La receta de hoy es una preparación sencilla y rápida que en solo 5 minutos te permitirá obtener una Crema de RICOTTA delicada y súper sabrosa.
Una elaboración típica de la pastelería siciliana a base de ricotta y azúcar, la clásica Crema de Ricotta que también se utiliza para rellenar los cannoli sicilianos o para preparar la cassata.
Es una receta tan buena como sencilla, se prepara en 5 minutos y no necesita cocción, y el resultado es espectacular.
Perfecta también para disfrutar como postre en copa; servida con fruta fresca es la base de muchos postres fantásticos: ideal para rellenar tartas, cannoli, profiteroles o para preparar dulces con bizcocho.
Por tradición, la ricotta que se usa para preparar la CREMA de RICOTTA es siempre la de oveja, sabrosa y con carácter, pero si no dispones de ella puedes sustituirla por ricotta de vaca siempre que sea muy fresca y de buena calidad: al fin y al cabo los ingredientes de esta receta son solo 2.
Una vez preparada esta crema de ricotta se convertirá en tu comodín para preparar algo delicioso en poco tiempo y, según tus gustos, podrás aromatizarla con vainilla, agua de azahar o, si no es para niños, con un licor aromático.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 210,08 (Kcal)
- Carbohidratos 24,11 (g) de los cuales azúcares 22,77 (g)
- Proteínas 6,77 (g)
- Grasa 10,15 (g) de los cuales saturados 5,81 (g)de los cuales insaturados 2,21 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 58,02 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g ricotta de oveja (o de vaca)
- 100 g azúcar granulado
- 60 g gotas de chocolate negro (opcional)
Utensilios
- Colador
- Batidor de mano
Pasos
Lo primero es dejar escurrir la ricotta en un colador apoyado sobre un bol durante al menos 45 minutos (mejor 1 hora).
Pasado ese tiempo, desecha el suero que se habrá recogido en el bol y tamiza la ricotta presionándola con el dorso de una cuchara. Así la dejarás más esponjosa y aireada y eliminarás posibles grumos. Añade el azúcar y mezcla bien los ingredientes con un batidor de mano.
Mezcla hasta que veas que el azúcar prácticamente se ha disuelto.
En este punto la Crema de Ricotta está lista; queda en vuestra mano si queréis añadir aromas, gotas de chocolate, frutas confitadas o un toque de licor.
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NOTAS
La ricotta de oveja tiene un sabor marcado; para un resultado más delicado puedes usar ricotta de vaca.
El secreto para una Crema de ricotta perfecta, con una consistencia densa y que no tienda a aguarse, está en los tiempos de reposo de la ricotta. Es necesario dejarla escurrir en un colador al menos 45 minutos para que pierda el exceso de agua. Por favor, no te saltes este paso para no comprometer el resultado.
Si deseas una crema de ricotta con una textura más aterciopelada, puedes usar azúcar glas en lugar de azúcar granulado.
CONSERVACIÓN
La crema de ricotta se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético como máximo 2 días.
Alternativamente, es posible congelarla (ver más abajo en las PREGUNTAS FRECUENTES cómo descongelarla antes de usarla).
PREGUNTAS FRECUENTES (F.A.Q.)
¿Qué tipo de RICOTTA se utiliza para los postres? ¿Qué ricotta se usa para los cannoli sicilianos?
Generalmente para preparar postres se utiliza la ricotta de oveja porque aporta un sabor más pronunciado a las elaboraciones: piensa en la pastiera napolitana, los cannoli sicilianos o la cassata. Quien prefiera un sabor más neutro y delicado puede usar ricotta de vaca.
¿Cuál es la RICOTTA más dulce?
En la elección entre ricotta de vaca y ricotta de oveja es solo una cuestión de gustos personales, ya que si son productos frescos ambas son excelentes. Para ayudar a elegir, se puede decir que la ricotta de vaca tiene un sabor más ‘dulce’ y delicado, mientras que la de oveja tiene un sabor más intenso y marcado.
¿Cómo se conserva la crema de RICOTTA?
La crema de Ricotta se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético como máximo 2 días. Alternativamente puedes conservarla en el congelador hasta 1 mes.
¿Cómo se descongela la crema de RICOTTA?
Para usar la crema de ricotta congelada solo tienes que sacarla del congelador y dejarla en el frigorífico durante unas 6 horas. Una vez descongelada estará lista para usar.
¿Cómo se hace la crema de RICOTTA para los cannoli sicilianos?
Primero, para preparar la crema de ricotta para el relleno de los cannoli sicilianos hay que usar ricotta de oveja, perfectamente escurrida. Las cantidades son para 500 g de ricotta: 130 g de azúcar granulado (algunos prefieren azúcar glas), 60/70 g de gotas de chocolate. Algunas versiones prevén aromatizar la ricotta con agua de azahar y/o añadir ralladura de naranja confitada o de cidra.
