CÓMO SE PREPARA UNA TORTILLA FRANCESA: Tortilla Perfecta: Receta Fácil y Rápida (también con Jamón y Queso Crescenza)
La tortilla francesa, icónico plato francés y versátil receta con huevos, es perfecta como segundo plato o plato único. Disfrútala con pan tostado y ensalada!
Preparar una tortilla francesa suave y cremosa es sencillo, pero cuidado con no confundirla con la frittata. Sigue nuestros consejos para un resultado impecable.
Hoy te proponemos una deliciosa variante: la tortilla con queso crescenza y jamón. Una receta fácil y rápida, ideal para un almuerzo o una cena deliciosa.
Cómo hacer la tortilla:
Bate los huevos con sal y un chorrito de leche.
Vierte la mezcla en una sartén antiadherente con mantequilla derretida.
Cuando los huevos empiecen a cuajar, rellena al gusto (nosotros recomendamos queso crescenza y jamón).
Doble la tortilla por la mitad.
Tu tortilla de jamón y queso con un corazón cremoso ¡está lista!
Personaliza tu tortilla: pruébala natural, con verduras a la parrilla (versión vegetariana) o en una versión dulce con mermelada o fruta.
¡Descubre la receta detallada de la tortilla con queso crescenza y jamón, paso a paso!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Francesa
- Energía 519,47 (Kcal)
- Carbohidratos 4,22 (g) de los cuales azúcares 3,03 (g)
- Proteínas 40,96 (g)
- Grasa 37,78 (g) de los cuales saturados 10,83 (g)de los cuales insaturados 10,25 (g)
- Fibras 0,42 (g)
- Sodio 1.654,96 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
QUÉ NECESITAS PARA PREPARAR LA TORTILLA FRANCESA
Una vez preparado el compuesto base para la Tortilla Francesa podrás decidir si disfrutarla al natural, es decir, sin relleno, o personalizarla a tu gusto con tus ingredientes favoritos (yo jamón y queso) pero también quedan muy bien las verduras a la parrilla, champiñones a la sartén o simplemente haciendo un compuesto de huevos y leche con una pizca de azúcar preparar una versión dulce para rellenar con mermelada, fruta fresca o cremas para untar.
- 3 huevos (enteros)
- 2 cucharadas leche entera
- 1 pizca sal fina
- 2 cucharadas queso parmesano rallado (opcional)
- c.n. pimienta negra (opcional)
- c.n. hierbas aromáticas (opcionales)
- 1 nuez mantequilla (para cocinar la tortilla)
- 2 lonchas jamón cocido (cortado fino)
- 70 g queso crescenza (queso stracchino u otro queso)
Herramientas
- Bol
- Tenedor
- Sartén
CÓMO SE PREPARA UNA TORTILLA FRANCESA
Antes de comenzar, lee al final en las notas TRUCOS y CONSEJOS para PREPARAR UNA TORTILLA FRANCESA PERFECTA.
Pon en un bol los huevos, una pizca de sal (y pimienta si te gusta) y bate rápidamente con un tenedor. La mezcla de la tortilla no debe incorporar aire ni inflarse. Luego agrega un chorrito de leche entera y mezcla para que se integren. Por último, si has decidido usarlo, agrega el queso parmesano rallado y/o las hierbas aromáticas. Mezcla nuevamente con el tenedor para obtener una mezcla homogénea.
Derrite una nuez de mantequilla en una sartén antiadherente, luego vierte la mezcla obtenida para la tortilla a fuego medio y deja que cuaje ligeramente. Baja el fuego y deja cocinar por un par de minutos más. Agrega el jamón cortado en lonchas finas y el queso. Cubre con la tapa y cocina un minuto más. Retira la tapa y dobla la tortilla por la mitad. No la cocines también del otro lado, de esta manera estará dorada por fuera pero tendrá un corazón húmedo y cremoso, definido técnicamente como baveuse (babosa). Sirve de inmediato la tortilla de jamón y queso aún caliente para poder disfrutarla cremosa y estirable.
NOTAS Y CONSEJOS
HUEVOS: Para una tortilla perfecta será importante utilizar huevos fresquísimos, preferiblemente biológicos y a temperatura ambiente,
QUESO PARMESANO: Puedes no poner el queso parmesano rallado pero si lo pones será mucho más sabrosa te lo aseguro. Para hacer la tortilla aún más sabrosa puedes añadir una mezcla de queso pecorino y parmesano rallados,
LECHE: Para obtener una consistencia más suave hemos añadido algunas cucharadas de leche a los huevos batidos, pero, si prefieres, puedes omitirla tranquilamente de la preparación o puedes sustituirla por igual cantidad de nata fresca.
HIERBAS AROMÁTICAS: también puedes añadir a la mezcla de huevos batidos algunas hierbas aromáticas a tu elección, como orégano, menta o albahaca.
