Crepes con Salmón y ricotta
Un primer plato sencillo pero sabroso realizado con salmón ahumado y ricotta, perfecto tanto para las comidas diarias como para ocasiones especiales.
Las Crepes o Crespelles con Salmón se preparan en pocos y simples pasos y en su interior esconden un relleno rico pero delicado, adecuado también para los paladares más exigentes.
La receta es muy sencilla y no presenta ninguna dificultad o inconveniente; además, se necesitan pocos y simples ingredientes como harina, huevos y leche, además del relleno que, una vez preparado el compuesto, puedes modificar según tus gustos o lo que tengas en la despensa.
Existen diferentes versiones de esta receta, la mayoría prevén la adición de bechamel en el relleno, en la receta de hoy he preferido utilizar solo ricotta de vaca, fresquísima, a la cual he añadido simplemente un poco de leche para hacerla más cremosa, para no sobrepasar demasiado el sabor del salmón.
En alternativa, puedes enriquecer el relleno con otro queso fresco tipo robiola o añadir algunas cucharadas de bechamel o incluso, para una versión más cremosa y aterciopelada, disponerlas en una bandeja, espolvorearlas con bechamel y queso rallado y pasarlas bajo el grill del horno.
Una ventaja de esta receta de Crepes con salmón y ricotta es que puedes preparar las bases (crespelles) incluso el día anterior y rellenarlas poco antes de servirlas para no llegar al límite a la hora de la cena y disfrutar al máximo la velada.
Familiarizado con la masa base, habrás aprendido a preparar crepes finísimas y ligeras de sabor neutro con las cuales crear combinaciones siempre nuevas y sabrosas tanto dulces como saladas: desde las super golosas Crepes con Nutella, hasta las más saludables con ricotta, yogur griego y fruta fresca, pasando por las versiones saladas como la intemporal Ricotta y Espinacas o las cremosas Crepes con Champiñones y Bechamel.
Sea cual sea la elección de tu relleno, llevarás a la mesa con poco esfuerzo un plato que además de ser buenísimo hará que todos piensen que has trabajado todo el día.
Recetas relacionadas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Francesa
- Energía 572,05 (Kcal)
- Carbohidratos 54,72 (g) de los cuales azúcares 10,70 (g)
- Proteínas 38,57 (g)
- Grasa 23,40 (g) de los cuales saturados 13,37 (g)de los cuales insaturados 9,58 (g)
- Fibras 1,51 (g)
- Sodio 1.298,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 200 g huevos (aproximadamente 3 a temperatura ambiente)
- 500 ml leche entera (a temperatura ambiente)
- c.s. mantequilla (para engrasar la sartén)
- 250 g ricotta de vaca
- 200 g salmón ahumado
- 80 ml leche entera
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- 1 cucharada perejil picado (fresco)
- pimienta negra (una pizca)
- c.s. sal
Herramientas
- Tazón
- Batidor manual
- Sartén para crepes
Pasos
Dado que necesitan un breve tiempo de reposo antes de la cocción, lo primero que haremos es el compuesto de las Crespelles. Rompe los huevos en un tazón, bátelos rápidamente con un tenedor, añade la leche a temperatura ambiente y mezcla bien para integrar todo.
Añade al compuesto la harina tamizada poco a poco mientras sigues mezclando hasta obtener una masa aterciopelada y lisa sin grumos. Si notas algún grumo, será suficiente pasar la masa por un colador. Cubre el tazón con film transparente y deja reposar durante aproximadamente 30 minutos.
Mientras tanto, nos dedicamos al relleno. Corta el salmón ahumado en tiras finas, colócalo en un tazón y añade la ricotta. Mezcla con un tenedor y añade 2 cucharadas de parmesano, 80 ml de leche, el perejil fresco picado, una pizca de pimienta y sal si es necesario. Integra todo hasta obtener una crema suave y lisa. La cantidad de leche depende de la consistencia más o menos acuosa de la ricotta, ajústalo en consecuencia.
Toma la masa del frigorífico y mezcla con una cuchara para reactivarla. Pon al fuego una sartén antiadherente, caliéntala y luego engrasa la superficie con un poco de mantequilla. Con un papel de cocina, elimina el exceso de grasa. Vierte un cucharón de masa y gira la sartén para esparcirla uniformemente, cocina por aproximadamente 2 minutos, luego dale la vuelta y cocina también por el otro lado. Antes de girarla, asegúrate de que esté bien dorada en la base. Continúa de la misma manera con las demás.
Una vez que todas las Crepes estén listas, colócalas apiladas sobre un plato y cúbrelas con un paño limpio y seco. Ahora puedes rellenar las crespelles. Coloca las crepes en una tabla de cortar o superficie de trabajo, distribuye en una mitad dos cucharadas generosas de relleno, luego dobla por encima el lado no rellenado, finalmente dobla en dos obteniendo un abanico. Continúa hasta terminar todos los ingredientes. Las crepes con Salmón ahumado están listas para ser servidas.
CONSERVACIÓN
Las crespelles con salmón ahumado y ricotta se conservan en el frigorífico por un máximo de un día en un recipiente hermético. Desaconsejo congelar el plato completo, mientras que es posible conservar las crepes no rellenadas tanto en la nevera por un par de días como en el congelador por un máximo de 1 mes.
NOTAS
En la masa de las Crepes puedes añadir, para hacerla más aromática, algunas hierbas aromáticas frescas finamente picadas como tomillo o mejorana.
Para obtener una masa de crespelles lisa y sin grumos, te aconsejo utilizar todos los ingredientes a temperatura ambiente y añadir la leche poco a poco mezclando siempre cuidadosamente.
Cuando prepares el relleno, si notas que la ricotta presenta mucho suero, escúrrela con un colador.
Para hacer aún más deliciosa esta receta, puedes disponer, una vez rellenadas, las crespelles en una bandeja, espolvorearlas con algunas cucharadas de bechamel, queso rallado y hornearlas a 200 ° grados con el grill encendido hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
