Cerdo desmenuzado en la Slow Cooker: la receta americana con los cortes de carne italianos
Pulled Pork en Slow Cooker: cómo conseguir la corteza perfecta y una carne muy tierna
El dilema de quien prepara Pulled Pork en casa es siempre el mismo: ¿cómo evitar que 8 horas de cocción transformen la carne en un amasijo de fibras secas y correosas?
A menudo se piensa que basta con «ponerlo todo dentro», pero el verdadero riesgo es equivocarse en el equilibrio entre la parte grasa y el rub (la mezcla de especias), o peor, elegir un corte de carne demasiado magro que ni siquiera se deshilache por más que lo intentes.
Después de probarlo en EE. UU. y estudiar las técnicas de los pitmasters, entendí que el secreto para el mejor cerdo desmenuzado que podáis probar reside en la reacción entre el vinagre de manzana y el colágeno de la carne.
En esta receta os explico cómo adaptar los cortes de carne italianos (como la paleta o la coppa) para conseguir ese resultado «melt-in-your-mouth» que tanto nos gustó en Milán gracias a Sonia Peronaci.
Sea para una burger party con amigos o para tacos gourmet, esta preparación es la prueba de fuego donde vuestra Slow Cooker dará lo mejor de sí. Preparad los tenedores, ¡a desmenuzar!
¿Qué hace que este cerdo desmenuzado sea el mejor? Sin duda la mezcla correcta de especias que, frotada sobre la paleta de cerdo, crea una carne tierna, sabrosa y jugosa.
Y es perfecto para reuniones con amigos porque, además de estar buenísimo, es un plato muy social. Puedes disfrutarlo como relleno de un sándwich, en tacos, como nachos o incluso solo: a todos les encantará.
CERDO DESMENUZADO con la CROCK POT Slow Cooker
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 8 Horas
- Porciones: 8 – 10 personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Americana
Ingredientes Cerdo desmenuzado con la Crock Pot
- 2 kg cerdo (paleta, jarrete o pierna)
- 2 cucharadas pimentón ahumado
- 2 cucharadas azúcar moreno
- 1 cucharada pimienta negra (molida)
- 1/2 cucharadita pimienta de Cayena
- 1 cucharada ajo en polvo
- 1 cucharada cebolla (en polvo)
- 1 cucharadita Sal
- 1/4 taza vinagre de manzana
- 3/4 taza agua
Utensilios
- Slow cooker
Receta CERDO DESMENUZADO con la CROCK POT Slow Cooker
En un bol reúne todas las especias: pimentón, pimienta negra, pimienta de Cayena, ajo, cebolla y el azúcar moreno. Mezcla bien. Toma la carne y frota a conciencia la mezcla por todos los lados, masajeando para que las especias se adhieran a las fibras. Si tienes tiempo, deja reposar la carne «masajeada» en el frigorífico un par de horas, pero también queda excelente si la cocinas inmediatamente.
Unta ligeramente el fondo de la olla de la slow cooker. Vierte el vinagre de manzana y el agua en el fondo. Coloca delicadamente el cerdo en la olla: ten cuidado de no verter los líquidos directamente sobre la carne para no «lavar» el rub de especias. Cubre con la tapa y programa la cocción en LOW durante 8 horas. La paciencia es el ingrediente principal: no abras la tapa durante las primeras 6 horas para no perder calor.
Tras el tiempo, comprueba la carne: debe desmenuzarse con solo tocarla con un tenedor. Sácalo de la olla y desmenúzalo usando dos tenedores. Elimina los trozos de grasa demasiado grandes. Vuelve a poner toda la carne desmenuzada en la olla junto con sus jugos y mezcla bien: este paso hará que tu Pulled Pork sea increíblemente jugoso.
Notas sobre ingredientes y sustituciones
El corte de carne: En Italia no existe exactamente el «Boston Butt». Pide al carnicero la paleta de cerdo entera o la coppa. Evita el lomo porque es demasiado magro y se volvería seco.
Las especias: El azúcar moreno es fundamental: al caramelizar crea esa «costra» (el bark) típica del barbecue americano.
El vinagre: No te lo saltes. La acidez del vinagre de manzana rompe las fibras de la carne, dejándola muy tierna.
Conservación
El Pulled Pork se conserva en el frigorífico durante 3-4 días. ¡De hecho, al día siguiente está aún más sabroso! También puedes congelarlo en raciones individuales: será tu salvación para cenas improvisadas.
Variantes de la receta
Crispy Style: Si te gusta la carne crujiente, tras desmenuzarla colócala en una bandeja y gratínala en el horno 3-5 minutos antes de volver a mezclarla con los jugos.
Spicy BBQ: Al final de la cocción, añade a la carne desmenuzada dos cucharadas de tu salsa BBQ favorita directamente en la Crock Pot.
PARA UN TOQUE EXTRA
Si te gusta la carne ligeramente crujiente una vez cocinada en la Crock Pot, puedes ponerla en una bandeja forrada con papel de aluminio y meterla un par de minutos bajo el grill. No subestimes el uso del vinagre de manzana, es la verdadera arma para dejar la carne más tierna y sabrosa.
Los consejos de Tea
Sírvelo en un pan de hamburguesa (bun) ligeramente enmantequillado y tostado en sartén. Acompáñalo con una clásica ensalada Coleslaw (repollo y zanahoria) para equilibrar la grasa de la carne con una nota ácida y crujiente.
¿Cuál es el mejor corte de carne para el cerdo desmenuzado?
La receta original utiliza un corte específico llamado Boston Butt, rico en colágeno que ayuda a mantener la carne húmeda durante la cocción y con suficiente grasa para darle sabor. En Italia este corte no se encuentra con la misma tradición. Te recomiendo usar la paleta de cerdo o la coppa, pero en general cualquier parte suficientemente fibrosa y con grasa (por ejemplo el jarrete) funcionará. En general se recomienda un trozo de al menos 2 kg.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse el cerdo en una slow cooker?
Para obtener los mejores resultados debes dejarlo cocinar al menos 8 horas (o incluso más). La carne debe deshacerse literalmente. Empieza con 8 horas y luego verifica la consistencia; si tu pieza aún resiste, no está lista.
¿Puedo cocinar en la modalidad HIGH para hacerlo antes?
Sí, puedes cocinar 4-5 horas en HIGH, pero la modalidad LOW garantiza una fibra mucho más suave y un desmenuzado perfecto. Si tienes tiempo, elige siempre la cocción lenta.
¿Hace falta añadir aceite u otras grasas?
No, el cerdo soltará su propia grasa durante las 8 horas. El engrasado inicial en el fondo sirve solo para evitar que la carne se pegue al principio.
La carne está dura, ¿qué he hecho mal?
Si la carne no se desmenuza significa que todavía no está cocida. Cada pieza es diferente: si después de 8 horas aún resiste, alarga la cocción otra hora. ¡El colágeno necesita tiempo para disolverse!