RELLENO: Puedes no poner el jamón cocido y poner solo el queso. Si no te gusta el queso crescenza, sustitúyelo por otro queso pero preferiblemente no mozzarella ya que podría soltar agua y arruinar la tortilla. Mejor quesos que se derritan cortados en pequeños trozos para facilitar la cocción.
VARIANTES DE RELLENO PARA LA TORTILLA
Como regla general elige ingredientes que sean salados o cremosos; ligeros y de sabor fresco, que limpie la boca de la grasa de los huevos o ligeramente picantes y especiados.
Después de entender cómo preparar las tortillas hay que prestar atención a los condimentos: deben tener tiempo para cocinar si están crudos o para calentarse. Los rellenos más comunes además de jamón cocido y queso son espinacas y stracchino, jamón y tomates, panceta y calabacín, provola y crudo, solo champiñones o champiñones y toma.
TRUCOS PARA PREPARAR UNA TORTILLA PERFECTA
COCCIÓN: Para un resultado impecable te sugiero cocinar la tortilla solo de un lado, sin girarla, y por un máximo de 5 minutos: de esta manera se dorará en la superficie quedando suave y agradablemente húmeda en el interior. Pon mucha atención a la fase de cocción que deberá realizarse a fuego bajo y por poquísimos minutos: de lo contrario la tortilla podría resultar seca y sin jugo. Además, si quieres que tu tortilla se cocine perfectamente y no se queme, puedes mover la sartén para que el calor se distribuya uniformemente y la tortilla se mueva en la sartén.
OMELETTE Y FRITTATA DIFERENCIAS
En realidad la diferencia entre tortilla francesa y frittata es sutil pero fundamental. La tortilla francesa es un plato francés a base de huevos batidos cocidos solo de un lado en sartén con mantequilla y condimentada al final para luego ser doblada por la mitad en forma de media luna de modo que el interior quede suave y cremoso. En cambio, la frittata, italianísima, es una preparación en la cual los condimentos como calabacines, patatas, cebollas o pasta se añaden a los huevos batidos. La cocción de la frittata puede hacerse tanto en sartén como en horno y de ambos lados. Finalmente, otra diferencia entre estas dos recetas a base de huevos es que la frittata normalmente se divide en porciones y se puede comer incluso fría o a temperatura ambiente mientras que la tortilla francesa es usualmente monoporción y va rigurosamente consumida caliente.
Consejos para una Tortilla Perfecta
Prepara los rellenos con antelación: dado que las tortillas requieren solo unos minutos para cocinarse, asegúrate de que todos los rellenos y condimentos estén preparados antes de encender la cocina.
Huevos espumosos: bate los huevos y sálalos con un tenedor hasta obtener una mezcla espumosa. Las burbujas darán a tu huevo más elevación y se volverán esponjosas durante la cocción.
Evita la pimienta negra: la pimienta se acumulará en el fondo y hará que tu tortilla se vea fea. Guarda la pimienta para espolvorearla sobre la tortilla terminada, si lo deseas.
Una sartén antiadherente hace más fácil voltear la tortilla o la frittata.
Reduce el fuego: una vez que los huevos están en la sartén, baja el fuego al mínimo para dar a los huevos la oportunidad de cocinarse sin dorarse.
Ten paciencia: es tentador subir el fuego para que la tortilla se cocine más rápido, pero hacerlo dorará y arruinará los huevos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo rellenar la tortilla?
Como regla general elige ingredientes que sean salados o cremosos; ligeros y de sabor fresco, que limpie la boca de la grasa de los huevos o ligeramente picantes y especiados. Los rellenos más comunes además de jamón cocido y queso son espinacas y stracchino, jamón y tomates, panceta y calabacín, provola y crudo, solo champiñones o champiñones y toma.
¿Cómo hacer la tortilla perfecta?
Para tener una tortilla dorada por fuera pero con un corazón húmedo y cremoso, no debes cocinarla demasiado tiempo y sobre todo solo de un lado. Por lo tanto, si decides rellenarla, dado lo rápido de los tiempos de cocción, prepara con anticipación todos los ingredientes antes de encender los fogones: lonchas de jamón, corta el queso en piezas delgadas o los tomates, por ejemplo, asa las verduras o ten a mano todo lo que necesitarás como relleno. Para la base de las tortillas, rompe los huevos en un bol y mezcla rápidamente con un tenedor junto con una pizca de sal y pimienta y tal vez algunas hierbas aromáticas, pero solo el tiempo suficiente para romper la yema y mezclarla con la clara. En la tortilla, la masa no debe incorporar aire ni inflarse. Para la cocción, derrite una nuez de mantequilla en una sartén y apenas chisporrotee, vierte la mezcla. Cocina un par de minutos hasta que comiencen a aparecer burbujas. En este punto, agrega el relleno solo en una mitad y pliega formando una media luna la tortilla con ayuda de una espátula. Cocina 1 minuto más para sellar ligeramente los bordes y sirve aún caliente.
