Casatiello napolitano original: la receta tradicional de Pascua, esponjoso y lleno de embutidos y quesos.
¡Hola a todos y bienvenidos de nuevo a mi cocina!
Hoy os llevo a un viaje al corazón de la tradición culinaria napolitana, para descubrir todo un símbolo de la Pascua: el Casatiello rústico napolitano.
Este bollo salado, rico y sabroso, és mucho más que una simple receta; es un rito que se transmite de generación en generación, un himno a la convivialidad y a los sabores auténticos que no puede faltar en las mesas festivas.
Como toda receta tradicional que se respete, del Casatiello existen infinitas variantes, cada una celosamente guardada.
Pero la que os propongo hoy es la receta original del casatiello salado, un verdadero tesoro que tuve el honor de aprender directamente de la señora Rosa, una simpática y sabia anciana napolitana, una verdadera maestra de la tradición partenopea. Verla en acción y captar sus secretos fue un privilegio que hoy quiero compartir con vosotros.
Su elaboración es más sencilla de lo que os podáis imaginar, y también podéis amasar a mano, sin necesidad de una amasadora.
Bastará unir los ingredientes, amasar con cariño y luego rellenar con un derroche de quesos y embutidos de buena calidad, el verdadero secreto para un Casatiello súper delicioso.
Perfecto para la comida de Pascua, para la excursión del Lunes de Pascua o para un generoso buffet dominical, está delicioso tanto templado como frío, cuando todos los aromas y sabores se han mezclado a la perfección. ¿Listos para llevar a la mesa un pedazo de historia y sabor auténtico?
CASATIELLO rústico NAPOLITANO
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: molde de rosca diámetro 22
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 3,98 (Kcal)
- Carbohidratos 0,30 (g) de los cuales azúcares 0,10 (g)
- Proteínas 0,18 (g)
- Grasa 0,24 (g) de los cuales saturados 0,11 (g)de los cuales insaturados 0,11 (g)
- Fibras 0,04 (g)
- Sodio 54,34 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g harina 00
- 7 g levadura seca de panadería
- 1 cucharadita miel
- 330 ml agua (tibia)
- 8 g sal
- 80 g manteca de cerdo (o aceite o mantequilla)
- 150 g pecorino (en un solo trozo)
- 150 g salame napolitano
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- al gusto pimienta negra (molida)
- 1 huevo
Utensilios
- Báscula de cocina
- Cuenco
- Bol pequeño
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Rodillo
- Film transparente
- Paño de cocina
- Molde para roscas
- Bol pequeño
- Pincel
- Rejilla
Cómo preparar el Casatiello napolitano original
Corta el pecorino en dados de 1 cm de lado, corta el salami, quítale la piel y témbien córtalo en cubitos.
Pon en un bol la harina tamizada, la levadura seca y 1 cucharadita de miel para activarla, y mezcla con las manos.
Aparte, disuelve bien la sal en el agua tibia indicada en la receta.
Añade al bol con la harina la manteca de cerdo y empieza a verter el agua con sal en forma de hilo mientras sigues amasando.
Traslada la masa a la superficie enharinada y trabájala hasta obtener una consistencia lisa y homogénea.
Engrasa ligeramente un bol amplio y coloca la masa en su interior, cubre con film transparente y déjala levar durante aproximadamente 2 horas (la masa debe doblar su volumen).
Vuelve a ponerla sobre la mesa enharinada y trabaja la masa plegándola sobre sí misma dos o tres veces.
En este punto, estira la masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo y colócala sobre un paño limpio.
Distribuye por toda la superficie el Parmigiano rallado, el pecorino y el salami en cubitos y la pimienta negra molida, dejando 2 cm de margen en el lado largo de la masa estirada.
Ayudándote con el paño, enrolla la masa sobre sí misma hasta formar un cilindro tipo salami.
Coloca el rollo de masa en un molde para rosca previamente engrasado y pinta la superficie con un huevo batido.
