CERDO DESMENUZADO con la CROCK POT Slow Cooker
Hoy te explicaré cómo preparar el pulled pork, un plato de sabor maravilloso made in USA.
Primero, para quien no lo sepa, el Pulled Pork (en español, cerdo desmenuzado) es una preparación en la que el cerdo se cuece literalmente hasta que el colágeno que une las fibras se deshace permitiendo que la carne se «deshilache».
Probé por primera vez esta delicia en Estados Unidos y recientemente pude volver a comerla en Milán durante un brunch social organizado por Sonia Peronaci gracias a los estupendos Ciccio Smoke & Bbq. ¡No podéis imaginar lo buena que está!
Ya que me he lanzado al uso de la slow cooker aproveché para ponerla a prueba con este plato y tengo que decir que, después de las costillas de cerdo con sabor BBQ (si quieres la receta haz clic aquí https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/costine-di-maiale-in-salsa-bbq-slow-cooker/), es sin duda la preparación en la que este electrodoméstico da lo mejor de sí.
Vamos con la receta para preparar el mejor cerdo desmenuzado que hayas probado en tu vida.
Me documenté y, tras leer y probar muchas recetas, al final quedó una en lo más alto de mi lista: sencilla pero llena de sabor.
¿Qué hace que este cerdo desmenuzado sea el mejor? Sin duda la mezcla adecuada de especias que, frotada sobre la paleta de cerdo, crea una carne tierna, sabrosa y jugosa.
Y es perfecto para reuniones con amigos, porque además de estar riquísimo es un plato para compartir. Puedes disfrutarlo como relleno de un sándwich, dentro de tacos, como nachos o simplemente solo; a todos les encantará.
CERDO DESMENUZADO con la CROCK POT Slow Cooker
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 8 Horas
- Porciones: 8 – 10 personas
- Cocina: Americana
Ingredientes
- 2 kg Cerdo (pierna, codillo o paleta)
- Pimentón ahumado (2 cucharadas)
- Azúcar moreno (2 cucharadas)
- Pimienta negra molida (1 cucharada)
- Pimienta de Cayena (1/2 cucharadita)
- Ajo en polvo (1 cucharada)
- Cebolla en polvo (1 cucharada)
- Sal (1 cucharadita)
- Vinagre de manzana (1/4 de taza)
- Agua (3/4 taza)
Receta CERDO DESMENUZADO con la CROCK POT Slow Cooker
Pon en un bol todas las especias (pimentón, pimienta negra, pimienta de cayena) junto con el ajo, la cebolla en polvo y el azúcar moreno y mezcla con una cuchara.
Una vez obtenido el mix de especias, frótalo con cuidado por todos los lados de la pieza de cerdo para que se adhiera bien.
Unta ligeramente el fondo de la olla de la slow cooker y después vierte en su interior el vinagre de manzana y el agua.
Coloca con delicadeza, para no «lavar» las especias, el cerdo en la Crock Pot.
Cubre y cocina en modalidad LOW durante aproximadamente 8 horas.
Saca la pieza de cerdo de la olla y desmenúzala ayudándote con dos tenedores; retira los trozos de grasa si son demasiado grandes.
Vuelve a poner la carne en la olla a baja temperatura y mézclala con los jugos que ha soltado durante la cocción.
Puedes disfrutarla tal cual o servirla dentro de un bollo de hamburguesa cortado por la mitad y ligeramente untado con mantequilla y tostado en una sartén a fuego medio hasta que esté dorado.
¡Buen provecho!
CONSEJOS
¿Cuál es el mejor corte de carne para el cerdo desmenuzado?
La receta original utiliza un corte específico llamado Boston Butt, rico en colágeno, lo que ayuda a mantener la carne jugosa durante la cocción y aporta una capa de grasa que da mucho sabor.
En Italia este tipo de corte, por diferente tradición, no se encuentra. Te recomiendo usar la paleta de cerdo o la coppa, aunque en general cualquier pieza lo bastante fibrosa y grasa al mismo tiempo (por ejemplo el codillo) sirve bien.
En general se aconseja usar una pieza de al menos 2 Kg
¿Cuánto tiempo debe cocinarse el cerdo en una slow cooker?
Para obtener los mejores resultados debes dejarlo cocinar al menos 8 horas (o incluso más). La carne debe deshacerse literalmente. Empieza con 8 horas y luego comprueba la textura; si tu carne es difícil de «romper» todavía no estará lista.
PARA UN TOQUE EXTRA
Si te gusta la carne ligeramente crujiente, una vez cocida en la Crock Pot puedes ponerla en una bandeja forrada con papel de aluminio y dejarla un par de minutos bajo el grill.
No subestimes el uso del vinagre de manzana; es la clave para que la carne quede más tierna y sabrosa.
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