CREMA PASTELERA perfecta para rellenar dulces o crear tartas
La crema pastelera es la base de infinitas preparaciones de pastelería. Puede ser el relleno perfecto de los profiteroles, la crema para tartas de hojaldre o de bizcocho. No olvidemos que también está riquísima servida sola, quizá acompañada de galletas crujientes.
Es muy fácil de hacer siempre que se sigan unas pocas y sencillas indicaciones para evitar el siempre latente “desastre culinario”. ¿A quién no le ha pasado que la crema se corta? Es decir, que se vuelva una masa informe llena de grumos, suelta e irrecuperable a pesar de cualquier intento de arreglarla, en resumen, para tirar.
Para evitar problemas como éste u otros, nada difícil ni imposible. Basta seguir unos pocos y simples consejos y la próxima vez vuestra crema pastelera estará buena y perfecta como la del mejor pastelero.
Es una preparación muy versátil. Solo hay que cambiar ligeramente las cantidades de algunos ingredientes para obtener texturas distintas y apropiadas al uso que le vayáis a dar.
Si queréis omitir la nata fresca, por ejemplo, que hace la crema más rica y sedosa, bastará sustituirla por la misma cantidad de leche.
En lugar de la vaina de vainilla, podéis aromatizar la crema con piel de naranja o limón sin tratar.
Si queréis espesarla más, será suficiente usar más almidón de maíz o reducir la cantidad si la queréis para comer a cucharadas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 137,56 (Kcal)
- Carbohidratos 18,86 (g) de los cuales azúcares 15,16 (g)
- Proteínas 2,73 (g)
- Grasa 6,01 (g) de los cuales saturados 3,35 (g)de los cuales insaturados 2,66 (g)
- Fibras 0,04 (g)
- Sodio 4,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 ml leche entera
- 150 g azúcar
- 25 g almidón de maíz
- 100 g yemas (unos 5-6 yemas)
- 1 vaina vainilla
- 1 ralladura de limón
- 25 g almidón de arroz (solo si quieres una crema más densa; como alternativa sustituir por maicena)
- 30 g mantequilla (opcional ver nota al final)
Utensilios
- Cazo
PROCEDIMIENTO
Primero, corta la vaina de vainilla a lo largo y extrae las semillas (resérvalas para después) con la punta de un cuchillo.
En un cazo pon a hervir la leche con la piel de limón y las semillas de la vaina de vainilla en infusión. Mientras tanto, bate en un bol con unas varillas las yemas y el azúcar hasta que estén ligeramente espumosas. Luego añade el almidón de maíz (y el almidón de arroz si has decidido usarlo) a la mezcla de yemas y azúcar y mezcla con las varillas hasta que la preparación quede homogénea.
Cuando la leche llegue a ebullición, cuélala y viértela en el bol con los huevos, el azúcar y el almidón de maíz, mezclando bien hasta que todo se disuelva. Vierte la mezcla de nuevo en el cazo y ponlo al fuego a temperatura media, removiendo continuamente con unas varillas para evitar que se formen grumos o se pegue al fondo. En cuanto la mezcla empiece a formar las primeras burbujas, retira la crema pastelera del fuego y viértela en un plato o fuente.
Cuando la crema pastelera se haya enfriado un poco, añade la mantequilla en cubitos y mezcla hasta que esté completamente derretida e integrada en la crema. Cubre la crema con film transparente a contacto para evitar que se forme una costra. Deja enfriar completamente la crema y luego guárdala en el frigorífico al menos 2 horas antes de usarla. En el momento de usarla, viértela en un bol y bate enérgicamente con unas varillas para devolverle suavidad y cremosidad.
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CONSERVACIÓN
Puedes conservar la crema pastelera en el frigorífico durante 2-3 días cubierta con film, o puedes congelarla, en cuyo caso durará un mes.
SECRETOS PARA UNA CREMA PASTELERA PERFECTA
1 – Cuando separes las yemas de las claras, ten mucho cuidado de que no caiga algo de clara en el bol con las yemas, porque si entra clara costará más montarlas correctamente.
2 – En cuanto añadas el azúcar a las yemas, empieza a batirlas de inmediato con las varillas; esto es muy importante para que la crema salga bien. El azúcar, al contacto con las yemas, tiende a absorber la parte acuosa, cristaliza las proteínas y puede dejar la mezcla grumosa.
3 – El orden en el que se mezclan los ingredientes no es casual, por eso respetarlo es importante para el éxito de la receta.
4 – Usar almidón en lugar de harina no afecta negativamente al resultado de la crema; al contrario, además de hacerla sin gluten, evita ese poco agradable regusto a harina que a veces se nota y es menos probable que se formen grumos.
5 – Puedes omitir la mantequilla y saltarte el último paso, aunque te lo recomiendo para obtener una crema pastelera más rica y sabrosa.
6 – Cuando vuelvas a poner la mezcla al fuego, no uses el mismo cazo donde herviste la leche porque tendrá una película de leche en el fondo y será fácil que la crema se pegue o se queme.
7 – Si por error no has mezclado bien la crema pastelera durante la cocción y se han formado grumos, no te preocupes: aún puedes arreglarlo. Pasa la crema pastelera aún caliente por un colador de malla fina, removiendo y haciendo presión con una cuchara para que pase a través de las mallas; verás cómo queda bien lisa.