Déjalo levar otra hora, y pasado ese tiempo, hornéalo en horno estático precalentado a 190°C durante unos 45 minutos.
Los tiempos de cocción dependen del tipo de horno y del tamaño del molde; si a mitad de cocción ves que la superficie se está dorando demasiado, cúbrelo con papel de aluminio.
Una vez horneado, sácalo del horno y déjalo enfriar completamente antes de desmoldarlo.
El toque del purista: cicoli y huevos «encerrados»
Si queréis llevar vuestro Casatiello al nivel de autenticidad napolitana al 100%, hay dos pequeños detalles que podéis adoptar.
LOS CICOLI
El primero se refiere a los cicoli (o ciccioli): para un sabor realmente veraz, podéis sustituir 50 g de salami por la misma cantidad de cicoli de cerdo. En el horneado soltarán una grasa muy sabrosa que hará la masa aún más jugosa y fragante.
LOS HUEVOS
El segundo toque concierne a los icónicos huevos en la superficie. Aunque la versión «liscia» sea la más práctica, la tradición pide 4 o 5 huevos enteros (lavados y bien secados) incrustados sobre la rosca antes de la última fermentación. Para hacerlo, crea pequeños huecos en el rollo ya colocado en el molde, coloca el huevo crudo y fíjalo con dos tiras de masa sobrante cruzadas en «X». Este símbolo, que representa la cruz, no es solo decorativo: los huevos se cocinarán perfectamente en el horno junto con el pan, convirtiéndose en parte del Casatiello. Un pequeño esfuerzo extra que transformará vuestra receta en una verdadera obra maestra de la tradición partenopea.
CONSEJOS PARA LA COCCIÓN
Precalienta el horno a 200°C y luego bájalo a 190°C y cuece el casatiello durante unos 45 minutos. Usa el horno en modo estático y coloca el casatiello en la parte media del horno. Revisa la cocción de vez en cuando (a partir de los 35 minutos). Los tiempos pueden variar según el horno que se utilice.
Si ves que a los 30/35 minutos se está dorando demasiado, coloca sobre la superficie un papel de aluminio alimentario y termina la cocción.
VARIANTES
La receta tradicional utiliza manteca de cerdo, pero puedes sustituirla por mantequilla o por aceite de oliva virgen extra en la misma cantidad, es decir 80 g.
Para el relleno podéis optar por añadir otros embutidos como panceta o jamón y otros quesos como la scamorza. Te recomiendo no escoger quesos frescos y muy húmedos como la mozzarella.
CONSERVACIÓN
Una vez cocido, el casatiello se puede conservar, cubierto con film y bajo una campana de cristal, durante 1-2 días a temperatura ambiente. Podéis degustarlo frío o ligeramente calentado en el horno.
Se puede congelar una vez cocido, mejor si ya en porciones. En ese caso, antes de comerlo os recomiendo calentarlo en el horno o en la tostadora.
Para consultar otras recetas vuelve a la página principal haciendo clic aquí https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/
Si amas la cocina partenopea, seguro que te encantará la PASTIERA NAPOLETANA
¿Puedo preparar el Casatiello con antelación?
Sí, puedes preparar la masa el día anterior y dejarla fermentar lentamente en el frigorífico durante toda la noche. A la mañana, saca la masa, deja que se aclimate y procede con el relleno y la segunda fermentación.
¿Qué embutidos y quesos puedo usar para el relleno?
La tradición quiere salame napolitano y pecorino, pero puedes personalizar con ciccioli, provolone u otros embutidos y quesos de pasta dura que prefieras. Evita quesos demasiado acuosos como la mozzarella.
¿Por qué mi Casatiello no ha levado bien o ha quedado duro?
Las causas más comunes son una levadura inactiva, una temperatura de levado demasiado baja o demasiado alta, o una masa trabajada insuficientemente. Asegúrate de que el agua esté tibia y de que el ambiente sea cálido y sin corrientes durante la fermentación.
