Cómo cocinar CANGREJO AZUL: ¡Hoy Pasta con salsa de Cangrejo AZUL!
Hoy hablamos del Cangrejo Azul, conocido también como Cangrejo Real Azul, una especie llegada al Mediterráneo desde las aguas de Sudamérica, particularmente agresiva pero también de una increíble exquisitez.
Esta especie definida “alienígena”, no porque venga del espacio sino simplemente porque no es autóctona de nuestros mares, está proliferando también aquí y al alimentarse de todo lo que encuentra se ha revelado una amenaza para la biodiversidad.
A pesar de que el Cangrejo Azul representa un peligro para el ecosistema marino del Mediterráneo, es definitivamente una delicia gastronómica, así que, ¿qué hacer…? ¡Ayudemos al medio ambiente y comencemos a comer este colorido y sabroso crustáceo!
Muchos chefs han alabado sus propiedades y su exquisitez, y ahora este ingrediente ha entrado de pleno derecho en los menús de restaurantes incluso con estrellas. Sin embargo, cocinarlo está al alcance de todos, así que, ¿por qué no preparar una buena receta?
Hoy decidí probar con una salsa para pasta con el Cangrejo Azul, una receta fácil y rápida, en la que el condimento está listo en el tiempo de cocción de la pasta y además es muy económico: ¿sabíais que el precio por Kg del cangrejo azul va de 3,5 a 5 euros máximo? Lee el artículo «Preparar un primer plato con cangrejo a menos de 4 euros por persona».
En esta receta de tagliolini con cangrejo azul, también os explicaré cómo limpiarlo y obtener la carne que utilizaremos para preparar el condimento y os contaré algunas curiosidades sobre esta especie alienígena.
Prepara este primer plato para impresionar a tus invitados en un almuerzo o cena importante. Apreciarán el sabor y la sofisticación, pensarán que has estado en la cocina todo el día y, lo que no debes olvidar, ¡alimentarás a un regimiento gastando muy poco!
Si quieres saber todo, pero absolutamente todo sobre este colorido crustáceo, lee el artículo sobre el CANGREJO AZUL
Los crustáceos son maravillosos, fáciles de cocinar y versátiles, mira por ejemplo estas recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 422,80 (Kcal)
- Carbohidratos 32,79 (g) de los cuales azúcares 6,08 (g)
- Proteínas 44,65 (g)
- Grasa 11,69 (g) de los cuales saturados 1,89 (g)de los cuales insaturados 1,27 (g)
- Fibras 2,80 (g)
- Sodio 1.765,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g pasta (tagliolini u espaguetis)
- 1 kg cangrejo (AZUL)
- 250 g tomatitos
- 1 diente ajo
- 2 cucharadas perejil picado
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta negra (molida)
- cangrejo (los restos del caparazón y las pinzas)
- c.s. agua
- zanahoria (1)
- apio (1 tallo)
- cebolla (1)
- c.s. sal
Herramientas
- Olla
- Sartén
Procedimiento
Primero, pon a hervir abundante agua en una olla, te servirá para cocer la pasta porque esta salsa es rapidísima. Mientras tanto, limpia el Cangrejo AZUL: quita las “patitas” y las pinzas, luego agárralo por la parte de la cola y levántala con la punta de un cuchillo y quita el caparazón superior. Elimina las vísceras internas pero guarda el caparazón (lo necesitarás para preparar el bisque). Quita del cuerpo del Cangrejo las branquias y si hay otras vísceras en el abdomen, luego enjuágalo bajo el agua. Con un cuchillo pequeño o unas tijeras, recupera toda la carne. No tires los caparazones
En un cazo, prepara el fumet de cangrejo: pon en un cazo agua, apio, zanahoria, cebolla y luego añade todos los caparazones. Lleva a ebullición, cuando se forme espuma, retírala de la superficie, cocina durante unos 10 minutos. Apaga el fuego, deja enfriar y luego pasa el líquido por un colador. Reserva el fumet de cangrejo, te servirá cuando saltees la pasta en la sartén.
Pon un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y cuando esté caliente, añade un diente de ajo machacado y un poco de perejil picado. Deja que se mezcle un minuto, luego añade los tomatitos cortados en cuartos. Continúa cocinando durante un par de minutos a fuego medio. Añade la carne del cangrejo, ajusta de sal, una pizca de pimienta y deja que se mezcle por un minuto. Vierte el vino blanco, deja que se evapore y continúa la cocción por un par de minutos. Apaga el fuego y reserva.
Mientras tanto, el agua de la pasta habrá llegado a ebullición, echa los tagliolini y escúrrelos ligeramente al dente. Échalos directamente en la sartén con la salsa de Cangrejo Azul, añade medio cucharón de fumet de pescado y termina la cocción, mezclando siempre (aproximadamente 1-2 minutos). Termina el plato con una pizca de perejil y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo. ¡Los tagliolini con Cangrejo Azul están listos, buen provecho!
NOTAS
En la receta presentada hoy usé el CANGREJO AZUL para condimentar la pasta, en realidad este crustáceo se presta a muchos otros usos y no es diferente de otros similares como el Buey de mar. Así que: cocción al vapor, el método más indicado ya que el calor es indirecto y más delicado; hervirlo simplemente como se haría para cocinar el pulpo, aunque los tiempos son notablemente inferiores (apenas 10 minutos) para no arruinar demasiado las carnes; la cocción en sartén o a la parrilla y finalmente, por supuesto, ¡la fritura! En este caso, no es posible cocinarlo con todo el caparazón debido a su tamaño, por lo que te aconsejo desmenuzar el cangrejo, condimentarlo, formar una especie de croqueta y luego, una vez empanada, freírla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se limpia el Cangrejo Azul?
El procedimiento de limpieza del Cangrejo Azul es muy similar al de otros crustáceos: se limpia dividiéndolo en dos, se extrae la carne y por último se separan y desmenuzan las pinzas con un cascanueces. Todas las fases para la limpieza las encuentras también en ESTE ARTÍCULO
¿A qué sabe el cangrejo azul?
El Cangrejo Azul tiene un sabor muy delicado, muy apreciado, que recuerda vagamente al de la langosta, y al otro lado del océano, donde se pesca, se considera una verdadera delicia.
¿Cuánto cuesta por kg el cangrejo azul?
El Cangrejo Azul es un alimento realmente económico que va de 3,50 a 5 euros por kilo, realmente un ingrediente que ahorra dinero si además se piensa que se está comiendo un crustáceo de carnes selectas.
¿Cuánto pesa en promedio un cangrejo azul?
Normalmente, el Cangrejo Azul no es particularmente grande, aunque puede llegar a pesar un kilo con 15 centímetros de longitud y 25 de ancho.
