COTECHINO Y LENTEJAS: La receta perfecta para un plato abundante y sin errores
Puedes estar indeciso con el menú de Nochevieja, pero lo que nunca falta en las mesas de los italianos es el cotechino con lentejas.
¿Alguna vez te has llevado la decepción de cortar el cotechino o el zampone y verlo desmoronarse, o de encontrarte con lentejas que parecen un puré sin sabor?
¡Este clásico simbólico no puede fallar, especialmente en Nochevieja!
El problema suele ser la prisa y los detalles. El secreto para un cotechino con lentejas perfecto y portador de buena suerte reside en el control de la humedad de las lentejas y en el método de enfriado y corte de la carne.
Te guiaré con unos trucos sencillos para conseguir lentejas enteras y una salsa sabrosa, y para asegurar que cada loncha de cotechino quede perfecta al cortar.
¡Preparemos juntos el deseo de abundancia más sabroso de la tradición!
Además, puedes preparar todo con antelación y luego calentarlo antes de servir en la mesa.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 4-6 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes para Cotechino y Lentejas (4-6 Porciones)
- cotechino precocido (500 g)
- lentejas secas (300 g)
- apio (1 rama)
- zanahoria (1 pequeña)
- cebolla blanca (1 pequeña)
- aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
- laurel (2 hojas)
- romero (1 ramita)
- caldo de verduras (500 ml)
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
Procedimiento: La cocción perfecta para lentejas y cotechino
Remojo y aclarado: Pon las lentejas en remojo en agua fría durante al menos 2 horas (si son secas). Transcurrido el tiempo, escúrrelas y acláralas bien.
Truco anti-desintegración: El remojo, aunque sea breve, ayuda a mantener su forma durante la cocción.
Sofrito base: Pica la cebolla, la zanahoria y el apio. En una sartén, calienta el aceite y sofríe las verduras picadas durante un par de minutos.
Cocción sabrosa: Añade las lentejas, ajusta de sal y pimienta, e incorpora el romero y las hojas de laurel.
Caldo controlado: Cubre con el caldo de verduras (no todo de golpe). Deja cocer tapadas durante aproximadamente 20 minutos. Comprueba que no se queden demasiado secas, añadiendo más caldo caliente solo si es necesario.Método para precocido: Sigue las instrucciones del paquete (normalmente 20-30 minutos en agua hirviendo).
Método tradicional (cotechino fresco): Si usas cotechino fresco, pincha en varios puntos con un tenedor. Envuélvelo en un paño ligero y colócalo sumergido en agua fría en una olla. Cocina a fuego lento con la tapa durante al menos 2 horas.Reposo del cotechino: Una vez cocido, escúrrelo, retira la bolsa/tela y déjalo reposar 10 minutos sobre una tabla antes de quitar la piel.
Truco anti-rotura: Este reposo es fundamental. Si lo cortas de inmediato, la carne está demasiado caliente y se desmenuza. El reposo la compacta.
Corte: Quita la piel (o la tripa) y corta el cotechino en lonchas de unos 1,5-2 cm de grosor.
Servicio: Retira los aromáticos (laurel, romero) de las lentejas. Coloca las lentejas en una fuente y coloca encima las lonchas de cotechino. Sirve inmediatamente, bien caliente.1. Sofrito potenciado Lentejas insípidas.No uses solo agua: utiliza caldo de verduras y haz un sofrito con las verduras picadas. Añadir laurel y romero es esencial para el sabor.
2. El reposo del guerrero Cotechino que se desmenuza al cortar. Tras la cocción, déjalo reposar fuera del agua durante 10 minutos antes de retirarlo y cortarlo. La carne se recompone y mantiene la forma.
3. Caldo controlado Lentejas demasiado líquidas o deshechas. No cubras las lentejas con demasiado caldo. Añádelo poco a poco durante la cocción. Las lentejas se cocinarán mejor y su salsa quedará con la densidad adecuada.
Conservación
En el frigorífico: Las lentejas y el cotechino cocido pueden conservarse en el frigorífico en recipientes herméticos durante 2-3 días.
Recalentado: Calienta las lentejas en una sartén añadiendo un chorrito de caldo, y calienta las lonchas de cotechino en el horno a baja temperatura o en sartén durante unos minutos.
Variantes de la receta
Zampone: Puedes sustituir el cotechino por el zampone, siguiendo los mismos métodos de cocción y reposo.
Acompañamiento: La tradición exige las lentejas, pero puedes acompañar el cotechino también con un buen puré de patatas o con patatas cocidas.
Lentejas en conserva: Sustituye las lentejas secas por lentejas en lata para un resultado súper rápido, teniendo cuidado de enjuagarlas muy bien y cocinarlas rápidamente con un sofrito sabroso.
CONSEJO
La tradición preferiría el uso del cotechino fresco en lugar del precocido como he hecho yo. Si preferís seguir la receta tradicional, proceded así.
Pincha la tripa del cotechino con un tenedor en varios puntos, para permitir que salga el exceso de grasa durante la cocción.
Envuélvelo en un paño ligero y colócalo completamente sumergido en agua fría dentro de una olla amplia.
Cocina con la tapa a fuego bajo durante al menos 2 horas. Tu cotechino estará listo.
Si tienes poco tiempo pero no quieres renunciar a tu cotechino con lentejas, puedes optar por lentejas en lata
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¿Puedo preparar las lentejas el día anterior?
Sí, absolutamente. De hecho, prepararlas con antelación permite que los sabores se integren mejor. Guárdalas un poco más líquidas en el frigorífico, porque se espesarán al enfriarse.
¿Por qué debo pinchar el cotechino fresco?
Pinchar la tripa del cotechino (o del zampone) con un tenedor permite que la grasa en exceso salga durante la larga cocción en agua, haciendo la carne más digestiva.
Si uso lentejas en lata, ¿deb o aclararlas?
Sí, es fundamental. Aclarar las lentejas en lata bajo agua corriente elimina el líquido de conservación y el exceso de almidón, evitando que se deshagan durante el recalentado y mejorando el sabor.
