Lo confieso: soy una apasionada de los dulces desde niña y, si puedo, cada día tiene que terminar obligatoriamente en el sofá con algo para picar. Me apasiona todo lo relacionado con la pastelería seca y la masa quebrada en general, y quizá la «galleta» que más me gusta son los papassini, dulces típicos sardos con pasas y frutos secos por los que me vuelvo loca. Encontrarlos en Génova es imposible, así que cuando voy a Cerdeña siempre hago una buena provisión, pero al ser pastelería no puedo exagerar porque se estropearían. He intentado muchas veces buscar una receta en la red que me convenciera pero, siendo sincera, ninguna me ha inspirado demasiado (por cierto, si alguno de vosotros tiene una receta «probada», ¡por favor mandádmela!), así que decidí crear la mía fundiendo la tradición ligur del canestrello y la sarda de los papassini: ¡mi dulce perfecto para después de cenar! Que quede claro: no es en absoluto un papassino, lo digo para los amigos sardos, pero os aseguro que este canestrello os conquistará por su aroma y su textura. Se prepara en muy poco tiempo y, una vez que tengáis los ingredientes, ¡en solo 30 minutos podréis disfrutarlos!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: unos 30 canestrelli
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g Harina Manitoba
- 300 g Harina 00
- 300 g Mantequilla
- 300 g Azúcar granulada
- 500 g Pasas
- 100 g Almendras
- 4 Huevos
- 1 cucharadita Esencia de flor de azahar (o esencia de naranja)
- 1 sobre Levadura en polvo para repostería
- 1 pizca Sal
- 50 g Miel
- 1 Huevo
- 20 g Azúcar perlado
Preparación
Como primera cosa, tamiza las dos harinas con la levadura dentro de un bol. Añade el azúcar, la mantequilla cortada en trozos (a temperatura ambiente), los huevos, la miel, la esencia de flor de azahar y una pizca de sal. Amasa todo durante al menos 10 minutos (si utilizas la amasadora bastarán 3 minutos a velocidad media). A continuación añade las pasas y las almendras previamente troceadas toscamente con un cuchillo. Amasa de nuevo hasta obtener una masa homogénea.
A diferencia de la masa quebrada, esta masa se puede trabajar de inmediato y no debe reposar, así que ponte manos a la obra enseguida. Sobre una superficie ligeramente enharinada estira la masa con el rodillo hasta obtener un grosor de algo menos de 1 centímetro. Toma el molde específico para canestrelli en forma de margarita y empieza a cortarlos.
Coloca papel de horno en una bandeja y ve poniendo los canestrelli conforme los vayas haciendo, ligeramente separados entre sí. Píncelos con el huevo batido y espolvoréalos con el azúcar perlado.Hornea a 170 grados – horno estático – durante unos 18-20 minutos. Atención: deben dorarse ligeramente pero no oscurecerse demasiado.
Sácalos del horno y déjalos enfriar antes de servirlos.
Notas
Si lo prefieres, puedes sustituir las almendras por piñones; ambos tipos de frutos secos deben usarse al natural (es decir, crudos y no tostados). Si no encuentras la esencia de flor de azahar, puedes sustituirla sin problema por esencia de naranja (más fácil de conseguir). Una vez listos, tus canestrelli se pueden conservar en un recipiente hermético para galletas durante una semana.
