CHIACCHIERE al LIMÓN Dulce de CARNAVAL
Llámales como quieras: Bugie, Frappe, Cenci, en cualquier caso, las CHIACCHIERE son uno de los dulces más deliciosos del Carnaval; se preparan en poco tiempo y gustan prácticamente a todos.
Como todas las recetas de la tradición, cada región, además de llamarlas de forma diferente, tiene su propia receta. La que prepararemos hoy es una de las muchas variantes: las Chiacchiere al LIMÓN, un dulce de Carnaval crujiente y ligero, muy aromático gracias a la presencia de la cáscara y el jugo de limón en la masa.
Obviamente, te sugiero comprar solo limones no tratados y super frescos, dado el uso de la cáscara, para poder conferir a tus Chiacchiere de Carnaval ese aroma y sabor inconfundible de este maravilloso cítrico y además el limón “desengrasa”, ¿no?
Bromas aparte, verás cómo esta reinterpretación de las Chiacchiere de Carnaval Clásicas (encuentra la receta AQUÍ) te conquistará. Para un público más adulto y para resaltar aún más el sabor del limón, puedes también añadir un chorrito de Limoncello.
Prueba conmigo a realizarlas y verás que no podrás prescindir de ellas, además, con el mismo procedimiento variando solo el tipo de cítrico, podrás preparar las Chiacchiere a la Naranja o al Mandarino.
Para los amantes de la Freidora de Aire, al final del procedimiento, también te dejo todas las indicaciones para cocinar las Chiacchiere en Freidora de Aire.
Si buscas otras recetas para Carnaval, mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Métodos de Cocción: Fritura, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 726,16 (Kcal)
- Carbohidratos 33,61 (g) de los cuales azúcares 7,37 (g)
- Proteínas 6,03 (g)
- Grasa 64,16 (g) de los cuales saturados 9,19 (g)de los cuales insaturados 52,67 (g)
- Fibras 0,96 (g)
- Sodio 118,93 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 2 huevos (enteros)
- 30 g azúcar
- 2 limones (ecológicos, el jugo y la cáscara rallada)
- 20 ml limoncello (o licor Strega opcional)
- 1 pizca sal fina
- 500 ml aceite de semillas
- azúcar granulado
- azúcar glas
- chocolate (fundido)
Herramientas
- Tazón
- Rodillo
- Sartén para freír
Pasos
Como primer paso, ralla la cáscara del limón y exprime su jugo, cuélalo para evitar que haya semillas o trozos de pulpa. Pon en un tazón la harina tamizada, añade los huevos, el jugo y la cáscara de los limones, el licor Limoncello (o Strega), una pizca de sal y mezcla bien todo con un tenedor hasta que la masa sea consistente.
Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta obtener una mezcla suave, homogénea y blanda. Haz una bola y envuélvela en papel film. Deja reposar en un lugar fresco (también en el frigorífico) por al menos 20 minutos.
Recupera la masa y sobre una tabla ligeramente enharinada, extiéndela con el rodillo hasta dejarla bastante delgada. Córtala en tiras de 1,5 a 2,5 cm con un cortador dentado o un cortador de pizza y colócalas en una bandeja sin superponerlas.
Calienta en una sartén amplia el aceite de semillas y cuando esté a temperatura (puedes sumergir un trocito para probar: debe subir a la superficie rápidamente) comienza a freír las chiacchiere al limón. Serán suficientes unos pocos segundos, dales la vuelta con una espumadera. Una vez listas, colócalas sobre un plato con papel absorbente, déjalas enfriar ligeramente y luego espolvorea con azúcar granulado o azúcar glas.
CONSERVACIÓN
Una vez listas, las Chiacchiere al Limón deberían consumirse de inmediato para disfrutar al máximo de su crujiente. Si sobran, guárdalas en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico; a temperatura ambiente se conservan hasta por 3 días.
NOTAS Y VARIANTES
LICOR: La cantidad de licor en la masa es mínima y confiere únicamente aroma y sabor a las Chiacchiere al Limón. Puedes sustituir el Limoncello con el Licor Strega que se utiliza en la receta de las Chiacchiere Clásicas o decidir no ponerlo.
CÁSCARA DE LIMÓN Y JUGO: Con el mismo procedimiento y simplemente sustituyendo el cítrico, puedes preparar las Chiacchiere a la Naranja o las Chiacchiere al Mandarino.
CÓMO COCINAR CHIACCHIERE al LIMÓN EN FREIDORA DE AIRE
Si te gustan los fritos y las Chiacchiere en particular pero quieres prepararlas de una manera más ligera, siempre puedes optar por la freidora de aire. En este caso, dado el diferente método de cocción, cambian ligeramente las dosis y los ingredientes para adaptarse a la Freidora de Aire. Para preparar las CHIACCHIERE al LIMÓN en la freidora de aire, necesitarás: 250 g de harina 00, 100 ml de leche, 1 huevo, 20 g de aceite de semillas, 12,5 g de levadura instantánea en polvo para Freidora de Aire, 1 cucharada de azúcar, el jugo y la cáscara de un limón. PROCEDIMIENTO: Pon en un tazón: el huevo, el azúcar, la leche, el aceite, la levadura y la cáscara y el jugo de 1 Limón. Mezcla todo con un tenedor, finalmente añade la harina poco a poco, siempre continuando a mezclar. En cuanto la masa sea consistente, pasa a una superficie ligeramente enharinada y comienza a amasar a mano hasta obtener una masa lisa y homogénea. Extiende la masa y forma las Chiacchiere como de costumbre. CÓMO COCINAR CHIACCHIERE EN FREIDORA DE AIRE: Con estas dosis deberás cocinar las chiacchiere en dos tandas. Pon en el fondo del cestillo de la freidora de aire papel horno, rocía con aceite en spray y cocina a 195 °C durante 5 minutos. Abre el cestillo, dales la vuelta y rocía un poco más de aceite en spray, cocina por otros 2 minutos siempre a 195 grados. Retira del cestillo, colócalas en una bandeja para que se templen y cocina de la misma manera la otra mitad de la masa. Decora al gusto cuando se hayan enfriado.
