CANNOLI SICILIANOS DE PISTACHO
Los cannoli sicilianos son mi pasión, será por esa pizca de sangre siciliana que corre por mis venas o quizá porque están realmente buenísimos.
Te conquistan al primer bocado con su barquilla crujiente que guarda una crema de ricota muy suave, enriquecida en la receta original con gotas de chocolate, fruta confitada y azúcar glas.
Hoy, sin embargo, os propongo una variante deliciosa que lleva una crema a base de ricota y crema de pistacho.
Para preparar estos cannoli podéis usar barquillas de cannoli ya listas, que hoy en día se encuentran incluso en los supermercados más completos, o prepararlas vosotros mismos.
Servidlos durante estas fiestas navideñas y veréis que encantarán a todos vuestros comensales
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 10 cannolis
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g Harina 00
- 1 cucharada Cacao amargo en polvo
- 30 g Manteca de cerdo
- 1 cucharada Marsala
- 1 Clara de huevo
- 150 g Azúcar
- 1 pizca Sal
- 500 g Ricota de oveja
- 120 g Azúcar glas
- 2 cucharadas Pasta de pistacho
- al gusto Pistachos troceados
- al gusto Azúcar glas vainillado (para la decoración)
Preparación
Podéis amasar a mano o usar una amasadora. Mezclad la harina, el azúcar, el cacao y la sal. Añadid la manteca y el Marsala a la mezcla de harina y, continuando amasando, incorporadlos bien hasta obtener una masa homogénea y lisa. Para alcanzar la consistencia adecuada puede ser necesario añadir un poco de agua. Cuando la masa no esté demasiado blanda pero sí consistente, formad una bola, envolvedla en film transparente y guardadla en la nevera al menos una hora. Transcurrido el tiempo de reposo, estiradla no demasiado fina (podéis usar la máquina de pasta y dejar un grosor similar al de las tagliatelle). Cuando tengáis el grosor deseado, cortad discos de unos 10 cm de diámetro (podéis ayudaros con un cortapastas). Envolved los discos en los tubos metálicos para cannoli engrasados con aceite, uniendo los bordes pincelándolos con la clara batida. Freíd en abundante aceite bien caliente. En cuanto la masa adquiera un bonito color dorado oscuro, sacadlos y dejadlos enfriar sobre papel absorbente de cocina.
Si la ricota está muy húmeda, como debería, dejadla escurrir para eliminar la mayor parte del suero. Mezclad bien la ricota con el azúcar y la pasta de pistacho trabajando a mano con un batidor de pastelería. Una vez lista, rellenad los cannoli. Poned la crema de ricota en una manga pastelera y rellenad las cáscaras de los cannoli. Terminad los extremos con pistachos troceados. Espolvoread con azúcar glas y servid.
Notas
Se recomienda rellenar los cannoli poco antes de servirlos para evitar que la barquilla se ablande en contacto con la ricota.
