Deliciosos rollitos de masa crujiente con un relleno delicado de verduras, típicos de la cocina china: ¡los rollitos de primavera!
Se les llama así porque, tradicionalmente, se preparan para el Año Nuevo chino, que coincide con el comienzo de la primavera; hoy en día se han convertido en patrimonio de la gastronomía mundial.
Son palitos dorados y crujientes elaborados con láminas de papel de arroz, rellenos y luego fritos, ideales como aperitivo o para comer con las manos.
Respecto al relleno existen muchas variantes: solo verduras, con brotes de soja, con carne de cerdo, y también en la cocción se puede optar por freírlos o hornearlos.
En la receta de hoy he preparado la versión vegetariana, que en casa preferimos porque es más ligera y fácil de digerir, con relleno de repollo, zanahoria y cebolla.
Prepararlos en casa es más sencillo de lo que se piensa y, una vez listos, dan mucha satisfacción.
La masa que los envuelve es una especie de crepe a base de harina, almidón de maíz y agua, pero como no tenía mucho tiempo preferí comprar la masa filo ya lista; como alternativa, aún mejor sería la hoja de arroz que se encuentra en tiendas étnicas o en línea. En cualquier caso, para los más atrevidos dejo en las NOTAS al final de la receta los ingredientes y el procedimiento para preparar la masa casera.
Si seguís las indicaciones será fácil cerrarlos y obtener bocados perfectos que, una vez fritos, deleitarán a vuestros invitados y os transportarán al instante al lejano Oriente.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: China
- Energía 1.100,49 (Kcal)
- Carbohidratos 29,40 (g) de los cuales azúcares 3,04 (g)
- Proteínas 4,19 (g)
- Grasa 108,80 (g) de los cuales saturados 18,60 (g)de los cuales insaturados 84,76 (g)
- Fibras 2,86 (g)
- Sodio 624,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 rollo masa filo
- 300 g repollo
- 60 g zanahorias
- 50 g cebolla blanca
- 30 ml vino (de arroz)
- al gusto sal
- al gusto aceite vegetal de semillas
- aceite de cacahuete
Utensilios
- Wok
Pasos
Como primera cosa limpia y corta en tiras finas el repollo, las zanahorias y las cebollas.
Vierte el aceite vegetal en el wok, caliéntalo, luego añade las cebollas y sofríelas un par de minutos. Incorpora las zanahorias y el repollo, ajusta de sal y pimienta y mezcla.
Añade al wok el vino de arroz, saltea las verduras durante unos 5 minutos, dejándolas todavía crujientes. Trasládalas a un colador sobre un bol para eliminar el exceso de líquido.
Ahora prepara los rollitos de primavera. Coloca sobre un paño de cocina limpio una lámina de masa y pon en el extremo inferior (no en el centro) unos 50 g aproximadamente de relleno.
Para montar el rollito empieza desde el extremo inferior y pliega la masa de forma que envuelva el relleno, luego enrolla hasta el extremo superior dándole forma de cigarro. Finalmente pliega los lados laterales, tanto a la derecha como a la izquierda, de modo que los bordes queden dentro y el cierre del rollito quede debajo del mismo.
Calienta el wok con abundante aceite vegetal, debe alcanzar una temperatura de 180 °C. Cuando el aceite esté a temperatura, baja un poco el fuego y empieza a freír los rollitos de primavera, pocos a la vez, dándoles la vuelta de vez en cuando. Deben quedar dorados por ambos lados. Una vez listos pásalos a un plato con papel absorbente.
Sírvelos aún calientes acompañados de salsa de soja, salsa picante o agridulce.
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NOTAS
MASA. Si tenéis ganas y tiempo podéis probar a preparar en casa la masa para los rollitos de primavera. Necesitaréis 125 g de harina 00, 350 ml de agua, 70 g de almidón de maíz (maicena) y una pizca de sal. Proceded mezclando en un bol todos los ingredientes hasta obtener una masa líquida y sin grumos. Dejadla reposar unos 30 minutos y luego cocedla en una sartén como si fueran crepes, utilizando una sartén antiadherente ligeramente engrasada. Debéis poner poca masa porque la lámina debe quedar muy finísima, casi transparente.
RELLENO. Al relleno sugerido en la receta podéis añadir trocitos de carne de cerdo o de pollo o también otras verduras.
Aceite para freír: os recomiendo utilizar aceite de cacahuete porque tiene un punto de humo más alto; como alternativa también vale el de girasol.
VINO. La receta original de los rollitos de primavera prevé vino de arroz; la sustitución por un vino blanco de mesa normal no garantiza el mismo sabor.
CONSERVACIÓN
Como todas las preparaciones que implican fritura, los rollitos de primavera deben consumirse recién hechos. Como alternativa, podéis prepararlos el día anterior, no cocerlos y guardarlos en la nevera o en el congelador, pero crudos.
ROLLITOS DE PRIMAVERA AL HORNO
Si queréis evitar freír los rollitos de primavera podéis hornearlos. En ese caso, pintadlos con un poco de agua, colocadlos en una bandeja forrada con papel de horno y cocedlos en horno estático a 200 °C durante 15 minutos.
