Cómo preparar los canelones ricotta y espinacas

• Escurre la ricotta: Si aún no lo has hecho, asegúrate de que la ricotta esté bien seca. El método óptimo es dejarla escurrir dentro de un colador suspendido sobre un bol, en la nevera, la noche anterior a su uso. De este modo perderá todo el suero sobrante.
  Cocina las espinacas: Lava las espinacas, seca las hojas y déjalas marchitar en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo entero (que luego retirarás). Cubre con una tapa y espera unos 6-7 minutos.
  Exprime las espinacas: Una vez cocidas, apaga el fuego y deja que se enfríen completamente. Exprime ahora las espinacas muy bien. Colócalas en un colador de malla fina o envuélvelas en un paño limpio y presiona con fuerza con una cuchara para eliminar el agua sobrante.
  Prepara la mezcla: Pon las espinacas frías y bien escurridas en la batidora junto con la ricotta escurrida, las yemas y el queso rallado. Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  Tritura y conserva: Acciona la batidora y tritura todos los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Ten cuidado: el relleno no debe quedar líquido. Traslada la mezcla a una manga pastelera (sin boquilla) y consérvala en la nevera.

• Calienta la leche: En un cazo calienta la leche entera.
  Prepara el roux: En una cazuela derrite la mantequilla a fuego suave. Añade el almidón de maíz (que funciona como harina) y mezcla rápido hasta obtener el roux (la base ligada).
  Completa la salsa: Vierte la leche caliente poco a poco, sazona con una pizca de sal, pimienta y la nuez moscada rallada. Continúa batiendo la salsa con unas varillas.
  Cocina y enfría: Cocina la mezcla hasta que alcance una consistencia densa. Una vez lista, traslada la bechamel a un bol y cúbrela con film transparente en contacto para que no se forme una costra en la superficie.

• Escalda la pasta: Lleva a ligera ebullición una olla con agua salada y sumerge las láminas de pasta fresca unos segundos (el tiempo necesario para que queden maleables, siguiendo las instrucciones del paquete si las hubiera).
  Prepara las láminas: Coloca las láminas sobre una bandeja o superficie de trabajo engrasada sin superponerlas, para evitar que se peguen.
  Rellena y enrolla: Toma ahora las láminas escaldadas. Exprime en cada lámina unos 80 g de relleno (utilizando la manga pastelera), dejando al menos 2 cm libres en el borde; así podrás enrollar la pasta formando cilindros perfectos.

• Monta: Toma una fuente de 35×25 cm y úntala con un poco de aceite de oliva virgen extra y 3 cucharadas de bechamel. Coloca ahora los canelones uno junto a otro.
  Cubre y hornea: Cubre los canelones con el resto de la bechamel y con una abundante espolvoreada de queso rallado para favorecer el gratinado.

  Hornea tus canelones en un horno estático precalentado a 200°C durante 20-25 minutos. Sácalos cuando veas que en la superficie se ha formado una bonita costra dorada y crujiente.

  

• Horno ventilado: Puedes usar el horno ventilado a 180°C reduciendo el tiempo de cocción a unos 15-20 minutos. Si notas que la superficie se oscurece demasiado rápido, cubre la fuente con papel de aluminio y retíralo solo en los últimos 5 minutos.