Crema pastelera de chocolate blanco: fácil, cremosa y delicada
Si te gusta la crema pastelera, prepárate para enamorarte de su versión más delicada: ¡la crema de chocolate blanco!
Esta no es la típica crema pastelera, sino una base sedosa y envolvente con esa dulzura inconfundible y el aroma a vainilla que solo el buen chocolate blanco sabe aportar.
Es la opción ideal para rellenar pasteles o tartas para una ocasión especial o simplemente para preparar un postre en vaso.
Para evitar que resulte empalagosa, en esta receta se han equilibrado todos los elementos, en especial la cantidad de azúcar.
Dado que el chocolate blanco es rico en azúcares, he reducido la cantidad de azúcar granulada respecto a la versión clásica de la crema pastelera, garantizando un sabor equilibrado y no demasiado dulce.
¿Y cuál es el secreto para obtener una textura aterciopelada? De nuevo, está en el equilibrio del doble almidón (maíz y arroz) y, por supuesto, en el truco final de añadir la mantequilla con el fuego apagado.
Este último paso, además de detener la cocción, aporta un brillo increíble, típico de las cremas de alta pastelería.
No es difícil, te lo aseguro, y te guiaré paso a paso, centrándonos en cómo preparar la base sin que salgan grumos y en la cocción correcta.
Lo único que te va a pedir la receta es paciencia, sobre todo durante el enfriado con el film en contacto.
Prepárate para crear la crema perfecta para tus profiteroles, tus bizcochos o tus tartas: ¡el éxito está asegurado!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 8 Minutos
- Porciones: raciones para aprox. 500 g de crema
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 ml leche entera
- 150 g chocolate blanco
- 100 g yemas (aprox. 5-6 yemas)
- 100 g azúcar
- 25 g almidón de maíz (30 g para una crema más densa)
- 20 g almidón de arroz (25 g para una crema más densa)
- 30 g mantequilla
- 1 pizca sal
Utensilios
- Báscula de cocina
- Olla
- Batidor de mano
- Espátula
- Tamiz
- Bol
- Film transparente para alimentos
Cómo preparar la crema pastelera de chocolate blanco sin grumos
Tritura en trozos grandes el chocolate blanco y resérvalo. Vierte la leche en una olla y añade una pizca de sal. Lleva la leche a ebullición (o a un hervor fuerte). Apaga el fuego. En un bol, tamiza el almidón de maíz y el almidón de arroz para evitar grumos.
En otro bol, bate rápidamente con un batidor de mano las yemas y el azúcar hasta que estén ligeramente espumosas y de color más claro. Incorpora los almidones tamizados a la mezcla de yemas y azúcar y mezcla enérgicamente hasta obtener una crema homogénea y sin grumos. Vierte la leche hirviendo sobre la mezcla de yemas, filtrándola. Mezcla bien con el batidor.
Vierte la mezcla de nuevo en la olla de fondo grueso y ponla a fuego medio. Remueve continuamente con el batidor y con la espátula (para raspar bien los bordes y el fondo) hasta que la crema espese. En cuanto la mezcla empiece a hacer las primeras burbujas en la superficie (o alcance los 85°C), retira inmediatamente la olla del fuego.
Con el fuego apagado, añade la mantequilla fría y el chocolate blanco triturado a la crema caliente. Mezcla enérgicamente con el batidor hasta que la mantequilla y el chocolate estén completamente fundidos y la crema quede brillante, homogénea y aterciopelada. Vierte la crema en una fuente baja. Cúbrela inmediatamente con film transparente en contacto con la superficie. Deja enfriar la crema a temperatura ambiente y luego pásala al frigorífico al menos 3 horas.
En el momento de usarla, la crema estará muy espesa. Bátela enérgicamente con un batidor de mano durante unos segundos para que vuelva a quedar lisa, cremosa y lista para usar.
Notas sobre los ingredientes y sustituciones
Chocolate blanco: Para un sabor más intenso y una mejor textura, elige un chocolate blanco de buena calidad que contenga al menos el 20% de manteca de cacao.
Leche: La leche entera es fundamental para la cremosidad.
Almidones: La mezcla de almidón de maíz y de arroz es el secreto para la textura perfecta. Si tienes que sustituirlos, usa solo almidón de maíz, pero aumenta la cantidad a 50 g en total.
Conservación
La crema pastelera de chocolate blanco se conserva en el frigorífico, cubierta con film en contacto, durante 3 días. No es apta para congelar.
Alternativas y variantes de la receta
Crema de coco: Añade 50 g de harina de coco deshidratada a la crema después de apagar el fuego (junto con la mantequilla y el chocolate) para una variante tropical.
Aroma cítrico: Añade la ralladura de medio limón a la leche antes de llevarla a ebullición (recuerda retirarla antes de verter la leche sobre las yemas).
Uso y maridajes
Esta crema es ideal cuando se busca un sabor dulce y delicado:
Tartas elegantes: Perfecta para rellenar la Saint Honoré, tartas modernas o naked cakes con frutos rojos.
Maridaje con fruta: Combina de maravilla con frutos del bosque (frambuesas, arándanos) o con lima (ralladura añadida después del enfriamiento).
Base para mousse: Puede aligerarse con nata semi-montada para crear una espuma o mousse de chocolate blanco.
Orígenes e historia de la receta
La crema pastelera es una preparación clásica de la pastelería europea, pero la introducción del chocolate blanco como ingrediente principal es una reinterpretación moderna, surgida con la creciente popularidad de este ingrediente en el siglo XX. Esta variante ofrece una base de sabor más láctea y a vainilla respecto al chocolate negro, convirtiéndola en un ingrediente apreciado para postres en los que se quiere un sabor envolvente pero no dominante.
Por qué usar almidones y no harina
Si te fijas, tu crema de chocolate blanco tiene un color amarillo claro y brillante. Esto se debe no solo a la yema sino también a los almidones. El almidón de maíz y el de arroz, a diferencia de la harina de trigo (00), no amarillean ni apagan la crema. Además, el almidón de arroz aporta esa sedosidad única, típica de las cremas de alta pastelería. ¡Es un pequeño detalle que marca una gran diferencia en el resultado final!
1. ¿Puedo usar chocolate blanco en gotas en lugar de triturarlo?
Sí, pero las gotas de chocolate blanco suelen estar formuladas para mantener la forma durante la cocción. Triturar el chocolate en trozos grandes (como se sugiere) garantiza que se derrita más rápido y se integre perfectamente con la crema caliente, logrando un resultado más suave.
2. Si no quiero usar huevos, ¿puedo hacer esta crema?
Para una versión vegana o sin huevos, sustituye las yemas por un total de 90 g de almidones (45 g de Maizena + 45 g de almidón de arroz) y utiliza leche vegetal. El sabor será menos rico, pero la textura se mantendrá estable.
3. Mi crema no es lo bastante blanca. ¿Qué puedo hacer?
Si el color final es demasiado amarillo debido a las yemas, puedes usar parte de yemas pasteurizadas (que son más pálidas) o usar un poco menos de yemas.
