CAPRESE sin MANTEQUILLA
CAPRESE sin MANTEQUILLA
Uno de los postres más conocidos y, en mi opinión, más sabrosos de la tradición campana es la TARTA CAPRESE, con su marcado sabor a almendras combinado con chocolate y una textura húmeda y deshacible por dentro, pero ligeramente crujiente por fuera.
Los ingredientes fundamentales de la receta original son: almendras, chocolate negro, huevos y mantequilla, sencillos y genuinos pero … hay un problema … recientemente descubrí que soy intolerante a la lactosa, así que nada de mantequilla.
Hasta hace poco la sola idea de poner aceite en un dulce en lugar de mantequilla me daba cosilla, pero por necesidad tuve que probar, y descubrí todo un mundo.
Postres espectaculares donde el aceite es, por así decirlo, «discreto», en el sentido de que no se nota su presencia, y que no tienen nada que envidiar a los hechos con mantequilla.
Sin embargo, nunca habría imaginado sustituirla en una tarta como la caprese, donde su presencia diría que es bastante importante.
Pero las ganas de comerla eran muchas, al igual que la cantidad de chocolate sobrante de la época de Pascua, así que necesitaba una idea, una receta en la que inspirarme para una caprese fácil y golosa pero sin mantequilla.
Recordé haber leído algo en el libro del maestro Luca Montersino … ¿pero qué? Claro, cómo no acordarme de sus pequeñas capresi, una receta que reinterpreta la caprese clásica y prevé el uso de aceite de oliva.
Lo probé, me dejé tentar; más que nada esperaba que funcionara para calmar mi gula y, aunque con algo de reticencia, me puse manos a la obra.
No podía creerlo: el resultado fue asombroso, el sabor ¡WOW!, nada que te haga echar de menos la versión original: el crujiente de la corteza de chocolate, la suavidad del corazón del pastelito, el crunch típico al morder, una delicia y, además, perfecta no solo para quien es intolerante a la lactosa sino también para quien es intolerante al gluten.
En resumen, una golosidad absolutamente imperdible y si te estás preguntando cómo es posible preparar una tarta caprese de chocolate sin mantequilla, pues como decía Frankestein Junior en la famosa película … «¡SE PUEDE HACER!»
CAPRESE sin MANTEQUILLA
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: molde diámetro 22/24
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 829,29 (Kcal)
- Carbohidratos 64,77 (g) de los cuales azúcares 46,95 (g)
- Proteínas 19,85 (g)
- Grasa 58,40 (g) de los cuales saturados 16,66 (g)de los cuales insaturados 26,61 (g)
- Fibras 11,72 (g)
- Sodio 72,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 185 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 275 g huevos (enteros)
- 250 g azúcar
- 200 g chocolate negro
- 250 g almendras (sin pelar)
- 15 g cacao en polvo amargo
- 100 ml aceite de oliva virgen extra (o de semillas)
- 15 ml amaretto (licor)
Preparación
Pon las almendras en el procesador y pícalas de forma gruesa junto con el cacao y la mitad de la cantidad de azúcar.
En un bol, bate con la batidora los huevos con los otros 125 g de azúcar hasta obtener una mezcla clara, esponjosa y aireada.
Mientras tanto, funde el chocolate negro troceado al baño María; cuando esté completamente fundido y con el fuego apagado añade el aceite y deja que se temple.
Mezcla con una espátula los huevos montados con las almendras picadas, a continuación incorpora el chocolate fundido con el aceite y por último el licor amaretto.
Vierte la mezcla en un molde (diámetro 22 cm) previamente pulverizado con aceite y espolvoreado con harina de arroz (si eres intolerante al gluten) o con harina 00 normal (si no tienes problemas de intolerancia).
Hornea en horno estático precalentado a 175 grados durante 20 minutos, luego cubre el molde con papel de aluminio y continúa la cocción otros 20 minutos.
Deja enfriar bien la tarta antes de desmoldarla, a continuación sirve la tarta caprese de chocolate sin mantequilla espolvoreada generosamente con azúcar glas en la superficie.
CONSEJOS Y VARIANTES
Recuerda que para que la tarta salga bien todos los ingredientes, y sobre todo los huevos, deben estar a temperatura ambiente.
En lugar de las almendras picadas puedes usar sin problemas harina de almendra.
Para enharinar el molde puedes usar harina o sustituir por fécula de patata o maicena.
La tarta caprese ya está deliciosa así; si quieres hacerla aún más golosa y no tienes problemas de intolerancia a la lactosa, te sugiero acompañarla con una crema chantilly o simplemente con nata montada.
CONSERVACIÓN
Puedes conservar la tarta caprese sin mantequilla en un porta tartas o bajo una campana de vidrio durante 2-3 días. Es posible congelarla; en ese caso te recomiendo hacerlo por porciones y ya cortada en porciones.
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