinarlos, ponlos directamente en el horno aún congelados y prolonga la cocción de unos 10-15 minutos.
Alternativas y Variantes
Versión Vegetariana: Sustituye la carne picada y la panceta por setas mixtas (boletus, pleurotus, cardoncellos) y añade provola ahumada o mozzarella en el relleno para hacerlo aún más fundente.
Relleno más ligero: Para un relleno menos rico, sustituye la carne picada de bovino con carne de ternera. También puedes aligerar la receta usando una bechamel más ligera o una a base de leche vegetal.
Salsa: Si no te gusta la salsa de tomate, puedes optar por un condimento en blanco, usando solo bechamel y un poco de parmesano.
Uso y Maridajes
Este es un plato único que se presta muy bien a ser servido solo. Para un almuerzo o cena más completa, puedes acompañarlo con un acompañamiento simple y ligero, como una ensalada mixta fresca o verduras de temporada al vapor. Se casa perfectamente con un buen vino tinto de cuerpo medio, como un Chianti o un Barbera.
Origen e Historia de los Canelones
El canelón es un formato de pasta antigua, cuyas orígenes son inciertas pero se vinculan a la tradición de la pasta rellena en Italia. Ya en la Edad Media se encuentran rastros de preparaciones similares, pero la verdadera difusión del canelón como lo conocemos hoy se tiene a partir del siglo XVIII, en particular en el sur de Italia, donde se preparaba para las grandes ocasiones y los días de fiesta. En aquel entonces la pasta se hacía a mano y se rellenaba con ingredientes pobres pero sustanciosos, representando un plato de fiesta para las familias. Hoy es un clásico intemporal de la cocina italiana, amado en todo el mundo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo usar canelones de pasta fresca en lugar de los secos?
¡Claro! Si usas canelones de pasta fresca, podrías no necesitar pre-cocerlos. Puedes rellenarlos directamente y hornearlos. La cocción será ligeramente más corta, así que controla bien el dorado.
2. ¿Qué puedo usar en lugar de la bechamel?
Si quieres evitar la bechamel, puedes optar por una crema de ricotta y parmesano, añadiendo un poco de leche para hacerla más fluida. Alternativamente, un puré de patatas o una crema de calabaza pueden dar una consistencia cremosa y sabrosa al relleno.
3. ¿Cómo evitar que los canelones se sequen en el horno?
Para evitar que la pasta se vuelva dura y seca, es fundamental abundar con la salsa y la bechamel, de modo que los canelones estén completamente cubiertos. De esta manera la pasta se hidrata durante la cocción y quedará suave y jugosa. También puedes cubrir la bandeja con papel aluminio durante los primeros 15-20 minutos de cocción y descubrirla solo al final para dorar la superficie.
