Cómo preparar los churros españoles crujientes por fuera y tiernos por dentro sin que estallen al freírlos
Churros hechos en casa: la receta fácil para un resultado perfecto
Mucha gente renuncia a preparar churros en casa porque teme que la masa pueda estallar al contacto con el aceite hirviendo o que el resultado final sea un dulce demasiado aceitoso y pesado.
A menudo la dificultad está en encontrar la consistencia adecuada: una masa demasiado blanda no mantiene la forma acanalada, mientras que una demasiado dura resulta difícil de extruir con la manga pastelera.
Esta receta soluciona el problema gracias a una técnica de cocción de la base que garantiza una estructura estable y una crocancia duradera, asegurando una fritura seca y segura.
En espiral o rectos, con o sin un espolvoreado de canela y azúcar, bañados en chocolate o sacados de una bolsa de papel aceitosa en la calle, los churros, en todas sus variantes creativas, seguirán siendo uno de nuestros dulces favoritos.
Por eso me animé a hacerlos y, después de probar varias recetas, por fin estoy satisfecha.
No tengáis miedo de hacer churros en casa, son realmente fáciles, era más la idea la que asustaba incluso a mí.
En realidad son más fáciles que los krapfen o que las rosquillas, lo importante es contar con una manga pastelera resistente con boquilla de estrella grande (¡yo la encontré en Amazon!).
La masa básica de los churros es muy similar a la de la pasta choux para los profiteroles pero, a diferencia de éstos, tienen forma alargada y, por supuesto, se fríen.
Probadlos ¡os van a enganchar! Al final de la receta encontrarás también las indicaciones para la cocción al horno y, por último… también la receta de la mítica ganache de chocolate aromatizada con canela para mojarlos.
Churros receta fácil para hacerlos en casa
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: aprox. 20 churros
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Española
Ingredientes para 20 churros
- 150 g Harina tipo 00
- 250 ml Agua
- 40 g Mantequilla
- 1 Huevos (enteros)
- 1 pizca Sal
- al gusto azúcar granulado (para espolvorear)
- 1 l Aceite de cacahuete
- 100 ml Nata líquida
- 100 g Chocolate negro
Cómo preparar los churros españoles crujientes por fuera y tiernos por dentro
En un cazo, vierte el agua, la mantequilla en trozos, el azúcar y la pizca de sal. Lleva todo a ebullición a fuego medio, asegurándote de que la mantequilla esté completamente derretida.
En cuanto el agua hierva, retira el cazo del fuego y añade la harina de golpe. Mezcla enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una bola compacta que se despegue de las paredes del cazo. Vuelve a poner al fuego durante un minuto, siguiendo removiendo hasta que veas una fina película blanca en el fondo del cazo.
Pasa la masa a un bol y deja que se temple unos minutos. Añade el primer huevo y trabaja la mezcla con las varillas eléctricas o una cuchara hasta su total absorción. Sólo entonces añade el segundo huevo, continuando de mezclar hasta obtener una pasta lisa, densa y homogénea.
Coloca la masa en una manga pastelera provista de una boquilla de estrella grande (fundamental para crear las ranuras que hacen los churros crujientes). Sobre cuadrados de papel de horno o directamente sobre la sartén (si tienes buena destreza), forma palitos de unos 10-12 cm de largo.
Calienta abundante aceite de cacahuete a unos 175-180°C. Introduce pocos trozos a la vez para no bajar la temperatura. Si has usado papel de horno, puedes sumergir el churro con todo el papel: se despegará solo al cabo de pocos segundos y podrás retirarlo con unas pinzas.
Fríe los churros hasta que estén uniformemente dorados por todos los lados. Escúrrelos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, pero sólo unos instantes.
Mientras aún estén bien calientes, rueda los churros en una mezcla de azúcar granulado y canela en polvo. El calor permitirá que el azúcar se adhiera perfectamente a la superficie.
CONSERVACIÓN
Los churros, como todos los alimentos fritos, deberían consumirse recién hechos. No os recomiendo guardarlos en la nevera, se volverían blandos.
Variantes de la receta
Churros de cacao: Sustituye 30 g de harina por 30 g de cacao en polvo para una versión súper golosa.
Versión salada: Omite el azúcar en la masa y el acabado final. Sírvelos con una salsa de queso o embutidos para un aperitivo original.
Churros rellenos: Si usas una boquilla de estrella muy grande, una vez fritos puedes perforarlos por el centro con una brocheta y rellenarlos de crema para untar o caramelo salado usando una manga pastelera con boquilla estrecha.
Consejos útiles
La boquilla de estrella: No uses boquillas lisas. Las estrías creadas por la boquilla de estrella aumentan la superficie expuesta al aceite, garantizando esa textura crujiente típica e impidiendo que el vapor interno haga explotar el dulce.
Temperatura del aceite: Si no tienes termómetro, introduce la punta de un palillo: si chisporrotea inmediatamente creando muchas burbujas, el aceite está listo.
Salsa de chocolate: Para el acompañamiento perfecto, derrite el chocolate negro con un chorrito de nata caliente o leche hasta obtener una crema fluida en la que mojar los churros todavía calientes.
El huevo debe estar a temperatura ambiente.
ACEITE DE CACAHUETE: utiliza aceite de cacahuete ya que, respecto a otros aceites, tiene un punto de humeo alto.
TEMPERATURA DEL ACEITE debe estar entre 170° y 175°C; si está demasiado alta se queman por fuera y quedan crudos por dentro, mientras que si está demasiado baja tardan mucho en cocerse y quedan impregnados de aceite.
AZÚCAR GRANULADO: haz rodar los churros en el azúcar cuando aún estén calientes, de lo contrario no se adherirá bien.
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