Cómo hacer las chiacchiere de carnaval caseras, crujientes y llenas de burbujas sin que absorban aceite
Las CHIACCHIERE de CARNAVAL son quizá el dulce más típico y apreciado de este período festivo: fáciles de preparar, súper crujientes y llenas de burbujas.
Se puede decir que casi cada región de Italia tiene su propia receta, así como su propio nombre para este delicioso dulce: unos las llaman CHIACCHIERE, otros FRAPPE, BUGIE, CROSTOLI y podría seguir durante horas…
Lo que importa, independientemente de la receta de Chiacchiere de Carnaval que decidas seguir, es obtener láminas muy finas, bien crujientes y poco aceitosas que hagan «crack» al primer mordisco; si además están aromatizadas, mejor todavía.
Hoy prepararemos juntas las CHIACCHIERE A LA NARANJA, una revisión más aromática y perfumada de las clásicas, porque en la masa añadiremos no solo el zumo sino también la ralladura de la naranja (por supuesto, de naranjas ecológicas).
Verás cómo obtendrás FRAPPE delicadas, finas y quebradizas y súper deliciosas que harán la alegría de grandes y pequeños y todos te pedirán la receta.
Y con la misma masa, cambiando solo el tipo de cítrico, podrás preparar las CHIACCHIERE al LIMÓN o al MANDARINA. Y si prefieres la masa clásica de las CHIACCHIERE tradicionales será suficiente no añadir el zumo de naranja.
Y para los amantes de lo frito ligero, al final de la receta encontrarás también todas las indicaciones para preparar LA RECETA DE LAS CHIACCHIERE EN FREIDORA DE AIRE.
Si buscas otros dulces para el CARNAVAL mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 6 persone
- Métodos de Cocción: Fritura, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 979,78 (Kcal)
- Carbohidratos 36,39 (g) de los cuales azúcares 8,68 (g)
- Proteínas 7,61 (g)
- Grasa 89,87 (g) de los cuales saturados 15,03 (g)de los cuales insaturados 71,62 (g)
- Fibras 1,04 (g)
- Sodio 150,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina Manitoba
- 2 huevos (pequeños, aproximadamente 90 g en total)
- 30 g azúcar
- 1 naranja (no tratada, la ralladura y 5 g de zumo)
- 30 g mantequilla
- 20 ml licor de naranja
- 1 pizzico sal fina
- 500 ml aceite de semillas (para freír)
- azúcar granulado
- azúcar glas
- chocolate (derretido)
Herramientas
- Bol
- Rodillo
- Olla para freír
- Rueda dentada
PROCEDIMIENTO
Antes de empezar, te doy un consejo. Si quieres obtener Chiacchiere con una lámina bien fina, es mejor usar una máquina de pasta (la famosa Nonna Papera); pero si no la tienes, el clásico rodillo de madera funciona perfectamente.
Echa en un bol la harina, los huevos, el azúcar, la mantequilla ablandada, la ralladura de 1 naranja + 5 ml de zumo (1 cucharadita), una pizca de sal y el licor de naranja y mezcla con una cuchara. Luego traslada la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea. Envuélvela en film transparente y deja reposar en el frigorífico 1 hora (no te saltes este paso si quieres que las chiacchiere queden bien crujientes).
Cuando la masa haya reposado, recógela y comienza a estirarla con la máquina de pasta o a mano con el rodillo hasta conseguir láminas muy finas. Luego córtalas con una rueda dentada o un cortapizza en tiras de entre 1,5 y 2,5 cm de ancho (la longitud no importa; a mí me gustan cortas: además son más fáciles de freír).
A estas alturas solo te queda freír las CHIACCHIERE de CARNAVAL aromatizadas con NARANJA. Calienta el aceite y sumérgelas durante unos segundos; verás que suben a la superficie y se forman bonitas burbujas en la superficie. Escúrrelas y colócalas sobre papel absorbente. Una vez frías, espolvoréalas con azúcar granulado, azúcar glas o chocolate fundido. ¡Feliz Carnaval a todos!
Si te gustan los fritos y las Chiacchiere en particular pero quieres prepararlas de forma más ligera, siempre puedes optar por la freidora de aire. En este caso, debido al método de cocción diferente, las proporciones e ingredientes cambian ligeramente para adaptarse a la freidora de aire.
Para preparar las CHIACCHIERE a la NARANJA en la freidora de aire necesitarás: 250 g de harina 00, 100 ml de leche, 1 huevo, 20 g de aceite de semillas, 12,5 g de levadura química en polvo para freidora de aire, 1 cucharada de azúcar, el zumo y la ralladura de 1 NARANJA.
PROCEDIMIENTO: Pon en un bol: el huevo, el azúcar, la leche, el aceite, la levadura y la ralladura y el zumo de 1 NARANJA. Mezcla todo con un tenedor y, por último, incorpora la harina poco a poco mientras sigues mezclando. En cuanto la masa esté consistente, pásala a una superficie ligeramente enharinada y termina de amasar a mano hasta obtener una masa lisa y homogénea. Estira la masa y forma las Chiacchiere como de costumbre.
CÓMO HACER CHIACCHIERE EN FREIDORA DE AIRE: Con estas cantidades tendrás que cocinar las chiacchiere en dos tandas. Coloca papel de horno en el fondo del cestillo de la freidora, pulveriza con aceite en spray y cocina a 195 °C durante 5 minutos. Abre el cestillo, dales la vuelta y pulveriza un poco más de aceite en spray; cocina otros 2 minutos siempre a 195 grados. Sácalas del cestillo, colócalas en una bandeja para que se templen y cocina de la misma manera la otra mitad de la masa. Decora a tu gusto cuando se hayan enfriado.
Para una versión aún más ligera puedes hornear las Chiacchiere. En este caso te recomiendo cortar las tiras un poco más anchas (unos 3 cm) y practicar un corte en el centro con una rueda o un cuchillo para evitar que se deformen demasiado durante la cocción.
Una vez formadas las Chiacchiere, colócalas sobre una bandeja con papel de horno y hornéalas en horno precalentado con ventilación a 200 grados durante unos 7-8 minutos. Vigílalas con frecuencia para que no se quemen. Deben quedar secas y doradas, pero sin tomar demasiado color. Cuando estén listas, sácalas del horno y deja que se enfríen completamente antes de disponerlas en un plato y espolvorearlas con azúcar glas.
Conservación
Las chiacchiere se conservan crujientes durante 4-5 días. El secreto es guardarlas en una bolsa de papel (tipo la del pan) o en una caja de lata, manteniéndolas en un lugar seco. Evita los recipientes de plástico herméticos justo después de freírlas, ya que podrían retener la humedad residual.
Variantes de la receta
Chiacchiere al horno: Para una versión ligera, hornea a 180 °C durante aproximadamente 8-10 minutos, pero recuerda que tendrán menos burbujas que la versión frita.
Chiacchiere de cacao: Sustituye 30 g de harina por 30 g de cacao puro en polvo.
Cobertura de chocolate: Una vez fritas, decora las chiacchiere con hilos de chocolate negro fundido.
Consejos útiles
Temperatura del aceite: Si el aceite está demasiado frío, las chiacchiere se empaparán; si está demasiado caliente, se quemarán por fuera quedando crudas por dentro. Usa un termómetro de cocina.
Fino de la lámina: Cuanto más fina sea la lámina, más ligeras serán las chiacchiere. Si no tienes la máquina, usa el rodillo pero procura «ver a través» de la masa.
Limpieza del aceite: Elimina los restos de harina o azúcar que caen en el aceite entre una fritura y otra para evitar humo y olores desagradables.
